BOLO DE SORVETE COM ROCAMBOLE - Desafio Daring Bakers - Julho/2010

27 Jul 2010

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.

O desafio Daring Bakers deste mês teve como anfitriã a Sunita, do blog Sunita's World - Life and Food. Ela nos desafiou a fazer um bolo de sorvete decorado com fatias de rocambole, dois sabores de sorvete e uma calda de chocolate, sendo que todos os componentes deveriam ser feitos em casa, inclusive os sorvetes. Porém, ela foi bastante flexível com o desafio e permitiu que os participantes escolhessem os sabores e formatos da sobremesa. Achei ótima a idéia, já que tenho uma sorveteira que estava encalhada há muito tempo!

Primeiro passo foi a escolha dos sabores. Optei por sorvetes de frutas e testei uma receita de GELATO, que é um sorvete que contém bem menos creme de leite do que o sorvete convencional. Esta receita em particular não é muito doce e preserva todo o sabor das frutas. Fiz metade da receita de manga e a outra metade de morango. 

O rocambole é de chocolate com recheio de chantilly com pedacinhos de morango. Só teve um porém... o morango picado do recheio do rocambole e as fatias usadas para decoração, ficaram com textura de gelo devido ao grande teor de água contido na fruta, portanto numa próxima oportunidade vou usar geléia ou similar. No entanto, a decoração ficou bem bacana. 

A RECEITA:

Rocambole de Chocolate

6 ovos

1 xícara de açúcar refinado

6 colheres de sopa de farinha de trigo

5 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de água fervente

Pré-aqueça o forno a 200 graus C. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, sempre batendo, até ficar esbranquiçado e sedoso. Junte o açúcar aos poucos, sempre batendo. Vai ficar assim:

Tire da batedeira e peneire por cima a farinha e o cacau, mexendo delicadamente para que não perca muito volume. Faça o mesmo com a água fervente. Despeje em dois tabuleiros médios untados e enfarinhados (ou forrados com papel anti-aderente).

Espalhe a massa uniformemente. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 15 minutos, até que espetando um palito este saia limpo. 

Vire o bolo sobre um pano de prato limpo polvilhado com açúcar e enrole (junto com o pano).

Deixe esfriar completamente e coloque os dois rolos dentro de saco plástico e leve à geladeira.

Recheio:

1 xícara de creme de leite fresco e bem gelado

2 colheres de sopa de açúcar refinado

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 e 1/2 xícaras de morangos picados (usei o morango "in natura" mas não me agradou muito a textura, ficam como pedacinhos de gelo)

Bata o creme com o açúcar até ponto de chantilly. Misture o morango e recheie o rocambole, que já deverá estar gelado. Para isto, desenrole a massa do pano, espalhe o recheio e enrole . Desta vez, embrulhe o rocambole já recheado com o mesmo pano e ammarre as pontas, somente para que mantenha a forma bem arredondada. Leve ao freezer (o rocambole congelado ficará bem mais fácil de cortar sem quebrar).

Enquanto isso, prepare o sorvete. Eu utilizei uma sorveteira destas caseiras, mas se você não tiver uma, não tem problema, poderá bater o sorvete algumas vezes enquanto congela.

GELATO DE MANGA / MORANGO

(Receita adaptada deste site)

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

500g de manga (pesada já descascada e picada)

500g de morangos

3 colheres de sopa de suco de limão

2/3 de xícara de creme de leite fresco

Numa panelinha, misture o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e dissolver completamente. Deixe esfriar completamente. Bata no liquidificador metade da calda, metade do creme de leite, metade do suco de limão e a manga. Passe por peneira para retirar as fibras que sobraram, passe para uma vasilha e leve para gelar. 

Lave o liquidificador e repita a operação com o restante dos ingredientes e os morangos. Leve ao freezer. 

Quando começar a endurecer, retire, bata e devolva para o freezer. repita esta operação algumas vezes até que fique cremoso. A partir daí, o bolo já pode ser montado. Caso o sorvete endureça demais, deixe em temperatura ambiente durante uns 30 minutos para facilitar o manuseio.

Se for usar uma sorveteira, deixe a mistura gelar bem antes de colocar na máquina e siga as instruções do fabricante.

CALDA DE CHOCOLATE

1 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de amido de milho

1 e 1/2 xícaras de água

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Numa panelinha, misture todos os ingredientes menos a manteiga e baunilha. Leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga e a baunilha. Deixe esfriar e reserve também na geladeira.

MONTAGEM:

Corte o rocambole em fatias e arrume em uma tigela que resista ao congelamento, forrada com filme PVC. Decore a gosto. A idéia da flor de morango foi da minha filha!

Caso o sorvete ainda não esteja pronto, cubra tudo com filme PVC e mantenha no freezer até a hora de terminar de montar.

Espalhe a primeira camada de sorvete formando uma concavidade.

Encha esta concavidade com a calda e leve ao freezer até endurecer, para que a segunda camada de sorvete possa ser colocada sem afundar na calda.

Espalhe a segunda camada de sorvete, cubra tudo com filme PVC e leve ao freezer até a hora de servir. 

Retire do freezer uns 30 minutos antes de servir.

Não deixe de passar em "The Daring Kitchen" para conferir o que outros participantes criaram!