HAMBÚRGUER 100% CASEIRO

07 Nov 2011

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Parece que nesses últimos tempos, o hambúrguer tem sido o vilão, um dos maiores culpados de todos os males referentes ao contínuo acréscimo de obesos na população. Você já reparou que quando, na mídia, o assunto é obesidade, quase sempre aparece alguém comendo um hambúrguer?

Coitado do hambúrguer...

Se olharmos para o hambúrguer e analisarmos, temos:

- vegetais - fontes de vitaminas, minerais, fibras e outras coisas mais

- carne e ovo - fontes de proteína, ferro

- pão - fonte de energia

Ele é até um prato colorido! Não dizem que quanto mais colorida nossa refeição, melhor?

Coitado do hambúrguer...

Ele tem todos os componentes de uma refeição nutritiva.

Coitado do hambúrguer...

Pois bem, vou defender o hambúrguer. Feito em casa!

Mas não basta passar no supermercado, comprar pães de hambúrguer industrializados e os bifes de hambúrguer processados congelados e "fazer"o hambúrguer em casa.

Para que seu hambúrguer seja de fato um prato nutritivo, faça assim:

- pão integral, feito em casa (você terá certeza que não contém quantidades enormes de açúcares, gorduras, sal e farinha refinada e ainda terá a certeza de que não contém gordura hidrogenada). Poderá, ainda, contar com a adição das fibras da farinha integral.

- bife de hambúrguer feito em casa, com carne também moída em casa (ou comprada já moída, desde que você tenha certeza de que está levando somente carne para casa e não um monte de gorduras e acessórios que se "homogeneízam" na carne moída.

- alface, tomate, cebola e ovos frescos, de preferência orgânicos

- queijo de boa qualidade, não os processados que mais parecem folhas de poliuretano.

- molho a base de iogurte grego e temperos da sua preferência para derrubar o número de calorias adicionadas com os molhos a base de maionese.

Viu a diferença? Não tenho a menor dúvida de que ainda assim é um prato calórico, sim, mas calorias saudáveis, de alimentos saudáveis.

Ficam muito... mas muito mais saborosos do que os hambúrgueres industrializados. Ficam, inclusive, muito mais parecidos com os hambúrgueres das fotos que você vê nas propagandas.

E a sua saúde agradece!

E para facilitar a vida, você pode fazer receitas maiores de uma vez, tanto do pão quanto dos bifes, e deixar congelado pra quando for mais oportuno.

Se você se animou, logo abaixo você encontra o link para as receitas. A quantidade rendeu 4 hambúrgueres enormes (eu não aguentei comer um inteiro!). Portanto, poderá reduzir o tamanho para o tamanho do seu apetite (ou aumentar... rsrs)

PÃO DE HAMBÚRGUER INTEGRAL

(Rende 4 a 6 pães)

160ml de água morna

1 colh. de sopa de açúcar mascavo

1 colh. de chá de sal

1 colh. de sopa de manteiga amolecida

1 colh. de chá de fermento biológico seco

100g de farinha de trigo integral

150g de farinha de trigo (aproximadamente)

sementes de gergelim (opcional)

Numa tigela, misture a água, açúcar, sal, manteiga e fermento. Junte a farinha integral e mexa bem com uma colher de pau. Junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre. 

Quando ficar difícil de mexer com a colher, transfira para uma mesa polvilhada com farinha e sove a massa, acrescentando mais farinha, aos poucos, até que a massa não fique mais grudenta. Dependendo da farinha, poderá precisar de menos do que as 150g da receita ou um pouco mais (eu precisei de menos). Sove um pouco mais até ficar uma massa bem lisa. 

Coloque numa tigela untada com óleo e vire a massa para untá-la em toda volta.

Cubra com um plástico ou tampa e deixe descansar até dobrar de volume, aproximadamente 1 hora.

Retire o ar da massa, dando uma leve sovada nela e divida em 4 a 6 porções, dependendo do tamanho que desejar. Lembre-se que a massa vai crescer bastante.

Faça bolinhas com a massa e coloque em tabuleiro untado. (Eu usei esta forma para tartelette, mas qualquer tabuleiro comum serve)

Cubra com um plástico e deixe crescer novamente até dobrar de volume. 

Pincele (ou borrife) água na superfície do pão e polvilhe sementes de gergelim (opcional).

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por 15 a 20 minutos ou até corar.

HAMBÚRGUER

(Rende de 4 a 6 unidades)

500g de carne moída 

1 dente de alho amassado

1/2 cebola picada bem miúda

sal e pimenta do reino a gosto (ou os temperos que preferir)

1 ovo

farinha de rosca o quanto baste

Misture tudo com a mão, amassando bem e por último juntando a farinha somente o suficiente para dar liga e facilitar a modelagem dos bifes.

Frite os bifes em pouquíssimo óleo ou manteiga até corarem dos dois lados.

Monte o sanduíche acrescentando folhas de alface, rodelas de tomate, rodelas de cebola, ovo frito e queijo da sua preferência.

Sugestão de molho:

Numa tigelinha, misture iogurte grego com um pouco de mostarda e ketchup e pickles picadinho bem miúdo e sal a gosto. Ou, use sua imaginação para criar um molho personalizado ao seu gosto.