GNOCCHI DE ABÓBORA COM CARNE SECA ACEBOLADA

27 Nov 2012

Pode parecer estranho dizer isso, mas fomos "agraciados" com um quilo de carne seca brasileira, presente de um colega do meu marido que voltou para o Brasil sem ter tido tempo de utilizá-la.  Pois este "presente" aqui na Coréia vale ouro!  Carne seca é uma coisa que não me aventurei a trazer nenhuma vez na bagagem, como fazia com o polvilho para o pão de queijo.

Como esta carne é rara por aqui, eu queria fazer alguma coisa especial com ela. Parece que a nossa amiga Josy adivinhou e postou lá no Cozinhando com Josy, naquela mesma semana, um gnocchi de abóbora que, logo que vi, já tinha certeza de como ia utilizar minha carne seca tão preciosa :o)

Adaptei a receita para fazer no meu aparelhinho de fazer gnocchi e ficou muito bom! Aproveitando a dica da Josy de que a abóbora deveria ficar escorrendo para estar bem sequinha na hora de fazer a massa, optei por assá-las ao invés de cozinhar. Gostei bastante do resultado.

Para acompanhar, uma carne seca bem acebolada e um molho de tomate caseiro servido à parte. Gente, ficou tão bom, que até esqueci de colocar o queijo ralado!

Josy, amiga, obrigada por compartilhar mais essa delícia conosco!

GNOCCHI DE ABÓBORA

Ingredientes:

500g de polpa de abóbora assada (pesada depois de assada e descascada; usei 1 abóbora japonesa)

1 ovo

1 colher de chá de sal (ou a gosto)

farinha de trigo até dar liga (usei 2 xícaras)

2 colheres de sopa de salsa picada

Método:

Corte a abóbora em pedaços grandes (sem descascar), retire as semente e arrume-as num tabuleiro (forrado com papel manteiga ou untado) com a casca virada para cima. Asse por uns 20 a 30 minutos a 200°C, até que espetando um palito, você verifique que ela está macia. Retire do forno, e deixe amornar.

Descasque os pedaços de abóbora com uma faquinha afiada e corte em pedaços menores. Coloque no copo de um processador e junte o sal e o ovo. Bata até virar um purê.

A este purê, acrescente farinha de trigo, aos poucos até que ganhe liga. Eu usei 2 xícaras.

Coloquei a massa na "Inhoqueira" e cozinhei na água do cozimento da carne seca (se necessário aumente com um pouco mais de água), fervendo, até que subissem à tona. Mais detalhes AQUI. Retirei da água com uma escumadeira e coloquei na travessa de servir, regando com um pouco de azeite.

Caso queira fazer o gnocchi da maneira tradicional, forme cordões com a massa, em uma mesa bem enfarinhada, e corte com uma faca. Talvez seja necessário aumentar um pouco a quantidade de farinha, mas cuidado para não exagerar, sob pena de resultar um gnocchi "borrachudo".

CARNE SECA ACEBOLADA

Ingredientes:

500g de carne seca

2 cebolas em rodelas 

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

Método:

Coloque a carne de molho em água fria por 24 horas, aproximadamente, trocando a água 3 vezes. Mantenha sempre na geladeira.

Coloque a carne escorrida na panela de pressão. Junte água suficiente para cobrir a carne. Leve ao fogo alto até começar a apitar. Baixe o fogo e conte uma hora. Desligue, espere sair a pressão para abrir. 

Retire a carne da água. Eu usei esta água para cozinhar o gnocchi e também no molho de tomate.

Desfie a carne com a ajuda de um garfo. Reserve.

Numa frigideira grande, derreta a manteiga junto com o azeite em fogo médio.

Junte as cebolas, aumente o fogo e frite, mexendo de vez em quando sem deixar que amoleçam muito. 

Junte a carne desfiada, refogue rapidamente e apague o fogo. Sirva a seguir. Se desejar, polvilhe salsa picada.

MOLHO DE TOMATE CASEIRO

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho espremidos ou picados

1/2 cebola picada

500g de tomates maduros bem picados 

100ml de polpa de tomate

Caldo da carne seca (ou água) o quanto baste

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Método:

Esquente o azeite em uma panela média em fogo médio. Frite ligeiramente o alho, junte a cebola e refogue até que fique macia. Junte o tomate, a polpa e mexa. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por uns 20 minutos, adicionando água ou caldo da carne seca caso o molho comece a secar, até que esteja encorpado. Tempere com sal (cuidado com o sal caso use a a água da carne seca) e pimenta a gosto. Por último, junte o manjericão e apague o fogo.

Sirva os componentes separadamente, ou arrume o gnocchi numa travessa, espalhe a carne seca acebolada por cima e regue tudo com o molho de tomate. Polvilhe com queijo parmesão, se desejar.