PÃO DOCE COM MAÇÃS, TÂMARAS, RUM E ESPECIARIAS

16 Nov 2012

Ainda na corrida pelo aproveitamento do que ainda tenho na despensa antes de ir embora de vez da Coréia, encontrei uma receita de pão que, surpreendentemente, usava vários dos ingredientes que eu tinha e que são daqueles que não se usa todo dia (pelo menos na minha cozinha), como pinolis, tâmaras e meu rum com infusão de especiarias. Pois esta receita reúne tudo isso!

A receita a que me refiro veio lá do Wayward Oven da minha amiga Jane. Ela coleciona receitas super diferentes e eu já tenho várias na minha lista de desejos :o)  O pão chama-se Pignola por serem os pinolis o seu principal ingrediente. Pinolis são as pequenas sementes do pinheiro Pinus Pinea. Não são muito comuns na nossa culinária portanto, se você ainda não conhece, veja AQUI maiores detalhes com fotos.

Fui eu separar meus ingredientes para fazer a Pignola, mas quando abri meu pacotinho de pinolis, minha frustração foi imensa ao perceber que não estavam bons. A embalagem, por incrível que pareça, não tinha data de validade mas a julgar pelo aspecto, já não tão clarinho como deveria ser e pelo odor rançoso, não me restou nada a não ser descartá-los :o( E lá se foi o ingrediente que dava nome ao pão. Cheguei a guardar tudo e desistir de fazer, mas já tinha deixado as tâmaras de molho desde o dia anterior no rum especialmente para fazer este pão. Resolvi então ir em frente com a receita, mas transformei-o em um pão com maçãs e claro, tive que mudar seu nome. Certamente vou voltar à receita original quando não estiver mais na "neura" de esvaziar a despensa.

O resultado foi esta trança com massa de Pignola, sem os pignolis (rsrs), recheado com maçã e canela e fartamente polvilhado com finas lâminas de amêndoas. A massa não leva açúcar, somente o doce das tâmaras que são suficientes para resultar em um pão adocicado e perfumado pelas especiarias do meu rum. As maçãs do recheio, combinaram perfeitamente com o conjunto, já que substituí parte da manteiga da receita original por Applesauce do qual falo AQUI. Um resultado delicioso!

E como tudo que é bom nós temos muita vontade de compartilhar, vou levando esse delicioso pão para o Pic-nic da Léia. Passe lá no Receitas Culinárias para juntar-se a nós no próximo domingo. Encontro vocês lá!

PÃO DOCE COM MAÇÃS, TÂMARAS, RUM E ESPECIARIAS

(adaptado DAQUI)

Massa:

100g de tâmaras (descaroçadas e picadas)

3 colheres de sopa de rum (usei rum com infusão de canela, baunilha e cravos)

400g de farinha de trigo, aproximadamente

1 colh. de chá de sal

80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

100ml (100g) de Applesauce 

2 e 1/4 colh. de chá (7g) de fermento biológico seco

2 ovos batidos

2 colh. de sopa de água morna

Recheio:

2 maçãs (usei fuji)

2 colheres de sopa de açúcar (branco ou mascavo)

1 colh. de sopa de farinha de trigo

1/2 colher de chá de canela em pó (ou a gosto)

Cobertura:

amêndoas em lâminas a gosto

açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Modo de fazer:

Na véspera, misture as tâmaras com o rum, tampe e deixe na geladeira.

No dia seguinte, retire as tâmaras embebidas, a manteiga, o Applesauce e os ovos da geladeira e deixe que cheguem à temperatura ambiente.

Numa tigela grande coloque 3/4 da farinha, ou seja, 300g. Junte o sal e o fermento e misture.

Abra uma cova no centro e junte a manteiga, os ovos, as tâmaras junto com o pouco líquido que tiver sobrado do molho, o Applesauce e a água morna.

Mexa os ingredientes com uma colher de pau, pegando farinha das laterais, aos poucos, até que você obtenha uma massa pegajosa.

Polvilhe fartamente a mesa com farinha de trigo e deite a massa. Comece a sovar, juntando o restante da farinha, aos poucos, até obter uma massa bem macia que solte das mãos.

Coloque a massa na tigela (que você usou para misturar a massa), untada com um pouco de óleo.

Cubra com um pano úmido ou plástico e deixe descansar por 1 a 3 horas (dependendo da temperatura ambiente). Se desejar, poderá deixar na geladeira, bem embalada até o dia seguinte, o que acentuará ainda mais todos os sabores envolvidos nesta receita. Nesse caso, antes de prosseguir, retire a massa da geladeira e espere que volte à temperatura ambiente dentro do plástico.

Antes de abrir a massa, prepare o recheio. Pique as maçãs bem miúdas e polvilhe-as com açúcar, canela e farinha de trigo. Misture bem.

Depois do descanso, abaixe a massa para soltar as bolhas de ar e deite-a na bancada. Abra, não muito fina.

Espalhe o recheio e enrole como rocambole.

Com uma faca grande, corte o rocambole no sentido do comprimento, sem separar as duas metades.

Vire o recheio para cima e trance as duas metades. Não se preocupe se algumas maçãs caírem. Polvilhe-as por cima do pão depois que ele estiver na fôrma.

Arrume cuidadosamente numa fôrma de pão de fôrma.

Cubra novamente e deixe descansar por uns 40 minutos.

Polvilhe as lâminas de amêndoas.

Pré-aqueça o forno moderado a 180°C. Asse por aproximadamente 50 minutos ou até que a temperatura interna atinja 90°C, ou faça o teste do palito, quando sair limpo estará pronto. As maçãs acabam umedecendo um pouco o pão e por isso ele deve ser assado em forno moderado para que a massa não fique crua no centro.

Deixe esfriar uns 10 minutos antes de desenformar numa grade para terminar de esfriar.

Se desejar, polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro. Corte somente depois de frio.