ALMÔNDEGAS DÃO VOLTA AO MUNDO! - Desafio Daring Cooks - Junho / 2013

14 Jun 2013

Nunca achei tão interessante fazer almôndegas! Esse mês, as irmãs Ruth (The Crafts of Mommyhood) e Shelley (C Mom Cook) nos desafiaram a fazer almôndegas com vários "sotaques". Achei a idéia muito criativa e me fez olhar para as almôndegas com outros olhos. Não que eu desgoste das almôndegas tradicionais com molho de tomate e uma massa bem saborosa... gosto sim... mas nunca havia pensado em fazê-las assim, com outra "nacionalidade"!

The June Daring Cooks’ challenge sure kept us rolling – meatballs, that is! Shelley from C Mom Cook and Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to try meatballs from around the world and to create our own meatball meal celebrating a culture or cuisine of our own choice.

Como já completamos seis meses de volta ao Brasil depois de mais de cinco anos de Coréia, inevitavelmente começamos a ter saudades das cozinhas de lá. Foi assim que decidi que a "nacionalidade" das minhas almôndegas seria Coreana. Olhando para elas, até parecem as tradicionais almôndegas com molho de tomate, mas de molho de tomate elas não tem nada! O molho é à base de pasta de pimenta Coreana e os temperos são os mais típicos de lá como alho, gengibre, molho de soja, molho de anchovas e óleo de gergelim que dão aos pratos aquele sabor inconfundível do oriente.

O resultado final foram almôndegas bem apimentadas e levemente adocicadas como os pratos típicos coreanos. Principalmente porque quando comprei um potão de pasta de pimenta para trazer na nossa última viagem de lá para cá, não percebi que havia comprado a de nível 4, numa escala de 1 a 5, sendo 1 a mais suave e 5 a extremamente forte... uuii.. 

Esta é a pasta de pimenta que trouxemos de lá, mas já se encontra à venda em lojas de produtos orientais e on-line aqui no Brasil. 

Vaja no detalhe, o "termômetro" que marca o nível de ardume da pimenta (a foto parece nevoada, mas aquilo é gelo, já que mantenho meu "potinho" de 2kg no freezer).

Então, se você já curte comida coreana ou quer se aventurar nessa culinária "quente", já pode experimentar esta receita que pode ser feita com carne moída de peru (como na receita original), porco, boi, ou a de sua preferência. Eu usei carne de boi.

ALMÔNDEGAS ESTILO COREANO

(Receita adaptada DAQUI)

Para as almôndegas:

500g de carne moída (usei de boi)

3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado 

1 colher de chá de óleo de gergelim

2 colheres de chá de molho de anchovas

2 dentes de alho amassados

1 cebolinha verde finamente fatiada

2 colheres de chá de pimenta em flocos coreana (ou pimenta "dedo de moça" fresca, picada bem miúda)

2 colheres de sopa de farinha de arroz (usei tipo "moti") ou farinha de trigo

1 clara de ovo levemente batida

sal a gosto (não usei, pois o shoyu já é bastante salgado)

pimenta do reino a gosto

Para o molho:

1/4 de xícara de pasta de pimenta coreana (Gochujang)

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de chá de açúcar

2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz (usei vinagre de vinho branco)

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1/2 colher de sopa de molho de soja (shoyu)

Para decorar:

cebolinhas em fatias finas

sementes de gergelim

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Misture todos os ingredientes das almôndegas. Não trabalhe demais a massa.

Modele bolinhas do tamanho desejado (eu fiz do tamanho de bolas de golfe.

Arrume em tabuleiro forrado com papel manteiga ou tapete de silicone, deixando espaço entre elas.

Leve ao forno por uns 20 minutos ou até corar e a temperatura interna marcar 74°C.

Retire do forno e pincele com o molho de pimenta, enfeite com as cebolinhas e sementes de gergelim.

Sirva a seguir, com mais molho à parte.

Saboreamos as nossas almôndegas acompanhadas de Misoshiro.

DELÍCIA!

Para conhecer as almôndegas de todos os cantos do mundo elaboradas pelos outros participantes, visite THE DARING KITCHEN onde você encontrará, também, as receitas e diretrizes originais para este desafio.