MASSA FILO CASEIRA & BAKLAVA - Desafio Daring Bakers - Junho/2011

27 Jun 2011

Read in ENGLISH

Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.


A anfitriã deste mês, para o desafio dos Daring Bakers, foi a Erica do blog Erica’s Edibles. Ela nos desafiou à tarefa ousada de fazer massa filo em casa, e com ela montar uma Baklava

.

Não tenho nem palavras para descrever a minha alegria quando soube do desafio deste mês. Já havia tempos que eu procurava uma boa receita e técnica para fazer massa filo em casa. Aí você me pergunta, porque alguém poderia querer fazer esta massa em casa quando a temos prontinha para ser usada nos freezers dos supermercados? Bom, atualmente, nos meus dois locais de residência, não encontramos esta massa com facilidade. No Brasil não é tão difícil de achar nos grandes centros, mas também não se encontra em qualquer supermercado; e na Coréia, nunca vi vendendo nem mesmo nos mercados de produtos importados. Além destes motivos importantíssimos, eu gosto mesmo é de um bom desafio, e sabia que fazer esta massa em casa seria desafiar, ao máximo, os meus dotes culinários.

Não pude ficar mais satisfeita com o resultado final. A nossa anfitriã nos forneceu um video ensinando a técnica de abrir a massa fina como papel e para mim, deu muito certo, como pode ser visto na foto acima. É claro que a massa industrializada é ainda mais fina, mas a caseira não deixou nada a desejar no produto final, que foi esta maravilhosa sobremesa chamada BAKLAVA. Amei este desafio e certamente vou fazer muitas outras receitas com massa filo caseira.

Para ver as Baklavas criadas pelos outros participantes, assim com as receitas e diretrizes originais para este desafio, visite THE DARING KITCHEN.

.

MASSA FILO

Ingredientes:
1 1/3 xíc. de farinha de trigo (185g)
1/8 de colh. de chá de sal
1/2 xíc. de água (aproximadamente)
2 colh. de sopa (30 ml) de óleo vegetal (mais um pouco para pincelar a massa)
1/2 colh. de chá de vinagre de cidra (usei vinagre de arroz)

• Numa tigela grande, misture a farinha e o sal.


• Numa tigela pequena, misture a água, o óleo e o vinagre.


• Junte os líquidos à mistura de farinha e sal e trabalhe a massa até obter uma bola não pegajosa, nem seca. O resultado perfeito seria uma bola de massa firme, porém bem lisa. Sove bem a massa, acrescentando farinha ou água para atingir a consistência adequada.


• Depois de bem sovada, forme uma bola e pincele-a com óleo. Coloque num saco plástico, feche bem e deixe descansar de 30 a 90 minutos (deixei descansar 1 hora).

COMO ABRIR A MASSA FILO

• Após o descanso da massa, divida-a em 20 bolinhas. Isto resultará em 20 discos de aproximadamente 30 cm. Enquanto abre a massa, polvilhe sempre com farinha de trigo para evitar que grude. Para uma melhor explicação do processo, não deixe de assistir este vídeo VIDEO


• Eu optei por abrir porções menores por achar que esta seja uma forma mais fácil para iniciantes.


• Abra todos os discos, podendo mantê-los empilhados, desde que bem enfarinhados ou separados um a um com papel manteiga (eu não precisei do papel e meus discos não grudaram, mas devo acrescentar que meus discos após abertos bem fininhos, já estavam bem sequinhos).


• Após abrir todos os discos, você poderá montar a Baklava ou usar a massa filo em outras receitas.

BAKLAVA
(Após as minhas adaptações à receita original, cheguei às seguintes quantidades:

Para a calda:
1/2 xíc. de mel
1/2 xíc. de água
1/2 xíc. de açúcar
um pedaço de canela em casca
um pedaço de casca de laranja sem a parte branca
3 cravos

• Ferva todos os ingredientes numa panela em fogo médio por aproximadamente 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Esta calda poderá ser feita enquanto a baklava estiver assando.

Para o recheio:
1 colh. de chá de canela em pó
1/2 xíc. de amêndoas peladas
1/2 xíc. de nozes
1/2 xíc. de pecãs

Para a montagem da Baklava:

100g de manteiga derretida (o resultado final é melhor se a manteiga for clarificada, ou seja, somente a parte gordurosa da manteiga deverá ser usada; esta manteiga também é conhecida como "manteiga de garrafa")
20 folhas de massa filo

Modo de fazer:

• Pré aqueça o forno a 180°C.


• Coloque as amêndoas, nozes e pecãs no processador e pulse algumas vezes para que fiquem bem picadas, mas não devem virar pó. Poderá, também, picar finamente com uma faca afiada.

Utilize uma forma do mesmo tamanho dos discos de massa. Você poderá Aparar a massa se necessário.


• Pincele manteiga derretida no fundo da forma e disponha uma folha de massa. Pincele a massa com manteiga derretida e disponha outra folha de massa. Repita a operação até que você tenha cinco folhas de massa. Pincele a quinta folha com manteiga derretida.


• Divida o recheio em três partes iguais. Distribua 1/3 do recheio sobre a massa.


• Disponha mais cinco folhas de massa, pincelando manteiga entre elas.

Distribua mais 1/3 do recheio sobre a massa.


• Repita as camadas de massa e recheio até que você tenha quatro camadas de massa e três de recheio, ou seja, a última camada deve ser de massa. Pincele a última folha de massa com manteiga derretida.


• Se necessário, empurre as sobras de massa para dentro das laterais da forma para que fique bem arrumadinho.


• Faça cortes em forma de losangos, utilizando uma faca afiada. Não se preocupe em cortar até o fundo, pois depois você terá que cortar novamente.


• Leve ao forno por 30 minutos, retire, corte novamente, agora até atingir o fundo da forma. Para isto, o melhor será utilizar uma espátula de madeira ou nylon, para que não arranhe a forma e nem passe resíduos de metal ou material anti-aderente para o alimento. Volte ao forno por mais 30 minutos ou até que esteja corado.


• Retire do forno e regue, ainda quente, com a calda e deixe descansar por algumas horas em temperatura ambiente, para que a calda seja totalmente absorvida.


• Sirva em temperatura ambiente.