PÃO DE QUEIJO - Um Eterno Prazer!!

20 Nov 2012

Já falei aqui, eu sei, mas não canso de repetir... Eu AMO pão de queijo!! Nesses 5 anos de Coréia, toda vez que íamos visitar o Brasil eu trazia na mala polvilho para fazer pão de queijo. Até que no meio desse caminho, abriram duas lojinhas de produtos alimentícios para estrangeiros aqui no bairro onde moramos. Certa vez, encontrei amido de tapioca que é a mesma coisa que o nosso polvilho doce. Foi uma alegria e tanto! Parei de trazer polvilho na bagagem e estava feliz da vida. Até o dia que os fornecedores da tapioca mudaram e as lojinhas passaram a vender um produto alterado para a culinária, de não sei quem, que leva uma tapioca adocicada. Cheguei a fazer pães de queijo (para visitas!... olha o mico!) que ficaram doces! Ah, que decepção! A partir daí, não encontrei mais a tapioca pura e fiquei na saudade.

Agora, faltando pouquíssimo tempo para voltar de vez para o Brasil, a "lei de Murphy" entrou em vigor e lá estava ela... a tapioca que eu comprava antes e que remediava a minha saudade de casa! Claro que comprei, né?

Depois de ver inúmeras receitas do autêntico pão de queijo mineiro da minha querida Xará, a Renata do Eternos Prazeres, finalmente pude acabar com aquela tortura colocar em prática pelo menos uma daquelas receitas maravilhosas. Aqui não tem queijo meia cura, nem polvilho azedo, seria querer demais, não é mesmo? Ainda assim, o pãozinho ficou divino e pude matar a saudade desse meu "eterno prazer"! Obrigada Xará, por compartilhar seus segredinhos mineiros conosco!

E se você também está à procura de uma boa receita de pão de queijo, corre lá no Eternos Prazeres, porque a Renata não economizou em receitas dessa delícia mineira. Lá tem para todos os gostos!

Primeiro, fiz uma tímida tentativa usando um queijo de fabricação coreana, do tipo processado. O resultado ficou gostoso, mas ainda não tinha aspecto de pão de queijo de verdade.

Fiz uma segunda tentativa usando um queijo importado americano, chamado Monterey Jack Cheese que, dentre os queijos disponíveis por aqui, é o que mais se assemelha ao meia-cura brasileiro. 

O resultado foi excelente! Foi o pão de queijo mais parecido com o autêntico que consegui reproduzir em terras além-mar :o)

A receita original da Renata leva polvilho azedo, eu usei o doce (ou amido de tapioca, como é chamado por aqui). Transcrevo a seguir a metade da receita, exatamente como fiz.

PÃO DE QUEIJO "Eternos Prazeres"

(rende 85 pãezinhos pequenos)

Ingredientes:

500g de polvilho doce (amido de tapioca)

250ml de leite

40g de manteiga

1 colher de chá de sal

250g de queijo meia-cura (usei Monterey Jack Cheese) ralado grosso

2 a 3 ovos 

Modo de fazer:

Numa panelinha, esquente o leite com o sal e a manteiga somente até derreter a manteiga (o leite estará quase fervendo). 

Peneire o polvilho em uma vasilha grande e despeje o leite quente. Misture com um garfo, até que fique todo granulado, assim:

Espere esfriar e esfarele bem com as mãos até que fique parecendo uma farofa úmida.

Junte o queijo, misture e depois 2 ovos. 

Sove a massa e, se necessário, junte o outro ovo (ligeiramente batido, somente para misturar claras e gemas) aos poucos, até dar liga e começar a desgrudar da mão. Eu não usei o terceiro ovo todo, somente pouco mais da metade. Se preferir, poderá usar leite no lugar do terceiro ovo, sempre um pouquinho de cada vez até que a massa ligue.

Faça bolinhas e arrume no tabuleiro, bem separados uns dos outros.

Se quiser congelar, forre um tabuleiro com um saco plástico próprio para alimentos e arrume as bolinhas próximas umas das outras mas sem encostar. Leve ao freezer até que congelem. Depois retire do tabuleiro e coloque no saco plástico, feche bem e retorne para o freezer.

 Para descongelar, basta retirar a quantidade que desejar, arrumar no tabuleiro, desta vez espaçados, e assar.

Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 minutos, ou até estarem crescidos e levemente corados. Não devem corar muito para não endurecerem nem ficarem amargos.

Os meus perderam um pouco de sua forma arredondada e ficaram assim, rústicos, mas adorei o resultado! Aprovadíssimo!