PAVLOVA DE FRUTAS (A tradicional Pavlova Australiana)

27 Jun 2010

Quando fomos desafiados a fazer Pavlova de Chocolate, não resisti a fazer, também, a tradicional Pavlova Australiana, que é de frutas. Esta é uma sobremesa muito simples de fazer mas que faz bonito  até mesmo em ocasiões especiais, além de ser uma delícia. As frutas podem ser variadas à vontade, conforme as frutas da época. Imagino que uma Pavlova de Maracujá seja um verdadeiro manjar dos Deuses. Na primeira oportunidade que eu tiver quando visitar o Brasil, farei esta versão. Por enquanto, vamos nos contentando com cerejas e kiwis!

Receita adaptada, gentilmente cedida por Audax Artifex


Pavlova (merengue):


Ingredientes:


4 colheres de chá de amido de milho
6 claras de ovos
1 colher de chá de cremor de tártaro (ou 1/2 colher de chá de sal)
1 e 1/3 de xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de vinagre branco


Modo de fazer:


Pré aqueça o forno a 200’C. Forre um tabuleiro com papel manteiga culinário e espalhe uma das colheres de chá de amido de milho da receita. Reserve.
Bata as claras e o cremor de tártaro (ou sal) e quando começarem a encorpar e formarem picos moles, comece a acrescentar o açúcar, uma colher de cada vez, batendo sempre. Acrescente o amido restante junto com a última colherada de açúcar. Continue batendo até que fique bem firme e o açúcar tenha se dissolvido completamente. Para verificar este ponto, esfregue um pouquinho de merengue entre os dedos. Se não sentir nenhuma granulação, estará no ponto.
Junte, então, a baunilha e o vinagre, mexendo, sem bater, até que fique tudo bem incorporado.
Despeje todo o merengue no centro do tabuleiro forrado e modele com as costas de uma colher. Se desejar, poderá fazer uma cavidade mais profunda no centro para acomodar uma quantidade maior de creme chantilly  no final.

Reduza a temperatura do forno para 100’C. Se seu forno não tiver esta graduação, regule a chama para o mínimo que conseguir e deixe a porta do forno entreaberta, usando uma colher de pau para segurar a porta.
Asse por aproximadamente 1 hora e meia a duas horas, verificando de vez em quando. Estará pronta quando estiver ligeiramente corada por fora e o interior estiver ainda macio. 

Apague o forno e deixe que o merengue esfrie completamente dentro do forno.


Cobertura:

Ingredientes:

200ml de creme de leite fresco (ou a gosto)

1 ou 2 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)

250g de frutas frescas (ou a gosto)

Modo de fazer:

Bata o creme de leite com o açúcar até ponto de chantilly. Junte a baunilha e misture bem.

Cubra a Pavlova com o creme e distribua as frutas por cima.

Outra sugestão é fazer pavlovas pequenas para servir como porções individuais, como estas que fiz como teste. 

Neste caso, elas assam na metade do tempo. Observem que o merengue ficou meio granulado e isso foi porque o açúcar  não dissolveu adequadamente, ou seja, deveria ter batido o suspiro por mais tempo. O sabor e a textura, no entanto, não ficaram alterados. Mais uma lição aprendida!