Lindo o brilho destes bombons, não?
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| O desafio de agosto dos Daring Bakers teve duas anfitriãs, a Lisa do blog Parsley, Sage, Desserts and Line Drive e a Mandy do blog What the Fruitcake?!. Elas são especialistas em doces e chocolates e nos desfiaram a fazer estes pecados deliciosos! Este desafio teve o patrocínio de http://www.chocoley.com, que ofereceu um premio ao chocolate mais bonito e criativo! |
Agora sim, aprendi os segredos da correta temperagem do chocolate, que é o que garante o sucesso de um bombom bem acabado. Uma temperagem bem feita resultará em um bombom brilhoso quando feito em formas ou acetinado quando usado para banhar, e permanecerá assim em temperatura ambiente, salvo se estiver fazendo muito calor como no verão brasileiro. A temperatura ambiente aqui em casa estava em torno de 26 graus e eles se comportaram muito bem. Fiquei tão animada com os resultados que resolvi me desafiar um pouco além e fazer bombons de licor, mas daqueles bem especiais, que não contém xarope de açúcar, nem fondant, e nem aquela casquinha de açúcar. Essa é uma coisa que sempre tive vontade de fazer.
Para este desafio, comecei um pouco tímida. Peguei um pedaço de chocolate branco que estava rolando na despensa e fiz o primeiro teste de temperagem, seguindo os passos detalhados fornecidos pelas anfitriãs. Comprei uma forminha de acetato e fiz bombons simples, sem adição de sabor, ou recheio. Só chocolate puro. Eu não estava muito confiante. No entanto, como você pode ver, eles resultaram em bombons perfeitos, brilhosos, e que permaneceram assim! Nem acreditei! Voltei aos bombons uma meia hora depois e lá estavam, intactos! Aí, fiquei animada!
Fiquei tão animada que comecei a por a mão na massa!
Os resultados tentadores foram estes:
Chocolate meio amargo que escondem castanhas de cajú ou nozes, inteiras.
Recheio 100% banana (sem açúcar) para este bombom banhado em chocolate e enfeitado com granulados de canela.
Gotas de chocolate branco com canela utilizando a técnica ta temperagem. Outro dia desses li a respeito da idéia das gotas de chocolate branco com canela no blog Barbara Bakes (obrigada Barbara!) e fiz estas belezinhas, estendendo a idéia aos granulados. Maiores detalhes em breve aqui no blog!
Meus sinceros agradecimentos a Mandy e a Lisa pelo FANTÁSTICO desafio! Vocês foram excelentes anfitriãs não só pelas instruções super detalhadas mas também por todo apoio dados aos participantes nos fóruns durante o mês. Me diverti MUITO!
Se você quiser ver os resultados dos outros participantes, visite THE DARING KITCHEN onde você também encontrará as diretrizes originais para este desafio.
Para ver como fiz a temperagem do chocolate, clique no link RECEITA abaixo. Minhas experiências com este chocolate serão relatadas nas próximas postagens :o)
TEMPERAGEM DE CHOCOLATE
Seguindo as instruções detalhadas deste desafio, mostro, a seguir, como fiz:
Piquei um pouco de chocolate meio amargo usando uma faca grande.
Separei 1/3 deste chocolate.
Numa panela, coloquei uns dois dedos de água e levei ao fogo até ferver. desliguei o fogo e coloquei uma vasilha de vidro com o chocolate sobre a panela. Escolha uma vasilha que encaixe bem, não deixando passagem de vapor, evitando assim, que entre qualquer gota de água, o que arruinaria o chocolate.
Com uma espátula de silicone, mexa sempre, até derreter.
Retire de cima da panela assim que a temperatura atingir 45°C - 50°C.
Junte o restante do chocolate reservado.
Continue mexendo até que todo chocolate tenha derretido e a temperatura tenha caído para 27°C.
Devolva a vasilha para a panela com água quente em intervalos de 30 segundos, até que o chocolate atinja 32°C.
A temperagem estará completa e o chocolate pronto para uso.
Estas temperaturas variam dependendo do chocolate usado, conforme a tabela abaixo:
TABELA DE TEMPERAGEM
Oi, Re,
ReplyDeleteOs seus bombons ficaram maravilhosos e a temperagem é mesmo isto aí, rsrs.
O interessante é que eu ainda não vi, aqui no Brasil, gotas de chocolate branco nacional de boa marca. E o chocolate branco em barra tem de ser praticamente raspado para facilitar o trabalho, senão demora muito para a gente conseguir que os os pedacinhos 'derretam', rsrs.
Beijoca!
Show Renata!!!
ReplyDeleteMuito bom!
Beautiful, shiny chocolates Renata! I love how perfect they are. I didn't break in my mold but you have me so inspired I'll have to take that on as an extra challenge another day.
ReplyDeleterenata! q ricos bombones! me gustaron todos!
ReplyDeleteWell done! Especially in your hot climate. I love your flavours, too.
ReplyDeleteMinha amiga, não sou muito entusiasta dos chocolates em geral...mas admiro o trabalho de quem tem talento, como é o seu caso. seus bombons ficaram perfeitos, parabéns!
ReplyDeleteRespondendo à sua pergunta sobre o bolo de Oreos, sim, os pedacinhos de biscoito ficam bem crocantes na massa, e o bolo é muito gostoso, vale à pena!
Um abraço pra voce
Boa semana!
Hum, cada vez que entro no seu cantinho me surpreendo com suas produções. Parabéns!!!
ReplyDeleteVim retribuir sua visita e comentário lá no Delícias. Estive meio ocupada ultimamente e não pude te visitar antes...
Bjs
Renata, eu adoro trabalhar com chocolates,não sou criativa como você,mas arrisco uns bombons.Adorei as dicas.Bjus.
ReplyDeleteO que seria esse xarope de açúcar a que vc se refere?
ReplyDeleteTenho uma receita de açúcar invertido(tipo calda açucarada) para fazer licores, não sei se é isso o que vc diz, se for, então meu bombom ficaria açucarado ao fazer com um licor desses?
@Adriana Yuri
ReplyDeleteAntes de me aventurar a fazer estes bombons, li bastante coisa pela net afora, e muitas receitas de bombons com licor misturavam o licor com calda de açúcar, mas eu não entrei nos detalhes a respeito deste quesito, pois não era o que eu procurava. Essa foi a minha primeira e única experiência com esse tipo de bombom. Honestamente, não sei se a calda faria com que o bombom açucarasse.