TORTA DE MAÇÃ (na maçã)

24 Set 2011

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Já que é outono aqui no hemisfério norte e as maçãs estão por todo lado e também porque fomos presenteados com 20 kg de maçãs no Chuseok, fiquei com vontade de comer torta de maçã, aquela bem simples e autêntica.  Não que eu tenha precisado de muitas maçãs para isso, pois ficamos somente com algumas e doamos o restante.

Para ficar diferente, ao invés de forrar uma forma com massa de torta, rechear com as maçãs e cobrir com mais massa, usei a própria maçã como forma. Achei bem interessante o resultado final. A inspiração veio do blog Paper Plates and China.

Comecei pela massa (receita no link do final do post). Abri a massa entre dois pedaços de plástico, usando uns palitinhos japoneses (hashi) como guia para o rolo, de modo a manter a espessura uniforme. Coloquei em cima de uma tábua de corte e levei a geladeira enquanto preparava as maçãs.

Lavei algumas maçãs e cortei uma tampa em cada uma. Com uma faquinha afiada e uma colher pequena, cavei o interior das maçãs e reservei a polpa picada. Para que as maçãs não escurecessem, pincelei com suco de limão.

Depois, descasquei as tampas e cortei em cubinhos. Na próxima vez vou cortar as tampas mais finas, pois a polpa retirada mais os cubinhos que renderam das tampas foram muito recheio para as cumbuquinhas de maçã (deu pra fazer mais uma tortinha individual com base de massa).

Para cada maçã média, meça:

1 colher de sopa de açúcar 

1/2 colher de sopa de farinha de trigo

1/4 de colher de chá de canela em pó. 

Misture e junte esse pó à polpa picada. Divida o recheio entre as cumbuquinhas de maçã.

Retire a massa da geladeira e corte em form de flor, fazendo alguns furinhos que servirão de "chaminé" para sair o vapor enquanto assa.

Apoie cada flor em cima de uma maçã. Não precisa moldar. A massa estará gelada e dura, se você tentar moldar ela vai quebrar. Pode deixar que o calor do forno se encarrega de fazer isso ;)

Leve ao forno médio (190°C) em tabuleiro forrado com papel manteiga culinário até que as maçãs estejam cozidas e a tampa levemente dourada (mais ou menos 40 minutos).

Sirva morna ou fria, levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro.

MASSA DE TORTA DOCE

Ingredientes:

1/2 xíc. de farinha de trigo branca

1/2 xíc. de farinha de trigo integral

1/2 xíc. de amido de milho

1 colh. de sopa de açúcar

100g de manteiga gelada

1 ovo inteiro

1/4 de colh. de chá de sal

1/4 de colh. de chá de fermento em pó

Modo de Fazer:

Coloque todos os ingredientes no copo do processador e bata até virar uma bola. Se ficar seco (isso vai depender do tamanho do ovo utilizado), pingue algumas gotas de água gelada. Se desejar, poderá fazer manualmente, misturando primeiro os ingredientes secos, depois a manteiga, esfarelando até parecer uma farofa grossa e por último o ovo para dar liga. Não trabalhe demais a massa, apenas o suficiente para ligar os ingredientes. 

Obs: Esta receita de massa é suficiente para cobrir aproximadamente 8 maçãs.