MOO SHU - Desafio Daring Cooks - Outubro / 2011

14 Out 2011

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Pratinho feito por mim no curso de cerâmica que faço aqui na Coreia  :o)

O desafio deste mês dos Daring Cooks foi comandado pelas irmãs Shelley, do blog C Mom Cook, e Ruth do blog The Crafts of Mommyhood e elas nos desafiaram a fazer um prato da cozinha chinesa chamado Moo Shu.

Eu nunca tinha ouvido falar em Moo Shu. O prato em si é um salteado de carne de porco, com legumes e ovos, servido com umas panquecas chinesas e molho Hoisin, que por sinal é delicioso. Salteados de carne com legumes são bem frequentes aqui na minha cozinha, pois são fáceis, rápidos e saborosos.

As panquecas sugeridas para o desafio são bastante interessantes de preparar.  A massa é feita com farinha e água fervente e é impressionante como fica macia e fácil de manusear! Aprendi, também, uma técnica para abrir a massa bem fininha, mas melhor do que tentar explicar o processo, eu recomendo assistir este VIDEO para entender.

E para completar, o molho Hoisin que acompanha este prato é delicioso e pode ser usado em outros pratos para dar aquele toque oriental :o)

Os ingredientes:

Segui a receita, fornecida pelas anfitriãs, sem maiores alterações e um dos ingredientes era um cogumelo escuro e desidratado, também conhecido como "orelha-de-pau". Este era basicamente o único ingrediente que eu não conhecia, mas sendo uma moradora da Coreia, tinha certeza que não teria dificuldade em encontrá-lo. E assim foi, não só encontrei o cogumelo como encontrei a sua versão fresca. Não é nada lá muito atraente mas eu sou uma Daring Baker e não podia "amarelar".

Olha ele aí... que tal? Não é nada apetitoso, você não acha?

Não deixei que a aparência do cogumelo me intimidasse e "ousei" usá-lo mesmo assim. Mas no final não acrescentou nenhum sabor e a textura não foi agradável para o meu paladar. Ainda assim, não deixou o prato menos saboroso, mas numa próxima vez vou usar outros tipos de cogumelo.

Outros ingredientes que usei e que já conhecia "de vista" mas nunca tinha experimentado foram os brotos de bambu,

e a pasta de feijão preto, que nada tem a ver com a nossa feijoada. É uma pasta fermentada de feijão.

Os outros ingredientes eram bem conhecidos e fáceis de encontrar.

A receita completa você encontra no link do final do post.

O resultado dos outros participantes estará exposto em  THE DARING KITCHEN onde você também encontrará  as receitas originais e diretrizes para este desafio.

PANQUECAS CHINESAS:

(Adaptado de The Chinese Kitchen por Deh-Ta Hsiung)

Rende 24 a 30 panquecas

Tempo de preparo: aprox. 10 minutos + 30 minutos de espera

Tempo de cozimento: 45-50 minutos

Ingredientes:

4 xíc. (560 g) de farinha de trigo

aprox. 1½ xíc. (300ml) de água fervente

1 colh. de chá de óleo vegetal

farinha de trigo para polvilhar

Modo de fazer:

Segui exatamente os passos deste VIDEO

MOO SHU DE CARNE DE PORCO:

(Adaptado de The Chinese Kitchen por Deh-Ta Hsiung)

Para 4 pessoas

Tempo de preparo: 25-30 minutes

Tempo de cozimento: 6-8 minutes

Ingredientes:

2/3 xíc. de cogumelos "orelha-de-pau" desidratados (usei o próprio, fresco, mas não gostei. Qualquer outro tipo de cogumelo poderá ser usado)

450 g de carne de porco (usei lombinho)

¾ xíc. de broto de bamboo em conserva finamente cortado em tirinhas

3 xíc. de acelga cortada fininha

3 ovos grandes

1 colher de chá de sal (omiti o sal, pois o molho Hoisin já é salgado)

4 colh. de sopa de óleo

1 xíc. de cebolinha ou alho poró fatiado fino

1 colher de sopa de molho de soja (shoyu) com pouco sal

2 colheres de chá de vinho de arroz (usei "soju" coreano, mas poderá usar "saquê")
algumas gotas de óleo de gergelim

12 panquecas (receita acima) para servir

Modo de fazer::

Se usar cogumelo desidratado, deixe-o de molho por 10 a 15 minutos, enxague e escorra. retire as partes duras, se houver, e pique finamente.

Corte a carne de porco, o bamboo e a acelga em fatias finas.

Bata ligeiramente os ovos.

Aqueça 1 colh. de sopa de óleo em uma frigideira ou wok já quente e passe os ovos rapidamente, fazendo ovos mexidos. Não deixe que cozinhem demais. Retire e reserve.

Aqueça o restante do óleo e frite a carne por 1 minuto ou até que mude de cor. Junte o cogumelo, o bamboo, a acelga e as cebolinhas. Salteie por 2 a 3 minutos, junte o sal (não usei), o shoyu e o vinho de arroz. Continue salteando por mais 2 minutos. Junte os ovos mexidos, o óleo de gergelim e misture bem.

Para servir, coloque umas duas colheradas de moo shu no centro de uma panqueca morna e embrulhe como desejar.

MOLHO HOISIN:

(Adaptado de epicurian.com)

Ingredientes:

4 colh. de sopa de molho de soja (shoyu)

2 colheres de sopa de pasta de feijão fermentado (ou manteiga de amedoim) (usei a pasta de feijão)

1 colher de sopa de mel

2 colh. de chá de vinagre branco

1/8 de colh. de chá de alho em pó

2 colh. de chá de óleo de gergelim
Algumas gotas de molho de pimenta (opcional)

uma pitada de pimenta do reino moída

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.