BIRYANI - Desafio Daring Cooks - Agosto / 2013

14 Ago 2013

Grace, one of our talented non-blogging Daring Kitchen members, was our Daring Cooks’ August hostess who shared with us some of her family’s tried and true Bengali Biryani recipes – all of them delicious and all of them prepared fresh from our own kitchens!

Muito mais saboroso do que fotogênico, o Biryani é um prato Indiano super temperado, que pode ser feito com frango, cordeiro, vegetais e até peixe. A nossa anfitriã Grace nos forneceu várias receitas de família para prepararmos esta delícia. Eu escolhi a de frango. A parte mais, digamos, desafiadora este mês, foi achar todos os temperos necessários. Felizmente consegui comprá-los, infelizmente a preços um tanto salgados, já que alguns só foram encontrados em loja chique de temperos "gourmet". No final, valeu o investimento, agora tenho tempero indiano para um bom tempo e para experimentar novas receitas :o)

Aprendi, com nossa anfitriã, que Biryani é um prato feito com camadas de arroz basmati e algum tipo de curry. Curry, para nós brasileiros, significa aquele tempero indiano que vende nos mercados. Porém, descobri recentemente, que o curry, para os indianos, além de uma mistura de temperos, é um ensopado que pode ser de frango, cordeiro, vegetais, peixe ou frutos do mar. Existem muitos tipos diferentes de curry dependendo da região. A história do curry é longa e eu ainda tenho muito que explorar sobre o assunto :o)

O arroz basmati é um pouco diferente do nosso "agulhinha", pois é mais fino e, depois de cozido, fica mais longo. Seu sabor é mais marcante, mais aromático e muito saboroso. Veja na foto a diferença entre o arroz oriental (em baixo à direita), o nosso "agulhinha" (em baixo à esquerda) e o Basmati (o que aparece mais acima). Esse arroz já apareceu AQUI no blog.

Não se assuste com a longa lista de ingredientes (quase todos são especiarias) pois a receita é até bem rápida de fazer. O resultado final fica delicioso! Se você gosta de comida bem temperada, mas não necessariamente apimentada demais, eu recomendo!

Veja o resultado dos outros participantes em THE DARING KITCHEN onde você encontrará, também, as receitas e diretrizes originais para este desafio.

BIRYANI DE FRANGO

(Receita de família da Grace, nossa anfitriã)

Ingredientes:

1 colher de chá de sementes de cominho

2 folhas de louro

2 pedaços pequenos (ou 1 grande) canela em casca

2 bagas de cardamomo

3 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) (receita AQUI)

2 cebolas médias picadas

3 dentes de alho amassados ou bem picados

1 pedaço de 2.5 cm de gengibre fresco ralado fino

2 colheres de chá de sal (ou a gosto)

1 tomate sem pele, picado

1/2 colher de chá de cominho em pó

1/2 colher de chá de semente de coentro em pó

(Estes dois últimos temperos eu só tinha em sementes, portanto dei uma leve tostada neles numa frigideira sem óleo e depois usei um pilão para transformá-los em pó)

1/2 colher de chá de curry (o tempero)

1 colher de sopa de Biryani Masala (esta é uma mistura de vários temperos. Caso não encontre, basta aumentar a quantidade dos outros temperos da receita e omitir este)

1 kg de frango em pedaços não muito grandes (usei filé de sobrecoxa)

3 xícaras de arroz Basmati (achei a quantidade de arroz muito grande e reduzi à metade)

1 colher de sopa de iogurte natural

Coentro fresco picado à gosto (usei salsa, já que não sou muito fã de coentro)

Pimenta verde fresca (tipo dedo de moça) (opcional) (usei pimenta vermelha em flocos)

Modo de fazer:

Lave o arroz e coloque-o numa tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por 30 minutos.

Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga clarificada. Junte o louro, as sementes de cominho, o cardamomo e a canela. Frite por alguns minutos até ficar aromático.

Junte a cebola, o alho, o gengibre, o tomate e o sal. Refogue, mexendo sempre, por uns 5 minutos em fogo médio-alto.

Acrescente o cominho em pó, o coentro em pó, o curry em pó, o Biryani Masala e refogue mais uns 2 minutos. 

Junte o frango , mexa bem e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo médio. (nessa altura, tive que acrescentar um pouco de água quente (1/4 de xícara), pois meu frango não soltou água e estava ficando muito seco)

Junte o iogurte, e cozinhe tampado em fogo baixo por mais dois minutos. 

Junte o coentro fresco e a pimenta fresca (opcional) e retire do fogo. Reserve tampado.

Ferva 6 xícaras de água (eu usei a metade do arroz, portanto fervi 3 xícaras de água)

Junte o arroz e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. O arroz ficará parcialmente cozido.

Escorra o arroz e reserve.

Numa panela, arrume camadas de arroz e ensopado de frango, começando com arroz e terminando com arroz. 

Leve ao fogo bem brando, tampado, por uns 10 minutos, para terminar de cozinhar o arroz e apurar os sabores.

Sirva a seguir.