GNOCCHI TRADICIONAL - Desafio Daring Cooks - Setembro / 2013

14 Set 2013

Desafio tem que ter cara de desafio, não é mesmo? Gnocchi, já íntimo da minha cozinha, costuma ser feito a toque de caixa com a minha super poderosa "inhoqueira". Se não fosse ela, eu certamente não faria gnocchi com a frequência que faço, já que é um dos meus italianos favoritos. Como o desafio deste mês, proposto pelo nosso amigo Todd, autor de A Cooking Dad, foi de fazer o tradicional gnocchi de batatas, eu tinha que fazer com que esta tarefa fosse um desafio para mim. Deixei, então, a "inhoqueira" de lado e coloquei, literalmente, a mão na massa. 

Todd, who is The Daring Kitchen’s AWESOME webmaster and an amazing cook, is our September Daring Cooks’ host! Todd challenged us to make light and fluffy potato Gnocchi and encouraged us to flavor the lil pillows of goodness and go wild with a sauce to top them with!

Falando em tradicional, aprendi neste desafio, que o tradicional gnocchi italiano era feito com semolina e o uso da batata é relativamente recente... quem diria!

Para ficar ainda mais diferente, resolvi inovar no molho também, que ao invés de tradicional "al sugo" que gosto tanto, fiz um pesto... de manjericão roxo.... da minha hortinha! O pesto foi "abrasileirado" com castanhas do Brasil, que não deixaram nada a desejar aos pignolis da receita original italiana. Inclusive, não ficou devendo nadinha ao pesto de que tanto falei nas receitas de Espaguete ao Pesto e Salada Caprese, apresentadas aqui no blog anteriormente.

Não importa o quanto uma receita, proposta nestes desafios, é nossa conhecida. Sempre aprendemos alguma coisa nova. Sempre que faço  gnocchi  "inhoque" aqui em casa, uso a batata que tiver disponível, e coloco quanta farinha seja necessária para dar consistência à massa. Fica muito bom, mas adorei aprender algumas dicas preciosas para fazer o autêntico gnocchi italiano. O segredo é usar o mínimo possível de farinha cuidando, no entanto, para não deixar a massa mole demais a ponto de se desmanchar ao cozinhar. Dessa forma, os gnocchis ficam leves, macios, e deliciosos.

GNOCCHI TRADICIONAL ITALIANO

(rende 2 a 3 porções)

500g de batatas Asterix

1 ovo

1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)

farinha de trigo o quanto baste (eu precisei de pouco mais de 1/2 xícara para a massa e mais um pouco para polvilhar a bancada)

Para acertar no ponto, aprenda algumas dicas:

Use batatas farinhentas (Asterix, por exemplo)

Cozinhe-as com a pele e descasque-as ainda quentes, espetadas em um garfo para não queimar as mãozinhas!

Logo após descascadas, corte-as ao meio no sentido mais longo da batata, para que a maior área possível seja exposta. Dessa forma, o vapor sai e ela perde ainda mais umidade.

Use um espremedor de batatas e esprema-as ainda quentes, dessa forma mais vapor vai saindo e quanto mais vapor for liberado, menos farinha será necessária para dar ponto à massa.

Espere amornar e junte o ovo (algumas receitas nem ovo levam, mas eu usei e não pesou em nada a massa)

Misture sem bater e junte farinha peneirada, aos poucos, até a massa agregar.

Numa bancada bem enfarinhada, faça cordões com a massa e corte em pedacinhos.

Para que o molho "segure" na massa depois de cozida, faça as tradicionais marquinhas, com o auxílio de um garfo.

Depois de modelados, mantenha-os em cima de um pano polvilhado com farinha de trigo.

Cozinhe os gnocchis em água fervente com um pouco de sal, até que subam à superfície.

Retire com uma escumadeira e junte o molho. 

Sirva imediatamente.

Para entender melhor esse processo, assista ao vídeo (amadoríssimo rsrs)

PESTO COM MANJERICÃO ROXO

1 xícara de folhas de manjericão roxas e verdes

3 castanhas do Brasil

1/2 noz

1 dente de alho pequeno

sal a gosto

5 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de queijo  Parmigiano Reggiano

Lave as folhas de manjericão e seque-as num pano limpo.

Bata as castanhas, a noz e o alho no processador até triturar.

Junte o sal e as folhas de manjericão e bata mais um pouco.

Por último, acrescente o azeite e o queijo e bata para agregar.

Despeje o pesto sobre a massa super quente e envolva-o cuidadosamente. Sirva a seguir.

O manjericão roxo acabou dando uma coloração marrom ao pesto, diferente do tom roxo esperado. No entanto, o sabor ficou divino.

O manjericão roxo tem sabor muito semelhante ao verde, porém mais suave. Esta receita também pode ser feita na tradicional versão verde, dispensando as folhas roxas.

O resultado dos demais participantes você encontrta em THE DARING KITCHEN onde poderá encontrar, também, as receitas e diretrizes originais para este desafio.