PÃO NO PIMENTÃO

08 Out 2011

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Parabéns a Barbara do blog Cucina di Barbara! Ela está comemorando o excelente desempenho do seu blog, que reflete sua dedicação e excepcional trabalho. Ela é merecedora de um premio mas, ao invés disso, ela é quem está presenteando através da promoção do concurso "Get an Aid in the Kitchen", em parceria com a KitchenAid, onde os participantes devem apresentar uma receita que contenha ingrediente(s) vermelho(s) na apresentação final. O vencedor leva uma batedeira KitchenAid Vermelha, com bowl de vidro, lindona!!! Logo botei a cabeça pra funcionar e tive uma idéia:

Desde o começo, sabia que iria fazer alguma coisa com pimentões vermelhos. Eles são fantásticos. Levemente adocicados, são mais suaves do que os verdes e combinam com uma grande variedade de temperos e ervas. Quando cozidos ou assados não perdem a cor, continuam vermelhos. Não tem como não gostar de um vegetal destes!

Já faz tempo que eu andava com vontade de experimentar assar pimentões vermelhos e já que eles não perdem a cor nem soltam muita água quando aquecidos, achei que fariam ótimos "potinhos" para assar pão. Os resultados não decepcionaram. Usei a mesma receita de massa e criei formas e recheios diferentes como por exemplo:

Espirais de Alho com Azeitonas,

Pão em folhas com Parmigiano Reggiano,

e Mini Focaccias (ficaram gordinhas, mas deliciosas!)

Formas, sabores e recheios não tem limite aqui!

Esta foi a minha contribuição para o concurso.

PARA A MASSA DO PÃO:

1 xíc. (240ml) de água em temperatura ambiente

1 colh. de sopa de açúcar

2 colh. de chá de fermento biológico seco

1 colh. de chá de sal

1 colh. de sopa de azeite (ou manteiga em temperatura ambiente)

2 ½ xíc de farinha de trigo (aproximadamente) 

Numa vasilha média, dissolva o açúcar e o fermento na água e reserve, coberto com um pano ou plástico, até que esteja espumoso.

Junte o sal, o azeite (ou manteiga) e 1 xíc. de farinha. Mexa com colher de pau.

Adicione mais farinha, aos poucos, mexendo sempre, até que fique difícil de misturar com a colher.

Transfira para uma bancada enfarinhada e comece a sovar a massa. Conforme você vai dobrando a massa sobre si durante a sova, ela vai absorvendo farinha da mesa. Você pode não precisar de toda farinha da receita, ou talvez tenha que acrescentar um pouco mais, vai depender da farinha usada.

Quando a massa não estiver mais grudenta e formar uma bola de massa lisa, macia e elástica,  coloque-a de volta na vasilha untada com um pouco de óleo ou azeite. Gire a massa para que ela fique untada em toda volta. Cubra com plástico e deixe descansar até triplicar de volume.

Retire o ar da massa e deite-a em mesa enfarinhada. Sove mais um pouco, somente para retirar todo ar da massa.  Descanse mais uns 15 minutos, apenas para relaxar o glúten, antes de abrir a massa.

SUGESTÕES DE RECHEIOS E FORMATOS:

(as quantidades citadas para estes recheios são suficientes para uma receita inteira de massa) 

Para os Espirais de Alho com Azeitonas:

4 a 5 pimentões vermelhos médios ou 3 a 4 grandes

Lave os pimentões, seque-os bem e corte-os ao meio. Remova os cabinhos e as sementes assim:

Em uma tigela, misture:

½ xíc. de azeitonas verdes recheadas (ou a azeitona que você preferir), finamente picadas (meça as azeitonas depois de picadas e aperte bem na xícara)

2 colh. de sopa de manteiga amolecida (ou azeite)

3 a 4 dentes de alho bem picados (ou amassados)

Abra a massa formando um retângulo com 1 cm de espessura mais ou menos (esta espessura vai afinar após passar o recheio e enrolar) e espalhe a mistura uniformemente. Enrole como um rocambole e corte em fatias grossas, proporcionais ao tamanho dos pimentões. Coloque um rolinho de massa dentro de cada metade de pimentão.

Arrume em tabuleiro forrado com papel manteiga, cubra com plástico e deixe crescer até quase dobrar de volume.

Asse em forno pré-aquecido a 190°C por uns 20 minutos, ou até corar.

Por dentro vai ficar assim:

Para o Pão em Folhas com parmesão:

4 a 5 pimentões vermelhos médios ou 3 a 4 grandes

Lave os pimentões, seque-os bem e corte-os ao meio no comprimento. Remova as sementes, mas pode deixar os cabinhos para decorar.

½ xíc. de Parmigiano Regianno ralado fino

2 colheres de sopa de manteiga amolecida (ou azeite)

Abra a massa em um retângulo de ½cm de espessura. Espalhe a manteiga (ou azeite) sobre toda a superfície. Polvilhe com o parmesão. Com o auxílio de um cortador de pizza, corte tiras de 5cm de largura, assim:

e empilhe as tiras assim:

Depois corte em retângulos. Adapte as medidas e numero de tiras empilhadas de acordo com o tamanho dos pimentões.

Coloque as fatias de massa verticalmente dentro dos pimentões.

Vai ficar mais ou menos assim. Esta foto foi tirada depois da massa crescida.

Arrume-os em tabuleiro forrado com papel manteiga e cubra com plástico. Deixe descansar até dobrar de volume.

Asse em forno pré-aquecido a 190°C por uns 20 minutos ou até que doure.

Vai ficar assim por dentro:

Mini Focaccias

4 a 5 pimentões vermelhos médios ou 3 a 4 grandes

azeitonas recheadas cortadas ao meio

alecrim fresco

sal marinho

azeite

Lave os pimentões, seque-os bem e retire as sementes. Corte-os em fatias de aproximadamente 1cm, assim:

Divida a massa em bolinhas do tamanho de nozes (ou um pouco maiores se os pimentões usados forem grandes).

Passe azeite nas bolinhas e pressione cada uma dentro de um anel de pimentão, que já deverá estar arrumado em um tabuleiro forrado com papel manteiga. Cubra com plástico e deixe descansar. 

Antes que esteja completamente crescido, faça buraquinhos na massa, apertando com o dedo, onde serão colocadas as azeitonas e as folhinhas de alecrim.

Espalhe alguns pequenos grãos de sal marinho na superfície.

Asse em forno pré-aquecido a 190°C por aproximadamente 20 minutos ou até corar.

Vai ficar assim por dentro:

Tive uma agradável surpresa com o resultado desta combinação de pão com pimentão vermelho. Acho que você vai ter também :o)