BRIOCHE

31 Mai 2013

Com um pouco de atraso mas cumprindo a minha promessa, aqui estão os brioches cuja massa usei para fazer o Beef Wellington que publiquei anteriormente.

Gosto muito de fazer pães mas confesso que nunca havia feito uma receita do autêntico brioche. É um pãozinho danado de bom, que leva quase tanta manteiga quanto um croissant mas não é folhado. Pode ser modelado de várias maneiras, desde os pequeninos pãezinhos com uma bolinha em cima até os maiores como pão de fôrma. Devem ser consumidos ainda quentinhos para aproveitar o auge de seu sabor e textura.

Uma massa um pouco mais difícil de trabalhar do que eu esperava mas com um resultado simplesmente delicioso.

NOTA:

Não escolha um dia quente para fazer este pão. A manteiga vai ficar oleosa na massa e não é isso que queremos. Uma temperatura ambiente de 24°C é o ideal.

Esta receita rende aproximadamente 1,2 kg de brioche.


BRIOCHE
(receita adaptada DAQUI)

Xícara medida = 240ml
Colher de sopa medida = 15ml

450 a 500g de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de sal
5 colheres de sopa de açúcar
15g de fermento biológico seco
300g de ovos (aproximadamente 6 unidades)
300g de manteiga sem sal amolecida

Para pincelar:

1 ovo
2 gemas
1 pitada de sal


Misture 450g de farinha de trigo e mais os outros ingredientes secos na tigela da batedeira e junte os ovos.

Bata em velocidade baixa até incorporar. A massa deverá ser firme. Se a massa ficar muito mole, acrescente o restante da farinha.

Continue batendo para sovar a massa, parando de vez em quando para raspar a lateral da tigela, até que a massa esteja firme, porém elástica. Esta massa é um pouco mais firme do que a de um pão normal. Não esqueça que você ainda vai incorporar uma boa quantidade de manteiga!

Com a batedeira ligada, em velocidade baixa, acrescente a manteiga, aos poucos, batendo sempre e parando de vez em quando para passar a espátula nas laterais e no fundo da vasilha.

Quando a massa estiver homogênea e bem elástica, desligue a batedeira. A massa estará bem maleável agora.

Transfira a massa para uma vasilha levemente untada com óleo.

Deixe descansar, em temperatura ambiente (24°C) e coberta com um plástico, até dobrar de volume, durante umas 2 horas.

Vire a massa na bancada sem farinha e achate-a, retirando o ar. Dobre a massa em três e depois em três novamente, no outro sentido, e forme uma bola. Devolva para a vasilha, cobra com um plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.

No dia seguinte, retire da geladeira e divida a massa nas porçòes desejadas e modele os brioches com a massa ainda gelada.

Para modelar os brioches, usei a técnica deste VIDEO. Desculpe, não consegui fotografar.

Deixe descansar, cobertos com um plástico até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 200°C. (Se estiver fazendo em fôrma maior, use 180°C)

Bata o ovo com as gemas e o sal e pincele os brioches.

Asse por uns 20 a 25 minutos ou até ficarem corados.

Como eu só tinha 6 forminhas desse tipo, fiz o restante da massa em mini forminhas de cupcakes.

 Renderam lindos mini pãezinhos.

Desenforme e passe para uma grade.

Sirva ainda mornos.