PRINSESSTÅRTA - Desafio Daring Bakers - Maio / 2013

27 Mai 2013

Como sempre, mais uma novidade e mais um aprendizado nos desafios da Daring Kitchen, este mês sob o comando da Korena lá do Korena in the Kitchen . Desta vez foi esta Prinsesstårta (bolo da princesa) de origem sueca que eu, embora tenha passado 40 dias naquela terra há alguns anos atrás, nunca havia visto nem ouvido falar. O visual dela é bastante atraente, o interior pode ser variado com os mais diversos recheios e a cobertura é tipicamente de Marzipã. 

 
Korena of Korena in the Kitchen was our May Daring Bakers’ host and she delighted us with this beautiful Swedish Prinsesstårta!

Este bolo pode ser confeccionado com cobertura de varias cores e a mais tradicional é verde, com uma flor cor de rosa. Eu preferi não tingir a minha já que prefiro evitar os corantes artificiais, usando-os somente para tingir o marzipã da flor e folhas. Preferi estampar uns arabescos e gostei bastante do resultado. 

Para fazer este bolo, você vai precisar de massa de pão-de-ló, uma geléia de sua preferência, creme de baunilha, creme chantilly e Marzipã. Como pode ver, bem simples, não? O diferencial deste bolo está em sua montagem e formato. A receita a seguir rende um bolo de 23cm de diâmetro e serve de 8 a 10 pessoas.

PRINSESSTÅRTA (Bolo da Princesa)

Xícara medida = 240ml

Colher de sopa medida = 15ml

Pão-de-ló

4 ovos (tipo extra) em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de fécula de batata (ou amido de milho)

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Acenda o forno a 180°C (moderado).

Unte um tabuleiro redondo de 23cm com manteiga. forre o fundo com um círculo de papel manteiga culinário. Unte, também, o papel. Reserve.

Peneire a farinha, a fécula (ou amido), o fermento e o sal numa tigela. Reserve.

Na tigela da batedeira, coloque os ovos inteiros e o açúcar e bata até ficar fofo, claro e brilhante. Retire da batedeira.

Peneire (novamente) a mistura de ingredientes secos sobre os ovos batidos e misture, delicadamente, com uma espátula, até misturar bem, tomando o cuidado de não bater para que a massa não perca muito volume.

Despeje a massa no tabuleiro e asse por uns 40 minutos ou até que inserindo um palito no centro, este saia limpo.

Retire do forno e deixe descansar dentro do tabuleiro por alguns minutos. Depois passe uma faca ao redor do bolo para soltar as laterais e vire-o sobre uma grade para esfriar completamente.

Creme de Baunilha

1 xícara de creme de leite fresco 

4 gemas

2 colheres de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de chá de extrato de baunilha

Numa panela de fundo grosso leve metade do creme de leite ao fogo para aquecer até quase ferver, em fogo baixo.

Numa tigela, misture o amido e o açúcar e junte a gema. Bata com um batedor de arame (fouet). Despeje, lentamente, a outra metade do creme de leite (frio), batendo sempre, até incorporar. 

Junte, lentamente, o creme de leite quente, batendo sempre. Devolva a mistura para a panela e leve ao fogo brando novamente, mexendo sempre com o mesmo batedor até engrossar. Se começar a talhar, retire do fogo e bata vigorosamente antes de voltar ao fogo para cozinhar até somente começar a ferver.

Retire do fogo e junte a baunilha.

Passe o creme para um refratário e cubra com filme plástico de forma que o filme toque em toda a superfície do creme para que não forme película. Deixe esfriar e leve a geladeira.

Montagem:

285g de Marzipã (usei caseiro, receita AQUI)

2 xícaras de creme de leite fresco bem gelado

2 colheres de sopa de açúcar

1/3 de xícara de geléia de sua preferência (usei de ameixas frescas, caseira)

1 receita de pão-de-ló (acima)

1 receita de creme de baunilha (acima)

NOTAS:

Trabalhe com os ingredientes frios.

A receita acima rende um bolo de 23 cm de diâmetro e seve de 8 a 10 porções. 

As etapas deste bolo podem ser adiantadas no dia anterior mas o chantilly e a montagem final devem ser feitos no dia de servir.

As fotos a seguir, do passo a passo, demonstram a montagem de um bolo pequenino porém, o método é o mesmo.

Escolhi modelar o topo do bolo com o auxílio de uma tigela de fundo redondo, mas você poderá modelar direto no bolo como mostra este VIDEO.

Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly firme (cuidado para não virar manteiga!). Reserve na geladeira.

Corte o bolo em três.

Deite a primeira camada de bolo em um prato ou  bancada de trabalho e cubra com a geleia.

Por cima da geleia espalhe metade do creme de baunilha.

Deite outra camada de bolo.

Espalhe a outra metade do creme de baunilha. Reserve.

Forre uma vasilha de fundo redondo com filme plástico e acomode a última camada de bolo.

Preencha até a margem com o Chantilly (vai sobrar aproximadamente 1/2 xícara de creme chantilly).

Vire sobre o bolo reservado.

Cubra todo o bolo com o restante do chantilly.

Leve à geladeira.

Prepare o marzipã: reserve um pequeno pedaço para a decoração e abra o restante, com um rolo, sobre papel manteiga ou tapete de silicone. Use açúcar impalpável para polvilhar por baixo e por cima do marzipã.

Abra bem fino. Eu utilizei um acetato texturizado para decorar, você poderá usar a sua criatividade.

Retire o bolo da geladeira e, com a ajuda do rolo, transfira o marzipã para o topo do bolo, modelando com as mãos como se fosse pasta americana.

Corte o excesso com um espátula. Meu marzipan era caseiro e por isso foi um pouco mais difícil de modelar já que ele é mais granulado do que o industrializado. Ainda assim, consegui modelar e escondi os quebradinhos da borda com uma fita colorida.

Modelei uma rosa e duas folhas com o mesmo marzipã para enfeitar como uma Prisesstårta tradicional.

Deixe na geladeira até a hora de servir.

O resultado dos outros participantes você encontra em THE DARING KITCHEN assim como as receitas e diretrizes originais para este desafio.