SANS RIVAL - Desafio Daring Bakers - Novembro / 2011

27 Nov 2011

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Esse mês, fomos até as Filipinas, através do nosso desafio, conhecer um pouco de suas sobremesas, uma delas aclamada por lá como "sem concorrente" ou "sem rival". A nossa anfitriã Catherine do blog Munchie Musings nos ensinou a fazer esta torta a base de merengue de castanhas de cajú, recheada e coberta com um creme amanteigado, que escolhi saborizar com chocolate.

A receita é relativamente simples de ser executada e o resultado é uma torta com uma textura diferente. Pelo menos foi assim que a minha resultou. O merengue, mesmo nos dias subsequentes, continuou com uma textura meio crocante, contrastando com o recheio amanteigado, que por não conter muita umidade, não amoleceu o merengue. Embora muito gostosa, só dá para ser consumida em pequenas porções. A castanha de caju, que adoro, caiu muito bem.

A outra sobremesa sugerida foi Bibimgka, que é uma espécie de pudim de coco, assado em tigelinhas forradas com folha de bananeira. Como aqui na Coréia a banana é toda importada, eu não estava mesmo achando que fosse encontrar a folha... esta vai ficar para a próxima, mas estava com uma aparência ótima e fiquei com muita vontade de experimentar.

Obrigada, Catherine, pelo desafio!

Para ver o resultado dos outros Daring Bakers, visite THE DARING KITCHEN onde você também encontrará as receitas e diretrizes originais deste desafio.

SANS RIVAL

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

10 claras de ovos em temperatura ambiente

1 xíc. de açúcar

1 colher de chá de cremor de tártaro (como não tinha, usei fermento em pó)

¼ de xíc. de cacau em pó (opcional)

2 xíc de castanhas de caju torradas e moídas bem fino (no Brasil as castanhas, em geral, são vendidas já torradas)

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 160°C (moderado)

Forre 4 formas redondas (23cm de diâmetro) com papel manteiga culinário e unte bem as laterais, polvilhando com farinha de trigo.

Numa tigela, bata as claras até começarem a espumar. Polvilhe o cremor de tártaro sobre as claras e junte o açúcar, gradativamente, batendo sempre até virar um merengue firme e brilhante.

Junte as castanhas processadas e o chocolate peneirado e misture com uma espátula, sem bater.

Divida a massa em quatro e espalhe nas formas reservadas.

Se quiser fazer porções individuais menores (como eu fiz), desenhe círculos do tamanho desejado no verso do papel manteiga... 

...e use um saco de confeitar para fazer os círculos de massa.

Nivele com uma espátula.

Asse por 30 minutos em forno a 160°C (moderado), até começar a dourar nas beiradas. Assim que sair do forno, retire das formas e espere esfriar só um pouco e retire logo o papel manteiga, para que não fique grudado na massa.

CREME AMANTEIGADO TIPO FRANCÊS (recheio e cobertura)

Ingredientes:

5 gemas em temperatura ambiente

1 xíc. de açúcar

1/4 xíc. de água

1¼ xíc. (285g) de manteiga em temperatura ambiente

55g de chocolate meio amargo derretido (ou outro sabor da sua preferência como extratos, casca ralada de limão ou laranja, etc)

Modo de fazer:

Misture a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo (sem mexer mais) até chegar à temperatura de 112°C (ponto de fio)

Enquanto isso, bata as gemas, com a batedeira, até dobrar de volume.

Ainda com a batedeira ligada, vá despejando a calda sobre as gemas, com cuidado e vagarosamente, tomando o cuidado de não despejar diretamente noa batedores, para que não respingue calda quente, que pode te queimar.

Continue batendo até que chegue à temperatura ambiente. Junte, então, a manteiga, uma colher de cada vez, e por último o chocolate derretido (frio) ou extrato (se for o caso).

Use o creme para rechear e cobrir a torta e decore a gosto com castanhas picadas ou inteiras.

Mantenha a torta na geladeira até a hora de servir. É mais fácil de cortar quando gelada.