YAKGWA (약과) para celebrar CHUSEOK (추석)

06 Set 2011

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Chuseok é um dos mais importantes feriados aqui na Coreia. A data é móvel, pois baseia-se em ciclos lunares e sempre acontece em dia de lua cheia. No calendário lunar é o 15° dia do 8° mês. Este ano cai no dia 12 de setembro do nosso calendário mas o feriado sempre se estende um dia antes e um dia depois, ou seja, de 11 a 13 de setembro. É uma época em que as famílias se reunem para dar graças aos seus ancestrais pela abundancia nas colheitas. São festividades fartas em comidas típicas coreanas e uma delas me chamou a atenção não só pela delicadeza do seu formato de flor mas também porque é um docinho surpreendentemente gostoso, chamado Yakgwa.

Yakgwa é docinho, meio biscoito, feito com ingredientes comuns na culinária do dia a dia coreano, entre eles, óleo de gergelim, sumo de gengibre, mel e até mesmo pimenta do reino branca. Um pouco estranho para nós ocidentais, mas a combinação de sabores é muito interessante e a textura deste docinho é maravilhosa. Gostei tanto que trago a receita para quem quiser se aventurar.

YAKGWA

(Receita adaptada de "The Suitcase Chef" e International Recipes")

Ingredientes:

Massa:

180g de farinha de trigo ( aproximadamente 3/4 de xícara)

1/4 de colh. de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino branca moída

1/4 de colh. de chá de canela em pó

3 colh. de sopa de óleo de gergelim

3 colh. de sopa de mel

2 colh. de sopa de soju (aguardente de arroz, mas creio que possa ser substituído por vodka ou cachaça, embora eu não tenha testado)

2 colh. de sopa de sumo de gengibre

óleo para fritar

Calda:

1 xíc. de açúcar

1 xíc. de água

2 colh. de sopa de mel

1 colh. de chá de sumo de gengibre

1/2 colh. de chá de canela em pó

Modo de fazer:

Comece separando os ingredientes e extraindo o sumo do gengibre. Para isso, use um ralador fino e rale um bom pedaço de gengibre. 

Coloque esta polpa em um pedaço de gaze ou telinha fina e esprema bem para sair o caldo.  Reserve.

Peneire a farinha, o sal, a canela e a pimenta e junte o óleo. Misture. Vai ficar meio empelotado. 

Passe, então, por uma peneira ou use um processador para deixar a mistura homogênea.

Numa vasilha separada, misture o mel, a aguardente e o sumo de gengibre. Acrescente à mistura de farinha e trabalhe a massa com a mão, somente o suficiente para agregar os ingredientes. Esta massa nao deve ser sovada!

Passe a massa para uma bancada e achate-a com as mãos ou batendo levemente com um rolo de massa (evite rolar para que o glúten não se desenvolva, isto alteraria a textura do doce) formando um retângulo. Dobre em 3 como se estivesse dobrando uma carta para ser envelopada. Gire a massa em 90 graus e abra novamente, batendo levemente com o rolo. Dobre novamente em 3. Repita mais um vez e abra a massa numa espessura de meio centímetro ou um pouco mais grossa para os docinhos ficarem mais altos. Desculpem-me, não consegui fotografar estes passos :o/

 Corte no formato que desejar (tradicionalmente são flores) e fure com um garfo.

Coloque uns 4cm de altura de óleo em uma panela média. Acenda o fogo e esquente até atingir 140°C. Se você não tiver um termômetro, tenha em mente que esta fritura é feita lentamente, portanto, o óleo não deve ser muito quente e deve permanecer assim durante toda a fritura, em fogo baixo.

Enquanto o óleo esquenta, coloque o açúcar e a água numa panelinha e leve para ferver por uns 10 minutos até que reduza um pouco mas não chegue a ponto de fio. Desligue o fogo e junte o mel, o sumo de gengibre e a canela. Reserve. 

Frite os docinhos até que fiquem dourados. Em fogo baixo, como deve ser, levará de 10 a 15 minutos.

Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente por alguns minutos e transfira para a calda. 

Deixe embeber nesta calda por algumas horas e depois escorra em peneira até parar de pingar.

Enfeite com sementes de gergelim.