CISNES & CARANGUEJOS (PÂTE À CHOUX) - Desafio Daring Bakers - Agosto / 2012

27 Ago 2012

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Dos cisnes doces e elegantes aos caranguejos salgados e engraçados, o céu é o limite para esta receita de Pâte à Choux!

Não tem jeito, eu simplesmente adoro brincar com comida. Principalmente quando o resultado final derrete na boca. Esses adoráveis cisnes são um clássico da confeitaria e parecem complicados de fazer mas na verdade são bem simples. E estes caranguejos... bem... se você me conhece já pode adivinhar que eu não ficaria só nos cisnes, certo? Foi  a sugestão da nossa anfitriã Kat do blog The Bobwhites. A proposta dela era que criássemos qualquer forma com a massa Pâte à Choux (a mesma utilizada para fazer bombinhas de creme, profiteroles, etc.), mas eu me encantei tanto com o cisne que não quis perder a oportunidade de reproduzi-lo. Depois criei o caranguejo para fazer uma versão salgada, sugestão do marido, mas acho que ele não esperava que eu fosse realmente fazer o caranguejo rsrs. Nem preciso dizer o quanto me diverti com o desafio deste mês, né?

Para quem chegou aqui há pouco ou não se lembra, já brincamos com Pâte à Choux em outro desafio passado quando fizemos o Pièce Montée (Croquembouche). Conclusão, essa massinha é mesmo bem versátil!


PARA OS CISNES (doce)

Comece preparando o recheio, que precisará gelar. Poderíamos escolher qualquer recheio, mas decidi optar pelo creme de baunilha sugerido pela Kat, que me parecia delicioso. O recheio pode ser um simples creme Chantilly, com ótimos resultados!

CREME DE BAUNILHA

Ingredientes:

1 colher de sopa (7g) de gelatina em pó sem sabor

½ xíc. de açúcar

2 colh. de sopa de farinha de trigo

4 gemas

1 xíc.(240 ml) de leite

1 colh. de chá de extrato de baunilha

1 xíc.(240 ml) de creme de leite fresco (35% de teor de gordura)

Como fazer:

Em uma panela média, misture a gelatina, a farinha de trigo e o açúcar.

Em uma tigela, bata um pouco as gemas com um fouet até ficarem pálidas, mas não precisa engrossar. Junte o leite e bata até incorporar. Despeje esta mistura na panela com os ingredientes secos.

Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Não deixe a mistura ferver! Deve ficar assim:

Retire do fogo e junte a baunilha. Transfira a mistura para uma vasilha refratária e cubra com filme plastico, encostando no creme, para que não se forme uma película.

Deixe esfriar completamente e leve à geladeira somente para incorpar mais um pouco, cuidado para não endurecer demais!

Bata o creme de leite fresco (gelado) até que esteja cremoso, pouco antes do ponto de Chantilly, assim:

 Retire o creme de baunlha da geladeira e bata com o fouet. depois, junte o creme de leite batido, aos poucos, misturando bem para ficar homogêneo.

Deixe na geladeira até a hora de usar.

PÂTE À CHOUX

Receita adaptada deste VIDEO de BRUNO ALBOUZE, excelente tutorial para fazer os cisnes, vale a pena assistir! Seus videos são curtos, objetivos, super profissionais e com uma riqueza de detalhes que me impressionou.

NOTA: Pâte à Choux não se conserva muito bem portanto deverá ser feito no dia que for servido, e seu recheio deverá ser aplicado o mais próximo possível da hora de servir.

125g água

125g de leite integral

125g de manteiga sem sal
1 colh. de chá de sal

2 colh. de chá de açúcar

150g de farinha de trigo peneirada

250g de ovos (4 a 5 unidades)

Ferva a água, leite, manteiga, sal e açúcar.

Desligue o fogo e junte a farinha peneirada, toda de uma vez, e misture vigorosamente até formar uma massa.

Volte ao fogo por mais um minutinho, mexendo sempre.

Transfira para uma tigela e deixe amornar antes de juntar os ovos, por uns 15 minutos.

Enquanto isso, bata os ovos ligeiramente.

Pré-aqueça o forno a 190º C .

Adicione os ovos, aos poucos, mexendo bem após cada adição. Vai parecer que não vai ligar, mas continue misturando que logo, logo liga. Vai ficar assim:

Depois assim...

... e finalmente assim

Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e fino para os pescoços e cabeças dos cisnes, e depois um bico largo liso ou de estrela para fazer os corpos.

Asse os pescoços primeiro, pois assam mais rápido (8 a 10 minutos). Cuidado para não queimar! Fique de olho!

Antes de assar os corpos, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Asse os corpos por aproximadamente 25 minutos ou até ficarem bem corados.

Se  forem retirados do forno antes de estarem bem corados, vão murchar, portanto, certifique-se que estejam bem assados.

Retire do forno e deixe que esfriem completamente em uma grade ante de rechear.

MONTAGEM DOS CISNES

Corte uma tampa no corpo do cisne, usando uma faca de serra.

Depois corte esta tampa na metade para formar as asas. 

Recheie a parte de baixo com o auxílio de um saco de confeitar ou com uma colher.

Insira o pescoço na parte mais larga do corpo e depois cole as asas nas laterais.

Se desejar, poderá servir os cisnes num "lago" de calda de chocolate, ou ganache...

Ou outro molho qualquer da sua preferência, ao ainda, simples... são deliciosos de qualquer maneira.

PARA O CARANGUEJO (Salgado)

Use a mesma massa, omitindo o açúcar da receita.

Sugestão de recheio: MOUSSE DE ATUM COM IOGURTE GREGO

Infelizmente, a confecção deste caranguejo foi meio compulsiva (rs) e não fotografei o passo a passo, mas não tem mistério, com o bico de confeitar fino faça uns palitinhos curvos para as patinhas, e para as garras duas "vírgulas" unidas pela parte mais larga. O corpo foi feito com bombinhas redondas. Depois é só cortar as bombinhas como um sanduíche, encher com recheio e espetar as patinhas. Para os olhos, duas fatias de azeitona verde recheada.

Meus agradecimentos à Kat pelo desafio super divertido e por ter sido uma ótima anfitriã!

Visite THE DARING KITCHEN para ver os resultados dos outros participantes e onde você poderá encontrar as receitas e diretrizes origiais para este desafio.