"BALLOTINE" E COMO DESOSSAR UM FRANGO INTEIRO - Desafio Daring Cooks - Abril / 2013

14 Abr 2013

Por essa eu não esperava... sério.... quem diria que um dia eu iria aprender a desossar um frango..... INTEIRO!!! Engraçado que nunca nem sequer cogitei essa possibilidade apesar de não me agradar muito a tarefa de destrinchar um frango quando já estamos à mesa famintos prontos para fazer uma refeição. E no Natal então.... eu NUNCA escolho assar um peru ou mesmo um Chester já que no final da festa, todo mundo cansado, sobra aquela meia-carcaça que nem por um decreto cabe na geladeira. Aí..... alguma alma bondosa vai buscar forças para destroçar aquelas sobras afim de caber dentro de um recipiente que possa ser acomodado dentro da geladeira... ufa.... ainda bem que depois desse desafio, meus problemas acabaram!!! A partir de agora terei o maior prazer em escolher fazer a ave das festas de final de ano, recheada, linda, deliciosa ( não que a outra não seja também) porém prontinha somente para cortar as fatias, sem ossos no meio do caminho, e sem falar que as carnes brancas e escuras se mesclam e não fica sobrando uma ou outra. Perfeito!! E, claro, a técnica será usada aqui em casa o ano todo!

Essa foi a proposta da Lisa do Parsley, Sage and Sweet, nossa anfitriã do desafio Daring Cooks de abril, a quem agradeço imensamente pela escolha, sem a qual talvez eu nunca tivesse entrado nesta verdadeira aventura. Ela nos forneceu um vídeo fantástico da técnica, ensinada em seus mínimos detalhes, e sem segredos, por nada mais, nada menos do que o aclamado chef Jacques Pépin. Ele, além de ser um excelente chef, tem o dom de ensinar de forma que não tem quem não aprenda!

For the April Daring Cooks Challenge, Lisa from Parsley, Sage and Sweet has challenged us to debone a whole chicken, using this video by Jacques Pepin as our guide; then stuff it, tie it and roast it, to create a Chicken Ballotine.

Poupei minha máquina fotográfica das lambanças de quem desossa um frango e não fotografei o passo a passo, até porque o vídeo do Jacques Pépin vale mais do que um milhão de fotos! No entanto, aí está a prova de que aprendi!!

Como bônus  a gente ainda aprende a fazer "tulipas de frango" com a parte central da asa. Pena que o frango só tem duas asas :D. Estou cogitando comprar um pacote só de asas para fazer um prato inteiro dessas belezinhas que podem ser servidas como "finger food" e são um verdadeiro charme!

Aqui, já empanadas e prontas para ir ao forno, mas você poderá fritá-las também, como se fosse frango à passarinho.

Aqui, recheio de espinafre com queijo (usei queijo branco), sugestão do próprio chef.

Tenho certeza que, se você leu até aqui, já está tendo mil e uma idéias para rechear o seu, não é mesmo?

Depois de fechado....

...foi amarrado e colocado em uma travessa refratária. Ah, ele também ensina a amarrar o frango, viu? Claro que ainda tenho que treinar mais um pouco, mas no final nem dá pra perceber as falhas. Nesta hora, se desejar, poderá colocar o frango no seu tempero favorito e deixar descansar algumas horas antes de assar. Pincelei com manteiga derretida para dar aquele "bronzeado" bacana.

O frango desossado e recheado é chamado de Ballotine. É só escolher o seu recheio preferido e se preparar para os elogios :o)

Depois de assado, basta retirar o barbante e levar à mesa para ser facilmente fatiado e apreciado. Show!!

Quanto aos ossos e à carcaça do frango, não jogue fora! Aproveite para fazer um bom caldo de frango caseiro, que é uma preciosidade (receita em breve aqui no TP&A)!

Agora, deixo vocês com o vídeo (em inglês) do Jacques Pépin desossando um frango com maestria!

EM TEMPO... alguns dias depois... numa noite de sexta-feira de clima super agradável, família reunida em volta de uma churrasqueira....

Segunda investida nesta técnica, desta vez para assar na brasa, recheado com presunto de peru defumado e queijo minas frescal. Um verdadeiro espetáculo! Recomendo!

Achei que fosse nos dar trabalho na hora de virar, mas foi super tranquilo mesmo depois do barbante ter sido acidentalmente cortado pelo marido churrasqueiro rsrs

Ah, as tulipas também foram para a brasa, mas antes que eu pudesse pensar em fotografá-las, elas não existiam mais... ficaram excelentes também :o)

Visite THE DARING KITCHEN para ver o resultado dos outros participantes assim como as receitas e diretrizes originais para este desafio.