CURD DE MARACUJÁ e DICA PRECIOSA: Falsas Sementes!

24 Ago 2016

Adoro sobremesas de maracujá. Aliás, gosto de tudo de maracujá. Menos as sementes.... Embora sejam crocantes, e tudo que é crocante é gostoso, não gosto de encontrá-las na minha sobremesa. No entanto, confesso que gosto muito do visual que elas proporcionam, caracterizando o sabor, não deixando dúvidas do que se trata. Então, tratei de arranjar uma forma de resolver esse dilema. 

Uso sementinhas de chocolate que eu mesma faço. Muito fácil, o visual fica idêntico ao das verdadeiras sementes, e com o bônus do sabor eventual de chocolate na sobremesa. Essa ideia já apareceu aqui no blog AQUI e AQUI. Pra quem tá chegando agora, apresento mais uma vez.

Quanto ao Curd, esta é a "versão maracujá" do mais tradicional Lemon Curd, que também já apareceu AQUI. Versátil e delicioso, este creme/molho é azedinho-doce e vai bem sobre bolos, sorvetes, pavês e outras delícias como a receita do próximo post, em breve.

CURD DE MARACUJÁ

(Adaptado DAQUI)

85g de manteiga amolecida

1 xíc. de açúcar 

2 claras

4 gemas peneiradas

2/3 xíc. de suco puro de maracujá

1 colh. de chá de suco de limão

Comece peneirando as gemas. Apoie um coador em um copo ou vasilha e deite ali a gemas. estoure-as e deixe que escorram, sem mexer, por alguns minutos. Este precedimento vai evitar o cheiro de ovo característico.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremoso. Junte as claras e gemas, aos poucos, batendo sempre. Junte o suco de maracujá e o de limão e misture.

A esta altura, a mistura vai coagular, e você vai achar que deu tudo errado, mas não se preocupe, ao cozinhar vai ficar sedoso novamente. Deve estar aqui a explicação para o nome da receita!

Leve ao fogo brando, em panela de fundo grosso, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Estará no ponto quando o creme cobrir as costas da colher. Não deve ferver!

Retire do fogo, despeje em um refratário e cubra com filme de modo que o filme toque na superfície do creme para evitar que se forme uma película. Deixe esfriar e guarde na geladeira. 

Depois de gelado, acrescente as sementinhas de chocolate.

Para fazer as sementinhas, derreta um pouco de chocolate meio amargo e proceda com a temperagem, conforme instruções DAQUI. Coloque o chocolate temperado em um saco de confeitar com bico liso e bem fino, ou use um saquinho tipo "ziplock" e corte a pontinha. Modele gotinhas em cima de papel manteiga e deixe solidificar. Evite fazer em dias muito quentes, salvo em ambiente refrigerado.