BOEUF BOURGUIGNON - Desafio Daring Cooks - Maio/2012

09 Ago 2012

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Os últimos meses foram devagar, quase parando por aqui mas minha cozinha não estava de todo parada. Tenho algumas receitas fotografadas, só esperando para serem publicadas, inclusive alguns desafios Daring Kitchen dos quais participei mas não publiquei. É o caso deste Boeuf Bourguignon.

Este desafio foi comandado por minha amiga Fabi, lá da Espanha, que tem o delicioso blog Fab's Food. Eu estava meio enrolada, nem ia participar do desafio, mas não pude deixar de prestigiá-la, nem deixar passar esta receita maravilhosa que ela escolheu, de autoria da Julia Child.

Há quase 3 anos atrás, quando comecei este blog, publiquei meus primeiros posts, timidamente, e logo chegou a época de voltar ao Brasil para as festas de final de ano. No avião, eu procurava um filme para assistir, quando vi que tinha um com a atriz que adoro, a Meryl Streep. O filme era Julie & Julia. Naquela ocasião eu nem sabia quem era Julia Child, mas adorei o filme, principalmente porque a Julie (personagem interpretada pela Amy Adams) também iniciava um blog de receitas, e eu logo me identifiquei.

A Julia Child era uma mulher americana que morou na França e lá aprendeu a culinária francesa na renomada escola Le Cordon Bleu. Depois, passou a ensinar essa culinária para o público americano, e até hoje, mesmo depois de sua morte em 2004, suas receitas se repetem sem parar pela blogosfera gastronômica mundial. Foi o caso deste desafio na Daring Kitchen, onde a Fabi escolheu uma das receitas mais populares da Julia, o Bouef Borguinon.

Alguns dias antes de preparar a receita, fiz um caldo de carne caseiro (um dos ingredientes necessários) que é um espetáculo e muito nutritivo lá do blog da Pat, o Crianças na Cozinha. Valeu todo tempo gasto até o resultado final, que foi muito elogiado por todos que provaram.

A receita original e as diretrizes desse desafio podem ser encontradas (em inglês) em THE DARING KITCHEN e também na cozinha da Fabi (em espanhol) FAB'S FOOD. A anfitriã fornece, ainda, uma versão vegetariana da receita.

BOEUF BOURGUIGNON

Rende 6 porções

Ingredientes:

200g de bacon em pedaço inteiro com a pele

Azeite

1 1/2 kg de carne para ensopados (usei músculo) cortados em cubos de 5cm

1 colh. de chá de sal

1/2 colh. de chá de pimenta do reino moída

3 colh. de sopa de farinha de trigo

3 xíc. de vinho tinto (usei Cabernet Sauvignon)

1 cenoura cortada em rodelas grossas

1 cebola em fatias

1 1/2 a 2  xíc. de caldo de carne (usei caseiro, receita DAQUI)

1 colh. de sopa de extrato de tomate

2 dentes de alho

1/2 colh. de chá de folhas de tomilho fresco

1 folha de louro

a pele retirada do bacon (aferventada)

18 a 24 cebolinhas descascadas, inteiras

1/2 kg de cogumelos frescos (usei o Paris)

galhinhos de salsa para servir

3 colh. de sopa de manteiga e mais caldo de carne para as cebolinhas e os cogumelos.

Modo de fazer:

Retire a pele do bacon e afervente-a. Reserve.

Corte o bacon em cubos ou palitos e afervente por 10 minutos (eu pulei esta etapa já que comprei um bacon com pouca gordura).

Acenda o forno (230°C)

Numa frigideira grande, doure o bacon. Retire o bacon e doure a carne na mesma frigideira, poucos pedaços de cada vez, para não criar água.

Retire a carne, e na mesma frigideira refogue a cebola e a cenoura. Volte o bacon e a carne reservados para a frigideira junto com a cebola e cenoura. 

Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a farinha e revolva para que todos os pedaços fiquem bem envolvidos.

Passe para um refratário (caso a sua frigideira não possua cabo de metal) e leve ao forno (que já deverá estar bem quente) por alguns minutos para corar mais um pouco (cerca de 5 minutos).

Enquanto isso, aqueça o caldo de carne, junte o vinho, o extrato de tomate, o alho amassado, o tomilho, o louro e a pele do bacon aferventada que estava reservada.

Retire a carne e legumes do forno e junte ao caldo. Se necessário, junte um pouco do caldo ao fundo do refratário para "lavar" as crostinhas que tenham ficado e junte também ao caldo.

Quando levantar fervura, baixe bem o fogo para que tudo cozinhe muito lentamente por 3 a 4 horas. (A receita original faz este processo no forno numa caçarola de ferro, mas eu fiz no fogão).

Para caramelizar as cebola, derreta 1 colh. de sopa de manteiga numa frigideira e doure-as por igual. Junte caldo de carne até quase cobri-las e ferva em fogo baixo até quase secarem. Elas devem ficar cozidas, porém manter sua forma. Reserve.

Para os cogumelos, derreta 2 colh. de sopa de manteiga numa frigideira grande e salteie em fogo forte até que estejam corados. Reserve.

Quando a carne estiver bem macia (não deixe que ela desmanche como aconteceu com a minha!), retire-a do molho com uma escumadeira e passe para o prato de servir. Disponha as cebolinhas e os cogumelos junto com a carne.

Verifique o molho que ficou na panela, ele deverá estar encorpado. Caso esteja muito ralo, ferva mais um pouco para evaporar o excesso de água. Se estiver muito grosso, junte mais caldo de carne ou água.

Retire o excesso de gordura da superfície do caldo e despeje no prato com as carnes e legumes.

Sirva com purê de batatas ou arroz branco.