ROSETTES (Receita com Vídeo)

07 Ago 2013

Finalmente, o resultado da minha "pesquisa". Chega de suspense, né?

E que resultado! Foi mesmo uma grande surpresa para mim! Diferente de todos os palpites registrados AQUI, "Rosettes" é como conheci este lindo doce, como sendo muito tradicional na Escandinávia, mais precisamente na Suécia e Noruega. Curiosamente, na nossa brincadeira de adivinha, ninguém mencionou este nome e origem. Em compensação aprendi nomes diferentes até mesmo daqueles que encontrei enquanto pesquisava a respeito. Outra surpresa foi o fato de algumas pessoas já conhecerem em alguns locais aqui do Brasil! Como eu pude não conhecer??

Rosettes são estes doces, super crocantes de massa finíssima, fritos em óleo quente usando-se uma fôrma especial. As primeiras fôrmas eram em forma de flor e por isso o nome, mas hoje em dia já existem muitos outros formatos... natalinos, páscoa, halloween, etc.

Pois bem, conheci estas lindas "Rosettes" em sites dos Estados Unidos, onde foram propagadas pelos descendentes de escandinavos e onde são bem conhecidas. São receitas da categoria "vintage" já que são tradições bem antigas e até já caídas em desuso. Confesso que não são nada saudáveis e não devem ser consumidas com frequência, mas a genialidade na forma de seu preparo  me conquistou. 

Para fazê-las é necessário uma forminha própria que é acoplada a uma haste. A primeira oportunidade que tive de adquirir as forminhas, não pensei duas vezes. Infelizmente, aqui no Brasil não encontrei para vender.

Quando propus esta brincadeira, eu já havia colecionado uma lista de outros nomes dados às Rosettes, de acordo com os vários locais do mundo onde  fazem parte da culinária tradicional. São eles:

Sri Lanka - Kokis

Suécia - Struva

Turquia - Demir tatlısı

Irã - Nan panjara

México - Buñuelos

Kerala (sul da Índia) - Achappam

Tailandia - Kanom Dok Chok

Eu me surpreendi com todas as adições à esta lista, que aprendi com vocês :o)

Brasil - Coscorão

Portugal - Filhós de Forma / Filhós em Flor

Espanha - Manchegas

Malásia - Roses / Beehive Cookies (kuih goyang)

Outros - Floretes, Rosas do Egito, Sonhos

Aprendi com vocês que, embora esta iguaria não seja muito conhecida aqui no Brasil, existem, sim, algumas regiões que as produzem para venda em padarias e feiras livres como é o caso do sul do Brasil e também Minas Gerais... quem diria!!!

Já as leitoras de Portugal  já conheciam e inclusive fazem em suas casas na ocasião das festas de final de ano.

Minha amiga da Malásia também já conhecia e a receita por lá é ligeiramente diferente, sendo feita com farinha de arroz e leite de coco.

Quanta variedade, hein!!

Aos leitores que participaram com seus conhecimentos e experiência, ou que acabam de ser apresentados a mais uma delícia, não só de se comer mas de se ver, muitíssimo obrigada pela participação! Adorei aprender ainda mais sobre as Rosettes (ou como queiram chamá-las)!!

A receita é super simples, mas pode ser "incrementada" a gosto com essências e especiarias, recheios e coberturas. Usando a criatividade, o céu é o limite!

BONUS:

Além das Rosettes, o kit de fôrmas que comprei veio com uma forminha para fazer Timbales. Estas forminhas podem ser recheadas a gosto, na hora de servir, com doce ou salgado.

Pode ser feita em vários tamanhos, usando a mesma fôrma, mudando somente a profundidade em que o molde é submergido na massa.

Para quem ainda não conhece as Rosettes, ou para que não fique dúvidas em seu preparo, preparei um VÍDEO mostrando o processo. Não reparem o "amadorismo" do meu primeiro vídeo para o blog :o)

MASSA PARA ROSETTES

(Receita adaptada DAQUI)

Rendimento: aproximadamente 25 Rosettes

1 ovo

1 colher de chá de açúcar

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de leite (120ml)

1/2 xícara de farinha de trigo peneirada

1 pitada de sal

óleo para fritar

Numa tigela pequena, Bata ligeiramente o ovo, usando um fouet, somente para misturar clara e gema. Junte os outros ingredientes e  bata até ficar homogêneo. Leve à geladeira até a hora de usar. O ideal é que a massa gele, tampada, por pelo menos 2 horas para um resultado mais crocante. Porém, esta etapa pode ser omitida.

A massa fica como uma massa de crepe, bem fluida.

Aqueça o óleo em uma panela pequena e funda. É importante usar uma quantidade de óleo suficiente para que o molde fique totalmente imerso, sem encostar no fundo da panela.

A temperatura do óleo deverá ser de aproximadamente 190°C.

Pré-aqueça a fôrma própria junto com o óleo.

Escorra o excesso de óleo da fôrma e encoste-a em papel toalha. Afunde a fôrma na massa somente até a borda superior. Não deixe que a massa  ultrapasse a parte superior, pois ficará impossível de retirar a Rosette da fôrma sem quebrá-la. Veja detalhes no VÍDEO acima.

Frite por aproximadamente 30 segundos ou até corar. Destaque as Rosettes da fôrma e deixe escorrer em papel toalha.

Passe em uma mistura de açúcar com canela....

....ou polvilhe açúcar de confeiteiro.

Talvez você prefira o outro lado... você escolhe!

Se não for consumir de imediato, armazene em embalagem hermética após esfriarem completamente.

Se perderem a crocância, leve-as ao forno (200°C) por alguns minutos que elas voltam a ficar perfeitas.

Podem ser congeladas.