EXTRATO DE BAUNILHA CASEIRO - 1° DIA

08 Jul 2013

A baunilha em fava é um item meio difícil de se achar nos mercados comuns aqui no Brasil. Quando se acha, em alguma loja especializada, o preço é bem alto. Mas este não é um privilégio do nosso país. A baunilha natural é cara no mundo inteiro. Seu cultivo é extremamente trabalhoso, pois as plantas são manualmente polinizadas, uma a uma e, além de sua colheita em várias fases, ainda necessitam de um longo período de secagem/cura. Quase toda a produção mundial desta preciosidade se concentra em Madagascar e Indonésia, apesar de sua origem ter sido no México. A história da baunilha é bem interessante e se você quiser saber mais, leia AQUI.

É engraçado como são as coisas. A baunilha em fava é algo tão especial e raro por aqui, que eu guardava duas favas para duas receitas muito especiais. Tão especiais, que elas nunca aconteciam! Fiquei com medo de que as favas se ressecassem e eu as perdesse de tanto esperar a ocasião perfeita para usá-las. Resolvi, então, acabar com o problema e transformar minhas favas em extrato de baunilha natural e caseiro, que eu poderei usar em várias receitas, com o mesmo sabor super especial.

Super fácil de fazer, requer somente um pouco de paciência para esperar a infusão de, no mínimo, dois meses. Mas tenho certeza que valerá à pena.

Tudo que você precisa é a fava de baunilha, uma bebida alcoólica forte, como a Vodka, por exemplo, e uns vidrinhos, que podem ser pequenos ou grandes, dependendo da quantidade de favas que você tiver disponível.  Eu comprei vidrinhos com tampa hermética, de 50ml, um para cada fava. Aliás, esta proporção de uma fava para cada 50ml de álcool me parece bem adequada.

O primeiro passo é lavar bem os vidrinhos e enchê-los com água fervente para esterilizar. Tampar e deixar deitado para que a água quente esterilize a tampa também. Depois de uns 10 minutos, retirar a água e deixar escorrer e secar.

O próximo passo é preparar as favas. Corte-as ao meio, no sentido do comprimento, com uma faquinha afiada, expondo as minúsculas sementes, também chamadas de "caviar".

Com a ponta da faca, raspe as sementes.

Coloque as sementes dentro do vidrinho, juntamente com a fava. Eu precisei cortar a minha fava, pois meu vidrinho era pequeno e elas precisam ficar totalmente imersas dentro do álcool.

Usando um funil, encha o vidro com a Vodka.

Tampe bem, sacuda por alguns minutos e guarde em um local sem luz, como um armário de despensa, por exemplo.

Na primeira semana, sacuda o vidro uma vez ao dia. Depois, pode espaçar para duas vezes na semana, depois uma vez na semana, ou sempre que você lembrar, até completar dois meses.

Conforme o tempo for passando, o álcool vai ganhando uma cor âmbar e todo o aroma da baunilha.

Hoje foi o primeiro dia. Voltarei para mostrar a transformação daqui a alguns dias.

A bebida pode ser substituída por outras como rum, Whisky, cachaça, e outros, desde que tenham pelo menos 40% de álcool. Eu escolhi a Vodka por ter sabor neutro, que vai revelar com mais precisão, o verdadeiro aroma da baunilha.

Volto logo com a atualização para que você acompanhe comigo o desenvolvimento do extrato Ou, se você tiver uma fava guardada aí na sua despensa e quiser me acompanhar, vamos nessa :o)