BOLO ARCO-IRIS (sem corantes artificiais!) - Desafio Daring Bakers - Março / 2013

27 Mar 2013

Esse mês, os Daring Bakers tiveram que usar sua criatividade para inserir vegetais na confeitaria com o intuito de disfarçá-los, agradando até mesmo àqueles que torcem o nariz para legumes e verduras. Essa foi a proposta da Ruth, autora do blog Makey-Cakey, que nos forneceu receitas doces utilizando desde o espinafre até o feijão. Confesso, porém, que feijão em receitas doces já não é mais tão estranho pra mim depois de passar alguns anos no oriente :o)

Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results! 

Desde que comecei meus experimentos com bolos coloridos, como o BOLO ROSA DE BETERRABA e o BOLO MATIZADO AZUL, sem a utilização de corantes artificiais, tinha o objetivo de fazer um bolo arco-iris usando somente corantes naturais. A inspiração veio lá do Itsy Bitsy Foodies. Usei uma receita diferente para a massa do bolo e fiz ajustes nos ingredientes "colorantes" mas as dicas da receita original foram preciosas. O resultado final me agradou bastante embora ainda tenha margem para adaptações.

Ah, e só para lembrar, os vegetais não deixam seus sabores no bolo, portanto o desafio de título "Hidden Veggies" (vegetais escondidos) foi cumprido!

Lembro-me bem que quando tentei fazer o bolo cor de rosa, mencionado acima, usando beterraba, a massa crua tinha um lindo tom de vermelho mas depois de assado o bolo trocou de cor e a massa ficou meio marrom. Eu havia usado a beterraba crua, tal qual fazemos com o bolo de cenoura tradicional. Recebi um comentário da minha amiga Jane do blog The Wayward Oven me dando a dica de que a beterraba, se cozida, não perderia sua cor. Dito e feito! De todas as cores que fiz aqui neste bolinho, somente o roxo (que não ficou roxo, e sim marrom) não foi cozido. Ou seja, a regra vale também para outros vegetais e frutas além da beterraba.

COMO FIZ:

• Usei a mesma receita do bolo de beterraba, substituindo a beterraba por outros vegetais e frutas de acordo com as cores desejadas; fracionei os ingredientes em 1/3 para que fossem batidos no liquidificador separadamente, cada um com sua cor. 
• Precisei de duas receitas para obter 6 cores diferentes. 
• Retirei as gemas da receita para que o amarelo não interferisse nas cores desejadas, com exceção do amarelo cuja cor foi dada pela própria gema. 
• Ao acrescentar o vegetal ou fruta, dependendo da umidade de cada um, compensei a umidade com iogurte natural. Desta forma, obtive massas com texturas parecidas. 
• Assei cada uma em uma fôrma redonda de 20cm de diâmetro, resultando em um bolo baixo, que era o meu objetivo, já que teria que empilhar 6 camadas. 

PARA AS CORES USEI:

VERMELHO (ou ROSA): beterraba cozida na panela de pressão, com casca, descascadas depois de frias.

LARANJA: cenoura cozida no vapor

AMARELO: gema de ovo

VERDE: folhas de espinafre cozidas no vapor

AZUL: blueberry em calda (receita AQUI)

ROXO (em fase experimental): uva preta (usei em natura e não ficou roxo, ainda não experimentei cozinhá-las. Outra sugestão seria usar amoras cozidas, mas ainda não experimentei pois não encontrei)

SUGESTÃO DE RECEITA:

• Pré-aqueça o forno a 180°C.

• Numa tigela pequena, misture e reserve:

2/3 de xícara de farinha de trigo branca 

1 colher de chá de fermento em pó 

• Bata no liquidificador: 

1 clara 

3 colheres de sopa de óleo de canola 

1/2 xícara de açúcar branco 

1/2 colher de chá de extrato de baunilha 

vegetal ou fruta na quantidade necessária para dar a cor desejada 

• Acrescente a mistura de farinha às colheradas no liquidificador ligado com a mistura anterior. Se a massa começar a ficar muito espessa, intercale com iogurte natural até ficar maleável, porém não líquida.

• Use iogurte natural (se necessário) para amolecer a massa. O uso do iogurte e a sua quantidade necessária vai depender da umidade de cada ingrediente usado para dar a cor. Eu usei iogurte natural caseiro DAQUI (antes de virar iogurte grego) 

• Despeje a massa em um tabuleiro de 20cm de diâmetro, untado e enfarinhado. 

• Asse em forno moderado (180°C) até que inserindo um palito, este saia limpo. 

• Evite que o bolo core para não alterar a cor. Assim que o palito sair limpo, retire do forno, cerca de 25 minutos.

• Enquanto o bolo assa, prepare a próxima massa de cor diferente. Não precisa lavar o liquidificador, apenas acrescentar um pouco de água e bater alguns segundos, descartando a água em seguida.

• Desenforme o bolo em uma grade e deixe esfriar completamente.

• Use recheio e cobertura brancos para ressaltar as cores do arco-iris (usei chantilly).

Uma observação: este bolinho que você está vendo na foto é um mini bolo. Como tive que fazer duas receitas de bolo para obter todas as cores, imagine o tamanho do bolo final... bem grande, certo? Como eu não iria ter oportunidade de oferecê-lo a visitas até a data desta postagem nem tão pouco tinha a intenção de comê-lo quase todo sozinha, cortei somente o centro de cada um dos bolos, com auxílio de um cortador de biscoitos redondo, para montar esta miniatura. Desta forma, me sobraram todos os bolos com um furo no meio que, quando forem sobrepostos, parecerá um bolo assado em fôrma de pudim. Com estes bolos, que estão congelados no momento, vou poder criar uma linda e colorida sobremesa para oferecer às próximas visitas :o) Claro que vou mostrar aqui na ocasião.

Final de festa..... :o)

O resultado dos outros participantes, assim como as receitas e diretrizes originais para este desafio, podem ser encontrados em THE DARING KITCHEN.