QUICHE DE SALMÃO DEFUMADO

23 Abr 2011

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Meu marido me presenteou com um livro de culinária chamado "365 Main Courses - A Deliciously Different Dish For Every Day of the Year - by Jenny Fleetwood" (365 Pratos Principais - Um prato diferente e delicioso para cada dia do ano) - por Jenny Fleetwood. Não que eu tenha a pretensão de usá-lo todos os dias, mas eu bem que gostaria! O livro é uma coleção de fotos maravilhosamente deliciosas com receitas passo a passo.

Minha primeira experiência foi o Quiche de Salmão Defumado que é feito com uma massa que leva batata. Eu nuca havia usado batata em massas desse tipo, mas achei interessante. E olha.... é de derreter na boca, como promete a receita do livro. Perfeita! Adorei. Vale a pena experimentar.

Fiz quiches individuais em forminhas de cerâmica de 12 cm de diâmetro. Esta receita rende 8 destas. Ou então, você poderá optar por um quiche grande que serve de 6 a 8 pessoas.

QUICHE DE SALMÃO DEFUMADO

(adaptado do livro "365 Main Courses")

Massa com Batatas

115g de batata farinhenta

225g de farinha de trigo peneirada

115g de manteiga gelada, em cubinhos

1/2 ovo batido (guarde a outra metade para o recheio)

Descasque e pique a bata em quadradinhos e cozinhe no vapor até amaciar. Amasse e deixe esfriar completamente. ( usei 1 batata  grande e pesei após cozida e espremida)

Peneire a farinha em uma tigela grande e incorpore a manteiga, usando as pontas dos dedos, até ficar como uma farofa. Reserve.

Bata um ovo inteiro até ficar bem misturado e, usando um copo de medidas, separe a metade do ovo. Guarde a outra metade para o recheio.

Junte a batata amassada e o ovo à mistura de farinha e manteiga. Misture com as mãos até formar uma bola, não sove. Se ficar muito seca, adicione 1 colher de chá de água gelada de cada vez, até conseguir a textura macia.

Abra a massa em uma mesa levemente enfarinhada e forre uma forma de quiche de 23 cm de diâmetro, ou divida a massa em 8 porções iguais e abra separadamente para forrar forminhas individuais (usei forminhas rasas de 12 cm de diâmetro). Leve à geladeira por 1 hora.

Recheio

300g de salmão defumado picado

5 ovos + 1/2 ovo (que sobrou da massa)

150ml de leite

300ml de creme de leite fresco

2 colheres de chá de endro seco (ou 2 a 3 colheres de sopa de endro fresco)

2 colheres de sopa de alcaparras picadas

sal e pimenta do reino preta a gosto

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque um tabuleiro para aquecer junto. Neste tabuleiro deve caber a forma de quiche ou as forminhas individuais.

Bata os ovos, o leite e o creme de leite juntos, junte o endro e as alcaparras e tempere com pimenta a gosto. Se necessário, adicione sal.

Junte o salmão e misture.

Tire a massa da geladeira e fure a base com um garfo. Despeje o recheio sobre a massa.

Asse no forno pré-aquecido, sobre o tabuleiro também quente, por 35 a 45 minutos ou até que o recheio esteja firme e a massa corada.

Sirva morno acompanhado de salada verde.