POVITICA - Desafio Daring Bakers - Outubro / 2011

27 Out 2011

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Já ouviu falar em POVITICA? Pronuncia-se po-ve-tit-sa e é um pão doce tradicionalmente servido durante  as festas de final de ano no Leste Europeu. Mais especificamente, este é o nome dado ao pão lá na Croácia. Outros países dão nomes diferentes ao mesmo pão como, por exemplo, Nutroll, Potica, Kalachi, Strudia e por aí vai.

Este foi o desafio dos Daring Bakers este mês e a Jenni do blog The Gingered Whisk foi a nossa anfitriã.

Trata-se de uma massa de pão que é aberta bem fininha e recheada generosamente com nozes ou outras opções como sementes de papoula, maçã com canela, geleia de damasco e queijo suave (como cream cheese). A massa é, então, enrolada como um rocambole comprido que é arrumado numa forma de pão, de modo espiralado, que depois de assado e fatiado, exibe um desenho no mínimo artístico.

Cada fatia revela um desenho diferente formado por finíssima camada de massa de pão e um recheio de nozes divino.

Se você cortar a fatia ao meio, continuará encontrando desenhos diversos.

Se você cortar aquela metade ao meio novamente, lá está o desenho.

E se cortar aquele quarto de fatia ao meio denovo, o desenho continua a se exibir.

Isso não é o máximo?

Agora, já estou pensando seriamente em experimentar com outros recheios e o primeiro da fila é coco... hmmmm

Meus agradecimentos à Jenni pelo desafio tão legal e diferente. Adorei!

Se desejar ver as Poviticas criadas pelos outros participantes, visite THE DARING KITCHEN onde você também encontrará as receitas originais e diretrizes para este desafio.

POVITICA

(receita criada pela Jenni do blog The Gingered Whisk)

Rende 1 pão

Massa:

Para a fermentação:

½ colh. de chá de açúcar

¼ colh. de chá de farinha de trigo

2 colh. de sopa de água morna

1 ½ colh. de chá de fermento biológico seco

Numa tigelinha, misture o açúcar, a farinha e o fermento e junte a água. Misture bem, cubra e deixe descansar uns 5 minutos até ficar espumoso.

Para a massa:

1/2 xíc. de leite integral

3 colh de sopa de açúcar

3/4 de colh. de chá de sal

1 ovo grande ligeiramente batido

1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida

2 xíc. de farinha de trigo (aproximadamente)

Esquente o leite até começar a espumar mas não deixe levantar fervura. Apague o fogo e deixe amornar (43°C)

Em uma tigela grande, misture o leite, o açúcar e o sal. Junte o ovo, a mistura de fermento, a manteiga derretida e 1/2 xícara da farinha e misture bem.

Adicione farinha aos poucos, misturando bem até que fique difícil de mexer com a colher.

Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove bem a massa, encorporando farinha aos pouquinhos, até ficar macia, lisa e não grudar mais.

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e vire-a para que fique untada por todos os lados.

Cubra com um plástico e deixe descansar até dobrar de volume, de 1 a 2 horas.

Recheio:

280g de nozes descascadas

1/4 de xíc. de leite integral

1/4 de xíc. de manteiga sem sal

1 gema levemente batida

1/4 de colh. de chá de extrato de baunilha

1/2 xíc. de açúcar

1/4 colh de chá de cacau em pó

1/4 de colh. de chá de canela em pó

Bata as nozes num processador até ficar bem fina.

Aqueça o leite com a manteiga até começar a ferver.

Numa tigela, misture as nozes com o açúcar, a canela e o chocolate e despeje por cima, a mistura de leite quente. Misture bem.

Junte a gema e a baunilha, misture mais um pouco e deixe voltar para temperatura ambiente.

Se a mistura ficar muito grossa, acrescente mais um pouquinho de leite morno. (o meu recheio ficou meio espesso e tive dificuldade de espalhar na massa fininha)

Montagem:

Prepare uma toalha de mesa bem limpa e forre uma mesa ou bancada para abrir a massa. Polvilhe a toalha com um pouquinho de farinha de trigo (use o mínimo possível).

Abra a massa com o rolo até que fique bem fina. Para afiná-la mais ainda, estique-a usando o dorso das mãos (a minha ficou fina demais em alguns pontos, o que dificultou bastante espalhar o recheio que, por sua vez, estava meio espesso). A massa deve ficar bem fininha sim, quase transparente, mas não tão fina como uma massa filo, por exemplo.

Espalhe o recheio uniformemente sobre toda a superfície da massa, e depois enrole como um rocambole, usando a toalha para auxiliar.

A nossa anfitriã nos sugeriu assistir este VIDEO sobre a produção deste pão. Trata-se de um video comercial, mas eles mostram exatamente este processo de enrolar a massa e arrumá-la na forma.

Vai ficar um rocambole comprido e fino que deverá ser acomodado numa forma de pão de forma.

Deixar descansar 30 minutos. Você não vai perceber o pão crescer muito. O meu parecia que não tinha crescido nada. Só cresceu no forno. É assim mesmo.

Pincele o pão com 2 colh. de sopa de café preparado bem forte e adoçado com 1½ colh. de chá de açúcar (frio)

Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado). Asse a esta temperatura por 15 minutos, depois diminua para 150°C (bem fraco) e asse por mais uns 45 minutos. Se achar que ele está corando demais, poderá proteger com papel alumínio.

Retire do forno, pincele com manteiga derretida (eu esqueci totalmente desse passo, mas não parece ter alterado grande coisa), espere uns 15 minutos para desenformar e deixe esfriar em cima de uma grade.

Fatie somente depois de totalmente frio e prepare-se para a surpresa dos desenhos!!