BOLO MATIZADO AZUL - Projeto - SEM CORANTES ARTIFICIAIS!

01 Set 2012

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Quem me conhece sabe que, sem estresse nem radicalismos, evito ao máximo os alimentos artificiais, principalmente os corantes. Acho lindos os bolos arco iris que estão por aí pela internet, mas só de pensar nos corantes artificiais que, para obter cores tão vibrantes, são usados em quantidades bem generosas, já me desanimo de fazer (e de comer). Estou fazendo, então, alguns experimentos usando corantes naturais.

Depois do BOLO ROSA DE BETERRABA (que não ficou rosa por dentro, somente por fora), agora é a vez de experimentar o bolo azul... azul, mas sem nenhum corante artificial!

Comecei minha experiência fazendo um bolo matizado. O tom de azul foi obtido com mirtilos (blueberries)! Usei BLUEBERRY EM CALDA , que tem uma cor vermelha vibrante, para tingir a massa. Escolhi fazer esta experiência com o bolo azul, pois me intrigava se os mirtilos, de fato, deixariam o bolo azul. E não é que deixaram! O resultado me encantou! Não é à toa que esta frutinha se chama BLUEberry :o)

As dicas de como colorir o bolo com ingredientes naturais eu encontrei no Itsy Bitsy Foodies que tem um tutorial maravilhoso de um bolo arco iris completo com todas as cores naturais, lindo! 

Para que as cores fiquem mais reais, é preciso usar uma massa de bolo básica branca, ou seja, sem as gemas. Ainda assim, a manteiga que usei estava tão amarelinha que meu bolo azul quase que ia ficando verde...

...mas esse foi só um teste e pretendo continuar com esse projeto até conseguir resultados ideais. Por enquanto estou bem satisfeita com o seu visual. É uma delícia poder comer um bolo que fica delicioso e bonito, sabendo que não contem nenhuma gota de corante artificial.

Para esta experiência (por um momento me senti na cozinha do Professor Pardal rsrs), como eu não tinha fôrmas de 15cm, usei forminhas de 10cm de diâmetro e depois cortei os bolinhos ao meio, fazendo dois mini bolos. Tive, então, a oportunidade de testar as cores do claro para o escuro e vice-versa.

Depois de recheados e cortados, uni uma fatia de cada formando um matizado claro-escuro-claro que fez um lindo efeito degradê.

Caso você queira se aventurar, aí vão as instruções de como fiz. Lembrando que esta receita é para um bolo pequeno, de aproximadamente 15 cm de diâmetro e para fazer as camadas de cores diferentes você vai precisar de seis fôrmas iguais. Caso não tenha, poderá improvisar com pratinhos de alumínio (desses descartáveis).

BOLO BRANCO

ATENÇÃO:  xíc = 240ml e colh de sopa = 15ml

1 ¼ xíc. de farinha de trigo

¼ xíc. de amido de milho

½ colh. de sopa de fermento em pó

75g de manteiga amolecida em temperatura ambiente

¾ xíc. de açúcar

½ xíc. de iogurte natural

3 claras

½ colh. de chá de baunilha

3 colh. de sopa (somente a calda) de BLUEBERRY EM CALDA

Separe e meça todos os ingredientes antes de começar.

Prepare 6 fôrmas de 14 a 15 cm de diâmetro, untando bem com manteiga e polvilhando com farinha de trigo.

Pré-aqueça o forno a 170°C (bem moderado)

Numa tigela, peneire a farinha, o amido e o fermento. Misture bem com um fouet. Retire 4 colh. de sopa desta mistura e deixe separado. Reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar claro e fofo. Junte o iogurte e a mistura de farinhas (aquela em quantidade maior) aos poucos, intercalados, batendo bem após cada adição. Junte a baunilha e bata mais um pouco.

Retire da batedeira e junte as claras em neve, misturando delicadamente, sem bater, até que fiquem bem incorporadas na massa.

Esta massa vai render um volume de aproximadamente 3 xícaras.

Meça ½ xíc. da massa e despeje em uma das fôrmas preparadas raspando bem o medidor com uma espátula de silicone (pão duro). Nivele bem, vai ficar fina.

Junte ½ colh. de sopa de calda de blueberry à mistura que ficou na tigela e misture delicadamente, sem bater, até incorporar a cor. Meça mais ½ xíc. da massa e despeje na segunda forma, raspando bem o medidor com uma espátula de silicone (pão duro).

Junte mais ½ colher de sopa de calda à massa restante e 1 colh. de sopa dos secos reservados e misture. Meça mais ½ xíc. de massa e despeje na 3ª fôrma.

Junte mais ½ colher de sopa de calda à massa restante e 1 colh. de sopa dos secos reservados e misture. Meça mais ½ xíc. de massa e despeje na 4ª fôrma.

Junte mais ½ colher de sopa de calda à massa restante e 1 colh. de sopa dos secos reservados e misture. Meça mais ½ xíc. de massa e despeje na 5ª fôrma.

Junte mais 1 colher de sopa de calda à massa restante e 1 colh. de sopa dos secos reservados e misture. Meça mais ½ xíc. de massa e despeje na 6ª e última fôrma. 

Asse em forno bem moderado (170°C). Não devem corar. Assim que passar no teste do palito, retire do forno (uns 15 min.)

Aguarde alguns minutos e desenforme para uma grade para esfriar.

Use os recheio e cobertura que preferir. Eu usei a mesma Cobertura de Cream Cheese que havia usado no bolo rosa de beterraba, sem a beterraba.