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Tive que me desafiar a desenvolver uma forma de fazer este bombom somente com licor puro, sem adição de calda de açúcar, ou de cristais de açúcar, nem fondant (componentes encontrados em todos os tutoriais que achei na minha busca pela técnica). Precisava que a técnica fosse eficiente e o licor não vazasse :o)
Escolhi um molde pequeno. Ter que morder um bombom grande cheio de licor pode ser uma lambança, mas se eles forem pequenos, é só colocar inteiro na boca.
Num pedaço de papel manteiga desenhe círculos (eu usei uma moeda previamente lavada e esterilizada). Depois vire o papel e use-o em cima de uma superfície clara para que você consiga ver os círculos desenhados.
Escolha uma moeda que seja do mesmo diâmetro da forminha do bombom.
Encha o molde com chocolate derretido, seguindo as instruções de temperagem de chocolate. Vire o molde sobre uma bandeja e deixe escorrer o chocolate e formar as "casquinhas". Retire o excesso de chocolate com uma espátula e leve a forma à geladeira por uns 10 minutos até firmar.
Com o auxílio de um saco de confeitar, faça pequenos círculos, usando os desenhos como guia, formando umas moedinhas finas de chocolate. Tente fazer o mais redondo possível. Leve à geladeira por uns 10 minutos.
Quando as casquinhas e moedinhas estiverem firmes, retire da geladeira.
Encha as casquinhas com seu licor favorito (uma bisnaga de ketchup sem uso funciona bem para isso), tomando cuidado para não molhar as bordas onde os bombons serão selados.
Não encha demais.
Com o auxílio de um saco de confeitar, aplique chocolate derretido em toda borda e coloque uma moedinha como se fosse uma tampa, com o lado achatado para cima e pressione cuidadosamente. Retire o excesso de chocolate co cuidado.
Leve à geladeira por 10 a 15 minutos ou até que solte do molde com facilidade. Não bata no molde pois eles são frágeis e poderia rachar os bombons.
Esta foi minha primeira tentativa e não foi 100% bem sucedida, pois alguns bombons vazaram. Resolvi, então tentar uma pequena variação na técnica mas ainda acho que a primeira tentativa teria sido perfeita se tivesse usado um bico de confeitar redondo um pouco mais largo.
Fiz as moedinhas de chocolate ligeiramente menores do que o diâmetro do molde para ela ficasse um pouco abaixo do nível porém, não tocando no licor e deixando um espaço para ser preenchido com chocolate derretido para selar. Funcionou muito bem, mas foi um pouco mais difícil de executar. Talvez eu ainda faça uma terceira tentativa aproveitando o que aprendi das duas primeiras. Quando isso acontecer volto aqui para atualizar a postagem.
Usei um alfinete esterilizado para ajudar no processo.
Consegui que as moedinhas não tocassem no licor.
Completei cada bombom com chocolate até a borda e levei à geladeira até que pudesse soltá-los da forma com facilidade.
Ficaram DELICIOSOS!!
E Lindos!! Fantástica apresentação Renata!
ReplyDeleteSOU GULOSA POR BOMBONS E ESSES FICARAM PERFEITOS...ADOREI.
ReplyDeleteBJS
Tentei essa mesma técnica sua, a primeira, e até que deu certo. Uma vez vi uma professora fazer, e deu a impressão que ela tava fechando com o pincel. Se não me engano acho que ela deve ter feito moedinhas de chocolate e depois selado com o pincel, mas não tenho certeza, tava muito longe pra eu ver, só sei que com o chocolate derretido não funciona, pois ele afunda e vira uma melequeira só. Além de dar trabalho, o custo é elevado, não dá para repassar pra os clientes, pois se colocarmos assim como nos ensinam os bombons simplesmente não vendem. Você me sugeriria fabricar nossos próprios licores(que seria um trabalho a mais), ou comprá-los prontos?
ReplyDelete@Adriana Yuri
ReplyDeleteJá deixei uma resposta no outro post para você, e volto a dizer, que esta foi somente uma experiência amadora. Mas, não vejo porque não usar licor de fabricação própria, desde que seja pesquisada sua validade e repassada esta informação para os consumidores. Mas, ATENÇÃO! Não trabalho profissionalmente com alimentos e todas as receitas fornecidas neste blog são experiências caseiras na minha própria cozinha, para meu próprio consumo. Sugiro que você busque orientações profissionais do ramo para aplicar em seus negócios.
Boa sorte!
Gostei da idéia pois, estava imaginando fazer bombons recheados com licor e não tinha idéia de como fazer a capsula para rechear. Muito obrigado! vou tentar tb,ok? grato Marcio.
ReplyDeleteQuer uma dica? Congele o licor em forma de gelo bolinha depois use formas de trufas para fazer o bombons e coloque as bolinhas de licores congeladas dentro dos bombons já prontos e depois e só fechar com chocolate derretido levar na geladeira para endurecer. Depois deixar fora da geladeira por 2 horas para o licor derreter.
ReplyDeleteamei deve estar uma delicia não sou chocolatra mais gosto de bombom de licor
ReplyDeleteOi da pra fazer com qual sabor de licor as bolinhas geladas?
ReplyDeleteAlguns licores congelam em -7ºC então existe sim a possibilidade de fazer a receita com o licor congelado. Porém, para congelar talvez seja necessário faze-lo em um freezer e não em congelador pois no geral os congeladores vão ficar em até -6ºC, dificultando o processo de congelamento. Já os freezers vão a -20ºC em média. Se alguém testar, conta aí.
DeletePor caosa do álcool,os
ReplyDeletelicores não congelam