"SCONES" ou "BISCUITS"? - Desafio Daring Bakers - Janeiro / 2012

27 Jan 2012

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Audax Artifex foi o nosso anfitrião para o desafio Daring Bakers de  janeiro de 2012. Ele fez um trabalho primoroso para que todos nós pudéssemos fazer nossos próprios "scones"ou "biscuits".

Primeiro, vamos esclarecer: "Scones" ou "Biscuits"? De acordo com as informações fornecidas por nosso anfitrião Audax para deixar as coisas bem claras, as receitas deste desafio levam o nome de "Scones" na Austrália e Inglaterra mas chamam-se "Biscuits" nos Estados Unidos. Nomes à parte, são deliciosos, muito fáceis e rápidos de fazer e bastante versáteis já que você pode saborizá-los como quiser, seja doce ou salgado.

Como brasileira que sou, não tem muito tempo que fui apresentada a estes pãezinhos, mas eles me lembraram demais os pãezinhos de minuto da minha infância, quando eu e minha irmã acordávamos bem cedinho nos finais de semana para fazê-los para o café da manhã. Era muito divertido e ficavam deliciosos.

Para meus Scones, eu queria usar dois ingredientes que eu tinha em casa e que achei que combinariam bem entre si: o primeiro, era um pedaço de queijo Brie que ficou esquecido na geladeira antes de sairmos de férias e quando voltamos ele estava ressecado, porém ainda estava com um cheiro ótimo. Retirei aquela parte branca e ralei o que sobrou no ralo grosso. O segundo ingrediente era Ervas de Provence que eu comprei em Paris, no caminho de volta para a Coréia (sim... tinha que haver alguma coisa boa nesta viagem tão longa, no nosso caso, fazer escala em Paris!)

SCONES (BISCUITS) DE BRIE E ERVAS DE PROVENCE

(rende uns 20 scones pequenos)

Ingredientes:

90 g (2/3 xíc.) de farinha de trigo branca

50g (1/3 xíc.) de farinha de trigo integral

1 1/2 colh. de chá de fermento em pó***

1/2 colh. de chá de bicarbonato de sódio***

¼ colh. de chá de sal

1 colh. de sopa de Ervas de Provence

30 g (2 colh. de sopa) de manteiga congelada e ralada no ralo grosso

60g de queijo ralado (usei meu Brie ressecado)

1/2 xíc. (120 ml) de leite gelado

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 240°C (meus Scones coraram muito rápido nesta temperatura, então da próxima vez vou baixar para 220°C)

Numa tigela, misture as farinhas, fermento, bicarbonato e sal. Peneire 3 vezes sobre uma tigela maior. Junte as ervas  e misture. Leve a tigela à geladeira se estiver calor. (Nesta receita, é importante que todos os ingredientes estejam bem frios ou gelados)

Acrescente a manteiga à mistura de farinhas e misture com as pontas dos dedos até que fique parecendo uma farofa grossa, com pelotinhos de manteiga do tamanho de uma ervilha. Junte o queijo e misture.

Acrescente todo o leite de uma vez e misture com uma espátula somente até começar a agregar os ingredientes. Vai ficar uma massa úmida e pegajosa. É importante não trabalhar demais a massa!

Passe a massa para uma mesa enfarinhada e polvilhe farinha por cima. Achate a massa com as mãos, formando mais ou menos um retângulo e dobre-a em 3, como se fosse uma carta. Gire a massa e repita a operação mais 3 ou 4 vezes, até que a textura fique mais uniforme. Nesta altura, você ainda vai ver pedacinhos de manteiga na massa, é assim mesmo. Se necessário, use uma espátula para auxiliar nesta operação.

Achate novamente a massa até formar um retângulo de mais ou menos 15 X 10cm. Vai ficar grossa. Corte os Scones, usando cortador de biscoitos ou faca afiada, no formato desejado. Não é aconselhado usar copo ou qualquer utensílio que não tenha as bordas bem finas, quase afiadas, para não prejudicar o crescimento no forno. Tradicionalmente estes Scones são feitos redondos, mas eu não tinha uma cortador redondo, então usei um em formato de flor, mas não é o mais recomendado.

Sobreponha os retalhos de massa (como se faz com massa folhada) e volte a achatar para cortar novos biscoitos. Desta vez, fiz um círculo e cortei em fatias triangulares para que não houvesse sobras. Usei uma faca afiada. (Leve os Scones para a geladeira por uns 20 minutos, para um melhor resultado. Caso faça isso, pré-aqueça o forno nesta hora)

Coloque os Scones numa assadeira forrada com papel manteiga ou untada com manteiga, separados um do outro.

Asse por 8 a 10 minutos até que estejam crescidos e levemente corados.

Passe-os imediatamente para uma grade e sirva ainda quentes ou mornos.

***O uso de fermento e bicarbonato frescos é essencial para que a receita seja um sucesso. Mais uma vez, nosso anfitrião deu as dicas, portanto, faça este teste antes de começar a fazer a receita:

COMO TESTAR  SEU FERMENTO E BICARBONATO

Como testar fermento comum:

Coloque uma colher de chá de fermento em uma xícara e acrescente 1/4 de xíc. de água à temperatura ambiente. Deverá efervescer bastante.

Como testar fermento de dupla ação:

Coloque uma colher de chá de fermento em uma xícara e acrescente 1/4 de xíc. de água à temperatura ambiente. Deverá efervescer bastante. Aguarde 30 segundos e leve a mistura ao microondas. Ligue e espere efervescer novamente. Se isso não acontecer, descarte o fermento.

Como testar bicarbonato de sódio:

Coloque 1/4 de colher de chá de bicarbonato em uma tigelinha. Acrescente 1 colher de sopa de vinagre. Deverá efervescer bastante.

Para saber se seu fermento é do tipo comum ou de dupla ação, verifique os componentes da fórmula. Se for composto somente de bicarbonato, cremor de tártaro e amido, é comum. Se contiver outras substâncias como sulfato de alumínio, por exemplo, é o de dupla ação. Maiores informações sobre fermento químico AQUI.

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Para conferir os resultados dos outros participantes, visite THE DARING KITCHEN onde você encontrará, também, as receitas e diretrizes originais deste desafio.