BOLO DE MAÇÃ COM ESPECIARIAS e um agradecimento

10 Nov 2012

Antes de começar a receita de hoje, eu gostaria de agradecer pelo apoio recebido de todos que, de alguma forma, se manifestaram em meu favor diante do meu "desabafo" no post anterior. Fiquei admirada e surpresa com a repercussão dos fatos e consegui ver a força que tem a união das pessoas amigas, honestas e solidarias, até seu último grau. Me senti amparada, querida e respeitada a um tal nível, que aquele episódio esmoreceu diante da grandiosidade de se ter amigos de verdade. Estes sim, valem a pena! Obrigada a todos!

Página virada! 

As maçãs, no entanto, continuam a brilhar na minha cozinha :o)

Vamos falar um pouco mais de maçãs? Os nossos vizinhos do hemisfério norte possuem, em sua culinária, um subproduto da maçã, muito popular, chamado Applesauce (molho de maçãs). Em sua forma mais apurada, ou seja, cozida por mais tempo e, por isso, com textura mais espessa, recebe o nome de Applebutter (manteiga de maçãs). O primeiro, pode ser feito com ou sem especiarias, mas o segundo é tipicamente temperado com especiarias como canela, noz moscada e cravos. Podem ser adoçados ou não. Applesauce é muito usado como ingrediente para muitas receitas e  Applebutter como uma geleia, digamos assim, para acompanhar um biscoitinho, ou como recheios, etc. A propósito, a manteiga está só no nome, e não em sua composição. Chama-se assim, pois tem consistência semelhante à da manteiga e também é usado para passar no pão.

Sempre tive vontade de experimentar essas iguarias, eu tinha certeza que ia gostar. Finalmente chegou o dia de experimentar. Munida de um excedente de maçãs da estação, fui em busca de uma receita. Usei a Slow Cooker para deixar que cozinhassem durante a madrugada e pudéssemos acordar com aquele aroma das especiarias no ar. 

Pois bem, meu objetivo era fazer Applebutter  mas de manhã, quando acordei, a consistência ainda estava longe. 

Processei as maçãs e obtive um creme não muito espesso. Eu estava disposta a deixá-lo cozinhando mais até apurar.

Tá certo que, por ser um produto final que eu nunca tenha chegado nem perto, fiquei meio no "adivinhômetro" da textura correta. Mas, tive que interromper o cozimento naquela hora, pois o aroma da noz moscada estava tão forte, que já estava me enjoando. Tenho a leve impressão de que fiquei no meio do caminho entre Applesauce e Applebutter. Esperei esfriar, provei,  e o sabor da noz moscada continuava muito intenso. Evidentemente, a medida era exagerada daquele tempero e ele mascarou as outras especiarias assim como o próprio sabor da maçã. Tirando isso, essa receita promete, e ainda voltarei para publicá-la num futuro próximo, devidamente adaptada.

Pensei: e agora? O que vou fazer com toda essa preparação com sabor de noz moscada? Não dava para pensar naquela hora. Eu não queria nem ouvir falar em noz moscada! Resolvi, então congelar tudo, separado em pequenas porções, para usar como ingrediente em futuras receitas. 

Hoje chegou a vez de usá-la. Estamos na fase "esvazia despensa" já nos preparativos para a nossa volta definitiva ao Brasil e não dava mais para esperar. Encontrei na despensa alguns outros ingredientes, que achei que casariam bem, e sai a procura de uma receita. Cheguei no blog da Lora, o Cake Duchess e encontrei o que eu procurava. Era um bolo de maçãs, tipo Gingerbread com especiarias e até uma bebidinha, o que me ajudaria a usar uma garrafinha de rum que está há um bom tempo morando na minha despensa, "curtindo" com algumas casquinhas de canela, alguns cravinhos e favas de baunilha. Além disso, eu tinha uma lata de um tipo de melado de cana de açúcar, que também estava entre os ingredientes requeridos. Perfeito!

No final, eu adaptei tanto a receita, que fiquei achando que não fosse dar certo. Enquanto o bolo assava, parecia que não ia crescer, e eu não estava levando a menor fé. Pois no final, eu estava redondamente enganada. O bolo ficou maravilhoso! O único problema é que acho que nunca mais vou conseguir reproduzir um igual. A minha descrença era tão grande, que nem tirei foto do bolo inteiro. Quando provei e vi que valia a pena, o dia já ia terminando, a luz já estava escassa para fotografar e a foto ficou bem aquém da gostosura do bolo. 

Vou colocar aqui a receita original com minhas alterações ao lado, pois ela deve ser muito boa também, e na falta dos meus ingredientes "de improviso", tenho certeza que vou querer experimentar.

BOLO DE MAÇÃ COM ESPECIARIAS

(adaptado DAQUI)

Ingredientes:

3/4 xíc de melado de cana (usei um xarope de cana de açúcar menos espesso)

1/3 de xíc. de açúcar mascavo (usei açúcar orgânico)

85g de manteiga

1  1/2 xíc. de farinha de trigo

1 1/2 colh. de chá de gengibre em pó (usei fresco)

3/4 colh. de chá sal

3/4 colh. de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colh. de chá de canela em pó

1/2 colh. de chá de noz-moscada (não usei pois já havia muito dela no meu Applesauce)

1/2 xíc. de buttermilk* (usei a mesma medida de Applesauce)

2 colh. de sopa de conhaque (usei rum com infusão de especiarias)

1 ovo

1 maçã verde (granny smith) descascada,  em cubos (não usei, pois já estava usando Applesauce, e também porque achei que não caberia na forma, mas teria sido perfeita a adição)

*Buttermilk é aquele soro que sobra quando da fabricação da manteiga. Pode-se obter um substituto para o buttermilk misturando-se 1 colh. de sopa de suco de limão ou vinagre a 1 xíc. de leite.

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°C

Leve ao fogo moderado, numa panelinha, o melado, a manteiga e o açúcar. Assim que começar a formar bolhas em volta, desligue o fogo. Reserve.

Em outra tigela, peneire os ingredientes secos e misture. Junte o buttermilk (eu usei applesauce), o rum e o ovo, misture com um fouet, e finalmente junte a mistura de melado que ainda estará quente, misturando bem com o fouet. A minha massa ficou bem líquida.

Se for usar maçãs, misture-as na massa delicadamente com uma colher.

Despeje em fôrma untada e enfarinhada (usei uma de 20cm), Asse por aproximadamente 40 minutos ou até passar no teste do palito.

Aguarde uns 10 minutos antes de desenformar em uma grade para esfriar completamente. 

Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima se desejar.