APRIL 2010 DARING BAKERS' CHALLENGE: TRADITIONAL BRITISH PUDDING (Pudim Tradicional Inglês)

27 Abr 2010

The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet.

O desafio de abril de 2010 do "Daring Bakers" teve como anfitriã, a Esther do blog "The Lilac Kitchen". Ela desafiou os participantes a fazer um PUDIM TRADIONAL INGLÊS usando, se possível, um ingrediente muito tradicionalmente inglês: a banha de boi.

Entrei em pânico! Banha!!!! Há quanto tempo não ouvia falar nisso! Ficou tão proibitivo... mas meu bom senso me pediu calma e li o restante do desafio...

Em primeiro lugar, pudim inglês nada tem a ver com qualquer tipo de pudim brasileiro. Por definição, segundo a Esther, pode ser um nome genérico para "sobremesa", pode também ser um tipo de embutido claro ou escuro feito com carne e grãos, mas a definição usada para este desafio seria uma iguaria feita em fôrma própria, no vapor, ou através de cozimento imerso em água. Em todos os casos, a banha de boi é o ingrediente principal, pois era  a gordura disponível há muitos e muitos anos atrás para cozinhar. E esta banha é obtida através do derretimento lento da massa de gordura que fica entre os órgãos do boi, próximo aos rins. Até hoje, os ingleses ainda utilizam bastante esta gordura para fazer os vários tipos de "pudim". É claro que com a modernidade, as coisas foram mudando e hoje os ingleses já fazem algumas versões deste "pudim" usando manteiga, e foi justamente esta versão que escolhi para a minha participação.

Antes de ir ao meu resultado, queria compartilhar com vocês um pouco sobre este pudim na sua versão mais tradicional de todas, e parabenizo os participantes que o fizeram, e até me surpreederam com os resultados.

Trata-se de uma massa tipo a de empada, feita com a tal banha, farinha e água. Com esta massa, forra-se uma forma funda própria (como se fosse um empadão em uma vasilha funda). Dentro coloca-se uma mistura de carne e rim de boi, ambos crus, temperos e água e fecha-se com uma tampa de massa, vedando bem. Em seguida, cobre-se com papel manteiga, depois papel alumínio e amarra-se em volta para que o vapor não entre. Leva-se para cozinhar no vapor por umas 5 horas. Alguns participantes fizeram esta versão e, para minha surpresa, o pudim saiu com uma massa dourada como se tivesse sido assado no forno e a carne do recheio, segundo as descrições, fica muito macia e forma-se um molho. Olha, as fotos deram até água na boca. E olha que eu nem cogito a menor vontade de comer rim de boi! Não sei se me fiz muito clara, mas se você leu até aqui e ficou curiosa(o), assista esse video que mostra com clareza e objetividade o passo a passo, e ainda toca uma musiquinha antiga bem bacana!

Como muitos participantes, inclusive eu, tiveram dificuldades com a banha, seja porque são vegetarianos ou moram em lugares onde não se encontra com facilidade ou por questões de opção alimentar mesmo, a anfitriã sugeriu o pudim tipo esponja, que nada mais é do que um bolinho amanteigado que pode ser variado de muitas maneiras. Os ingleses fazem, até mesmo esta versão, usando a tal banha que, segundo eles, é inodora e sem sabor, mas esta poderia ser feita com manteiga.

Me agarrei nesta última versão e minha primeira tentativa foi um pudim de morango. Na verdade, o produto final parece mais um bolo, com textura muito macia e úmida, quentinho... combinou muito bem com a geléia de morango caseira.

A RECEITA:

A receita básica deste pudim é simples e foi adaptada deste video.

Ingredientes:

120g de manteiga em temperatura ambiente;

120g de açúcar;

2 ovos ligeiramente batidos;

120g de farinha de trigo com fermento (ou adicione uma colher de chá de fermento em pó à farinha sem fermento);

2 colheres de sopa de leite;

gotas de baunilha 

Primeiramente, pegue uma panela grande e coloque um destes apetrechos para cozinhar a vapor. O objetivo aqui é que o fundo da vasilha não fique em contato direto com o fundo da panela.

 Caso não tenha este apetrecho, pode-se utilizar um potinho refratário emborcado, um pano de prato dobrado, ou até mesmo papel de alumínio amassado, formando uma cama para a vasilha do pudim.

Coloque água até, no máximo, 1/3 da altura da vasilha. Pode-se até deixar a água fora do alcance da vasilha, mas tome cuidado para a água não secar! Quando a água ferver, abaixe bem o fogo para somente manter uma fervura lenta.

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte os ovos aos poucos, batendo sempre após cada adição. Pare de bater e misture delicadamente a farinha intercalada com o leite. O resultado é uma massa bem espessa.

Coloque a massa em uma forma refratária funda bem untada, com o fundo forrado com geléia de morango (eu utilizei geléia feita em casa).

Cubra com papel manteiga untado e cubra novamente com papel de alumínio, amarrando com barbante para selar bem. Faça uma dobra no papel manteiga (como mostra a foto) para expansão da massa.

Ponha a vasilha dentro da panela preparada para o vapor (a esta altura, a água já estará aquecida).

Tampe e deixe cozinhar por 1 hora em fogo bem brando. Teste com um palito para ver se está assado (como fazemos para testar um bolo no forno). Dependendo do formato e tamanho da forma, este tempo poderá variar.

Este pudim cozinha bem mais rápido do que a outra versão. 

 Desenforme em um prato aquecido e sirva imediatamente. Se necessário, mantenha quente dentro da panela com vapor. 

Minha segunda tentativa foi uma versão mais integral da mesma receita. Na massa, substiuí metade da farinha branca por farinha integral e substituí o açúcar branco por açúcar mascavo. No lugar da geléia de morango, arrumei fatias de abacaxi fresco no fundo e lados da fôrma e preenchi os centros com cerejas ao marasquino.

O mais interessante, é que este pudim deve ser degustado quente... sim... é uma sobremesa de inverno, e aconselha-se, inclusive, a servir em pratos aquecidos. Depois que esfria, perde muito em textura, mas nada que uma passadinha pelo microondas não resolva. Se for servir numa sobremesa, poderá deixar o pudim no vapor até a hora de servir. Este pudim não corre o risco de cozinhar demais!

Para mim, apesar do susto inicial, valeu a experiência e fiquei conhecendo mais esta, para mim, "antiga novidade".