FEIJOADA NA CORÉIA - Desafio Daring Cooks - Outubro / 2012

14 Out 2012

Achei meio forte chamar de Feijoada Coreana.... :o)

Feijoada, velha conhecida nossa, foi a proposta da Rachel Dana (uma americana que mora em Minas Gerais, Brasil) para o nosso desafio Daring Cooks esse mês. Se eu estivesse no Brasil seria um tanto monótono, e nada desafiador, mas estando na Coréia, a história é bem diferente!

Rachel Dana was our October 2012 Daring Cooks' Challenge hostess! Rachel brought Brazil into our lives by challenging us to make Feijoada and Farofa along with some other yummy side dishes traditionally served with Feijoada, which is a delicious black bean and pork stew.

Aqui não se encontra feijão preto, ou melhor, encontra sim, mas um tipo bem diferente que nada tem a ver com o nosso. Para o feijão nosso de cada dia, costumo usar o feijão vermelho (que no final fica com uma aparência bem semelhante) ou então um feijão bem parecido com o nosso "carioquinha", que embora não fique escuro, é bem saboroso. Outra opção seria o feijão Azuki, abundante por aqui, mas com sabor bem característico)

Arroz agulhinha pode ser encontrado em mercados de importados, mas o arroz coreano (que eu aprecio bastante) substitui bem.

A couve igual a nossa pode ser encontrada em alguns mercados, mas na falta dela, tem uma com folhas menores e bem tenras que substitui perfeitamente. Desta vez, errei a folha, no mercado não tinha a grandona, mas sim uma média, muito parecida. Só percebi que não era couve depois de cozida, pois sua textura e sabor pareciam mais com a do espinafre. Mas, ainda assim, funcionou bem.

As carnes são as mais difíceis, principalmente as salgadas e a carne seca. As linguiças nada tem a ver com nossa calabresa ou paio, então tiveram que ser substituídas por presunto defumado e uma linguiça defumada importada, bem diferente da nossa. O bacon comprei fatiado importado.

Por fim, a farofa. Desde há muito tempo atrás quando começamos a morar em outros países, fui aprendendo a substituir a farinha de mandioca por farinha de pão (tipo Panko) e acabei achando que na volta ao Brasil vou ficar é com saudades! Fica deliciosa e crocante e, embora diferente da original, é viciante! Para este desafio tive a sorte de "herdar" um pacote de farinha de mandioca de verdade, brasileira, da minha amiga Leandra que já se preparava para sua volta definitiva ao Brasil. Aliás, o feijão usado nesta feijoada, do tipo "carioquinha" também foi herdado dela, embora não seja brasileiro. Obrigada Leandra! A esta hora você já deve ter saboreado uma verdadeira feijoada brasileira!!

A nossa anfitriã sugeriu, como acompanhamento, um molho à campanha. Não sei se é tradicional em Minas (onde ela mora), mas no Rio não costumamos usá-lo. De qualquer forma, resolvi fazer e até que gostamos da adição.

No final, a feijoada ficou bem gostosa, claro que com sabor diferente, mas certamente contribuiu muito para matar a saudade de casa. Ou seja, hoje em dia, a globalização não deixa mais ninguém com saudade de suas tradições.

Para a feijoada ficar mais emocionante ainda, resolvi utilizar a minha recentemente adquirida panela "Slow Cooker". Esta panela não é muito conhecida no Brasil, mas tem a filosofia de "cozimento super lento", que pode ser feito enquanto você dorme ou enquanto está o dia todo fora trabalhando. Conhecida por cozinhar com perfeição as carnes mais rijas e grãos duros como o feijão, funcionou super bem para minha feijoada. Ela funciona com uma temperatura mais baixa do que 100°C porém alta o suficiente para cozinhar os alimentos com segurança sem o perigo de contaminação por bactérias. E o mais interessante é que você não corre o risco do fogo apagar por estar muito baixo. Segundo alguns relatos Internet afora, o consumo de energia não é muito grande, terei que fazer essa análise. Eu já andava namorando essa panela e suas utilidades há algum tempo até que li o depoimento super positivo da Deborah lá do Delícias 1001. Aí, não tive mais dúvidas.

Para quem não conhece a panela, ela é composta de uma tigela grande de cerâmica reforçada, bem pesada, que encaixa em uma estrutura e possui uma resistência que mantém a temperatura constante com as opções "alto", "baixo" e "morno". Cozinhei minha feijoada durante 12 horas total, sendo que as primeiras 8 horas, enquanto eu dormia, deixei no "alto". De manhã passei para a opção "baixo" somente para engrossar o caldo.

Os alimentos, quando cozidos em temperaturas moderadas, demoram mais para ficarem prontos, mas ficam muito mais saborosos e até mais nutritivos. Segundo algumas pesquisas que fiz, o alimento cozido na panela de pressão tem alguns de seus nutrientes destruídos pela temperatura extremamente alta. Preciso me aprofundar nesses dados...

Para esta feijoada , usei as seguintes quantidades: ( totalmente adaptáveis!)

700g de feijão tipo "carioquinha"

8 xíc. de água

500g de presuto defumado ( em peça, não é embutido)

450g de linguiça defumada

4 folhas de louro

Deixei o feijão de molho por 24 horas em água com algumas colheradas de soro de iogurte (mais informações sobre esta forma de demolhar os grãos, leia AQUI, no blog da Pat Feldman). Joguei a água do molho fora e enxaguei bem os grãos.

Coloquei o feijão, 8 xícaras de água, o presunto cortado em pedaços médios, a linguiça em fatias grossas e as folhas de louro na panela "slow cooker". Liguei à noite antes de ir dormir, por volta das 11 da

noite.

Às 8 da manha estava assim...

...cozido, porém com o caldo ralo. Baixei a temperatura e deixei cozinhando até as onze da manhã e nesse meio tempo, fiz o refogado para temperá-lo com 6 dentes de alho, uma cebola grande picada e acrescentei à panela bem antes de terminar o cozimento.

Em paralelo, fiz os acompanhamentos:

Molho à Campanha

Farofa com alho, cebola, bacon e ovos

Couve à mineira

Arroz Branco

e um molhinho à base de caldo de feijão, umas colheradas do molho à campanha e molho de pimenta vermelha.

Usei 250g de bacon fatiado para acrescentar à farofa e à couve, mas antes deixei que soltasse bem sua gordura numa frigideira até virar torresminho.

Até que ficou bem gostosa essa feijoada e ainda matamos um pouquinho da saudade do Brasil!

Para mais detalhes sobre este desafio, visite THE DARING KITCHEN onde você vai ver o resultado dos outros participantes assim como as receitas e diretrizes originais para este desafio.