SALADA DE BATATA - Desafio Daring Cooks - Junho / 2011

14 Jun 2011

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Jami Sorrento foi a anfitriã do mês de junho para os Daring Cooks e ela escolheu homenagear a humilde batata fazendo uma salada de batata bem gostosa e saudável. Este desafio foi patrocinado pelo pessoal da United States Potato Board, que deram prêmios às 3 saladas de batata mais criativas e saudáveis. Uma batata média tem 110 calorias, não contém gordura, colesterol e nem sódio e ainda possui quase a metade das necessidades diárias de vitamina C, além de conter mais potássio do que uma banana!

Quase deixei passar este desafio. O mês voou e quando me dei conta já estava em cima do laço. Aproveitei a "limpa" na geladeira para sair de férias e improvisei uma salada de batata com frango. Bem simples, mas ficou muito saborosa.

Embora parecesse tão simples este desafio, fiquei surpresa com a variedade de saladas completamente diferentes que foram criadas pelos participantes e que você pode conferir em THE DARING KITCHEN. Preciso rever os meus conceitos quando o assunto é salada de batatas :o)

SALADA DE BATATA COM FRANGO

Ingredientes:

3 batatas médias cozidas com as cascas e frias

1/2 xíc. de cenoura em cubinhos cozida no vapor (al dente)

1/4 de xíc. de pimentão vermelho em cubinhos

1/4 de xíc. de cebola picada

2 colheres de sopa de picles de pepino picadinho

1/2 xíc. de presunto defumado picado

1 xíc de peito de frango cozido (ou assado) desfiado

1/2 colh. de chá de sal (ou a gosto)

2 colh. de sopa de azeite

10 azeitonas verdes picadas

2 ovos cozidos picados

Para a Maionese caseira:

(rende aproximadamente 1 xícara)

1 ovo

1 colh. de sopa de vinagre de vinho branco

1/4 de colh. de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino moída na hora

1 colh. de sopa de cebola picada

2 colh. de chá de mostarda (usei Dijon)

1/4 de xíc. de azeite

óleo de milho o quanto baste

No copo alto do mixer, coloque o ovo, vinagre, sal, pimenta, cebola e mostarda. Bata um pouco. Com o aparelho sempre ligado, vá adicionando o azeite em fio. Quando terminar o azeite, continue acrescentando óleo até ficar com consistência de maionese (vai precisar de mais ou menos 1/2 xícara de óleo).

Junte o ovo cozido picado à metade da maionese e misture bem. Reserve.

Descasque as batatas frias e corte-as em cubos não muito pequenos. Coloque em uma vasilha.

Prepare o restante dos ingredientes conforme listado acima e junte às batatas.

Junte a maionese com ovo e misture cuidadosamente para não desmanchar as batatas. 

Acrescente mais maionese se necessário, ou a gosto.

Corrija o sal, se necessário.

Se desejar, sirva dentro de tomates cortados ao meio e cavados com o auxílio de uma colher.