MACARONS, A Série - Capítulo 1 - INTRODUÇÃO

22 Set 2012

Vou chamar de capítulo zero, a primeira postagem que fiz a respeito dos Macarons na ocasião do meu primeiro sucesso com esse caprichoso docinho. A partir daqui vou contar a "novela", capítulo por capítulo numa série de postagens. Vocês vão entender porque este docinho tem tanta fama :o)

INTRODUÇÃO AO MACARON

Não vou entrar muito no mérito histórico do Macaron, mas há controvérsias quanto a sua origem, se francesa ou italiana. Existem registros desse doce desde 1533, mas é predominantemente Francês e sua apresentação mais contemporânea foi criada no começo do século XX por Pierre Desfontaines, da famosa confeitaria francesa Ladurée e é composta por duas metades desses merengues de amêndoas recheados com creme amanteigado, geleia ou ganache. Mas, as modificações não param por aí e já se pode encontrar Macarons de todos os sabores, formas e cores possíveis e imagináveis, cada país personalizando-os conforme suas tradições. Ainda não tive oportunidade de visitar uma das lojas especializadas em Macarons que estão "pipocando" nas cidades grandes do Brasil, mas não me surpreenderá se já tiver Macaron de queijo com goiabada!

Este docinho à base de merengue com amêndoas, de aparência característica, das mais variadas cores, e recheados com uma enorme gama de sabores, já deu o que falar pelo mundo da gastronomia. As pessoas que gostam de fazer seus quitutes caseiros andam numa frenética procura pela receita ideal, ou seja, aquela onde os Macarons ficam com a aparência perfeita, com uma casquinha delicadamente crocante por fora e macios por dentro, derretem na boca, e o mais importante de tudo, que tenham esse "pezinho" (ou "saia") que se forma em sua base ao serem assados.

Macarons são caros, no mundo inteiro. São geralmente embalados com muito capricho e são considerados, por muitos, como um presente especial. As pessoas só entendem o porquê de seus preços altos depois que tentam fazê-lo em casa, apesar dos custos relativamente baixos dos ingredientes envolvidos no seu preparo. A maioria das pessoas relatam que tiveram que tentar varias vezes até conseguir o resultado esperado. Já uma minoria, relata ter conseguido desde a primeira vez e suas receitas nunca falham. Esse definitivamente NÃO foi o meu caso.

A receita é aparentemente simples de fazer, com apenas alguns ingredientes fáceis de encontrar, mas que tem muitas entrelinhas na sua confecção. É preciso paciência, perseverança e muita, mas muita vontade mesmo, para não desistir. Mas uma coisa eu garanto: mesmo que seus Macarons não fiquem com a aparência do autêntico, não se preocupe, pois na maioria dos casos continuam tão gostosos quanto os perfeitos e não precisam (nem devem) ser descartados. Recheie-os e aprecie! Depois, prepare-se para tentar novamente, num outro dia, e a cada tentativa você vai desvendando os mistérios e aprendendo a identificar onde ocorreu a falha. Ou, quem sabe você acerta logo de primeira! O objetivo desta série é mostrar meus erros e acertos na tentativa de minimizar os seus :o)

A culinária que envolve desafio é uma coisa que me atrai, então, conseguir fazer os Macarons  foi  está sendo prazeroso para mim, pra não dizer teimosia. Eu tanto fiz que consegui! Vou contar pra vocês como!

E você? Conhece, já experimentou ou já tentou fazer Macarons? 

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