EMPANADA GALLEGA - Desafio Daring Bakers - Setembro / 2012

27 Set 2012

Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!

Esse mês fomos até a Espanha com a Patri do blog Asi Son Las Cosas. Ela nos trouxe a receita de Empanada Gallega da sua família. O recheio poderia ser escolhido entre várias opções fornecidas, inclusive uma de bacalhau que teria sido claramente a minha escolha se eu estivesse no Brasil. Poderíamos também criar recheios diferentes, inclusive doces, ao nosso gosto. Decidi usar uma das receitas de recheio fornecidas, a de carne moída. O resultado final ficou muito saboroso e pretendo repetir a dose com outros recheios.

EMPANADA GALLEGA DE CARNE

Recheio:

300g de carne moída

400g de cebola picada ( 2 cebolas aprox.)

200g de tomates sem sementes picados (2 aprox.)

1 pimentão verde pequeno

2 dentes de alho

1 colh. de chá de páprica doce

sal a gosto

3/4 de xíc. (180ml) de óleo ou azeite  (usei azeite)

[Achei essa quantidade de óleo muito grande, mas usei mesmo assim. Facilitou na hora de refogar a grande quantidade de cebola, mas no final a carne fica muito oleosa e tive que coar o excesso de azeite. Aproveitei para usar na massa (na quantidade pedida pela receita), tanto o azeite quanto o caldo que acabou drenando junto com a gordura. Numa próxima oportunidade pretendo diminuir bem esta quantidade]

Numa frigideira grande e funda, ou numa panela, aqueça o azeite e frite levemente o alho. Junte as cebolas e os pimentões e refogue até amaciar. 

Junte os tomates e cozinhe alguns minutos até começarem a desmanchar.

Junte a carne moída e refogue, mexendo bem para não ficar empelotada. Cozinhe por uns 5 minutos.

Junte a páprica, o sal à gosto e misture. 

Retire do fogo e coloque este recheio em uma peneira apoiada em uma vasilha. Deixe drenar o excesso de óleo. (Ao drenar o óleo, inevitavelmente o caldo da carne também vai drenar.  Aproveitei para usá-los na massa)

Massa:

(A receita abaixo é a metade da receita fornecida no desafio, pois eu queria uma massa mais fina)

120g de farinha de trigo integral

250g de farinha de trigo branca (aproximadamente)

2 colh. de chá (8g) de fermento biológico seco

1 colh. de chá de sal

2 colh. de sopa de azeite (usei o azeite que foi coado do recheio depois de pronto)

1 xíc. (240ml) de água morna (usei o caldo drenado do recheio e completei com água até chegar à essa medida)

Para pincelar:

1 ovo batido com 1 colh. de sopa de água fria.

Numa tigela, peneire a farinha integral, metade da farinha branca e o sal. Junte o fermento e misture.

Acrescente o azeite e a água morna e misture bem com uma colher de pau.

Vá juntando mais farinha, aos poucos, até que fique difícil de mexer com a colher. Passe a massa para uma bacada enfarinhada e sove bem, juntando mais farinha quando necessário, até que fique macia, elástica,  e não grude mais na mesa e nas mãos.

Unte a mesma tigela que usou para fazer a massa com um pouco de óleo ou azeite. Coloque a massa, revirando para untá-la por toda volta. Cubra com um plástico e deixe descansar até dobrar de volume.

Divida a massa em dois e abra uma das metades, deixando a outra coberta com um plástico. Forre uma forma rasa, deixando sobras, e disponha o recheio (frio).

Abra a outra metade da massa, coloque por cima e apare as sobras de massa. Enrole as beiradas da massa como mostra esse VIDEO. Use as aparas para decorar a empanada.

Use sua criatividade para decorar a empanada de forma que a tampa de massa tenha alguns cortes para sair o vapor enquanto assa. Eu tentei usar esse aparelhinho próprio para massa não elástica mas o resultado não ficou muito bom :/

Pincele a empanada com o ovo batido com água e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos, até ficar corado.

Visite THE DARING KITCHEN para ver os resultados dos outros participantes. Lá você também encontrará as receitas e diretrizes originais para este desafio (em inglês).