PANQUECAS DE ESPINAFRE COM QUEIJO

11 Mai 2011

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Esta receita foi ligeiramente adaptada do livro Classic Italian Cooking  da Periplus. O resultado foi tão delicioso que tive que compartilhar. O farelo de pão em cima formou uma textura crocante que combinou perfeitamente com o creme de queijo. A páprica deu um delicioso toque de cor e sabor. Vale experimentar! 

PANQUECAS DE ESPINAFRE COM QUEIJO

Recheio:

250 g de espinafre cozido, escorrido e picado

1/2 xíc. de ricota amassada com um garfo

1/4 de xíc. de queijo suave e macio da sua preferência, ralado grosso (usei um queijo parecido com um catupiry de caixa, aquele bem consistente)

pimenta do reino a gosto

noz moscada a gosto (opcional)

Misture todos os ingredientes numa vasilha e reserve.

Massa:

1 xíc. de farinha de trigo

1 1/4 xíc. de leite

1 ovo

uma pitada de sal

manteiga para cozinhar

Bata tudo no liquidificador. Aqueça uma frigideira em fogo médio e junte uma colher de chá de manteiga. Espalhe um pouco de massa, girando a frigideira para fazer uma panqueca fina. Deixe dourar e vire para dourar o outro lado. Dependendo do tamanho da frigideira usada, o rendimento será de aproximadamente 8 panquecas médias. Divida o recheio igualmente nas panquecas e enrole-as formando charutos. Arrume em refratário untado.

Molho de Queijo

2 colh. de sopa de manteiga

1/4 de xíc. de farinha de trigo

1 3/4 de xíc. de leite

1 xíc. de queijo suave e macio da sua preferência, ralado grosso (usei o mesmo do recheio)

sal e pimenta do reino a gosto

Pré-aqueça o forno a 180°C. Derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e mexa por 1 minuto. Retire do fogo e junte o leite, devagar, mexendo sempre. Volte ao fogo até ferver. Apague o fogo e junte sal, pimenta e queijo, misturando bem. Despeje sobre as panquecas reservadas.

Cobertura:

1/4 xíc. de Parmesão ralado

1/2 colh. de chá de páprica 

1/4 de xíc de farelo de pão (feito em casa ou comprado pronto)

O farelo de pão pode ser feito em casa, com pão amanhecido (não torrado), já meio ressecado, pulsado no prossedaor algumas vezes. Não deve virar pó.

Misture todos os ingredientes e polvilhe sobre o creme. Asse por aproximadamente 30 minutos a 180°C ou até corar.