"LEMON CURD"

05 Mar 2012

Read in ENGLISH

Desde que fiz os Scones de Limão prometi a receita do Lemon Curd e hoje cumpro a minha promessa.  Para quem gosta de um "azedinho doce", esse creme é vencedor pela sua versatilidade. Pode ser usado puro, passado em biscoitinhos, torradinhas, pães e afins, como recheio de bolos e tortas, como complemento de uma Panna Cotta, ou ainda, misturado a outros ingredientes para criar novas receitas. Tenho certeza que se você ainda não experimentou, também vai encontrar mil e uma utilidades. Só não esquece de me contar!

Não encontrei uma tradução adequada para o nome deste creme, já que a palavra "curd" refere-se a "talhado", "coagulado", como em queijos e coalhadas, mas ao contrário, este creme deve ficar bem lisinho e sedoso. Na verdade, é o que se aspira quando se faz esta receita, pois ao menor descuido ela coagula de fato. Mas se o objetivo é que ele fique liso e sedoso, como entender essa nomenclatura?***

À base de ovos, limão, açúcar e manteiga, o resultado não podia ser mais delicioso: doce e azedinho ao mesmo tempo, de textura aveludada e sabor intenso. Pode ser feito com outras frutas cítricas como maracujá, por exemplo. Preparem-se para ver alguns testes por aqui, provados e certamente aprovados usando este creme que tem cor de ouro.

LEMON CURD

(Adaptado de Fine Cooking)

Rende aproximadamente 2 xícaras

85g de manteiga amolecida

1 xíc. de açúcar 

2 ovos

2 gemas

2/3 xíc. de suco de limão Siciliano

1 colh. de chá de raspas da casca do limão utilizado na receita (raspe a casca antes de cortar o limão)

Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremoso. Junte os ovos e gemas, aos poucos, batendo sempre. Junte o suco de limão e misture.

***A esta altura, o limão vai coagular a mistura, e você vai achar que deu tudo errado, mas não se preocupe, ao cozinhar vai ficar sedoso novamente. Deve estar aqui a explicação para o nome da receita!

Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Não deve ferver!

Retire do fogo, junte a casca ralada e misture. 

Despeje em um refratário e cubra com filme de modo que o filme toque na superfície do creme para evitar que se forme uma película. Deixe esfriar e guarde na geladeira. 

Pode ser congelado com ótimos resultados.