GNOCCHI - rapidinho

03 Dez 2011

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Na culinária italiana, gnocchi é, provavelmente, meu prato favorito entre tantos outros. Desde há muito tempo, faço gnocchi em casa. Mas não foi sempre assim. Nos tempos de dias corridos, quando as refeições eram feitas a toque de caixa para que todos os compromissos do dia coubessem nas poucas 24 horas nele contidas, não dava pra fazer massa, enfarinhar tudo, fazer cordões, cortar, rezar para que não começassem a grudar um no outro até a hora de cozinhar, enfim, não rolava. Até o dia que conheci esta engenhoca que, tenho certeza, a maioria de vocês conhece também, mas se ainda não experimentaram, eu recomendo. Aprovadíssimo até no preço, pois é baratinho nas lojas de 1,99. Tão bom que até comprei um sobressalente para trazer para a Coréia!

A pessoa que inventou este aparelhinho foi mesmo genial!

A sugestão de molho de hoje, foi uma inspiração imediata quando abri o blog da Fabi (Fab's Food):

Um molho de tomates com manjericão e espinafres, coberto com um molho branco e queijo ralado, e gratinado no forno. Ela fez o molho branco com mascarpone, mas como eu não tinha em casa, fiz um molho branco simples com queijo Grana Padanno. Ficou uma maravilha!

A receita sempre fiz a olho, mas hoje medi tudo para que pudesse passar para vocês.

GNOCCHI

500g de batatas (aprox. 4 médias)

1 ovo

1 colh. de chá de sal

1 1/4 xíc. de farinha de trigo (aprox.)

Cozinhe as batatas com as cascas numa panela, com água suficiente para cobrir totalmente as batatas, até amaciar. Tire do fogo e escorra a água. Encha a panela com água fria e deixe as batatas esfriarem um pouco.

Descasque e passe as batatas pelo espremedor, deixando cair em uma tigela.

Junte o ovo e o sal, mexa bem.

Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.

A massa deve ficar ainda um pouco pegajosa, mas deve reter uma forma de bola, ou seja, é o ponto imediatamente antes do ponto de enrolar. Dependendo da farinha, você poderá precisar de um pouco a mais ou a menos.

Agora, é só encher o aparelho com a massa e posicioná-lo na borda da panela com água fervente. Aperte o êmbolo e corte com a pazinha que acompanha o produto.

Cuidado, pois ao cair na água, as bolinhas podem produzir respingos de água quente nas suas mãos, portanto, você pode usar luvas se desejar (as de latex já protegem o suficiente).

Quando os gnocchis começarem a boiar na água, retire com uma escumadeira e coloque na travessa de servir, regando azeite em cada camada.

MOLHO DE TOMATE COM ESPINAFRE

1 1/2 xíc. de molho de tomate com manjericão, ou de sua preferência (feito em casa ou comprado pronto)

100g de folhas de espinafre lavadas, bem escorridas e cortadas grosseiramente

Ferva o molho e acrescente as folhas de espinafre, deixando ferver por mais alguns minutos somente o suficiente para cozinhar as folhas.

Regue por cima do gnocchi já cozido, que deverá estar arrumado em um refratário.

MOLHO BRANCO DE QUEIJO

1 1/2 xíc. de leite

2 colh. de sopa de amido de milho

50g de queijo parmesão de boa qualidade (usei Grana Padanno)

sal e pimente do reino branca a gosto

Ferva 1 xíc. de leite.

Dissolva o amido no leite restante (frio) e junte ao leite fervente, mexendo sempre até engrossar, em fogo moderado.

Junte o sal, pimenta e queijo, mexa e apague o fogo.

Despeje sobre o gnocchi que já foi banhado com o molho vermelho.

Polvilhe queijo ralado a gosto e leve ao forno bem quente para gratinar por alguns minutos.