CRACK PIE - Desafio Daring Bakers - Junho / 2013

27 Jun 2013

Este mês, a Rachael lá do  Pizzarossa foi nossa anfitriã e nos presenteou com quatro receitas de tortas doces, uma mais maravilhosa do que a outra. Tive vontade de fazer todas, mas me contive e escolhi somente uma, aquela que eu ainda não conhecia, a Crack Pie.

Rachael from pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies!

Crack Pie é uma torta criada pela chef Christina Tosi, proprietária da popular confeitaria Momofuku Milk Bar em New York. Esta torta tornou-se famosa por lá, agradando em cheio aos paladares mais "açucarados". O nome, bem, este é sugestivo, já que dizem por aí que depois da primeira mordida nesta torta, você não vai mais conseguir parar! Fiquei curiosíssima e por isso escolhi esta receita, entre as quatro sugeridas para o desafio. 

A receita é relativamente simples, usa ingredientes que normalmente temos em casa. Primeiro, é preciso fazer um "cookie" gigante de aveia, que depois de assado e frio, é esfarelado para servir de ingrediente para a crosta da torta. Por cima desta crosta, um creme à base de açúcar mascavo, manteiga, creme de leite e ovos, que depois de assado vira uma espécie de caramelo, meio "puxa".... tá ficando difícil de descrever com palavras... acho melhor você experimentar! Até eu, que sou "formiga", mas não me agradam os doces excessivamente doces, me rendi a esta torta. Ela é diferente, tem poderes.... o sabor é ao mesmo tempo amanteigado, caramelado, um salgadinho no fundo.... só provando para saber.

A aparência da Crack Pie original é um pouco diferente da minha. Atribuí esta diferença ao nosso açúcar mascavo, bem mais rústico e escuro do que o açúcar mascavo "claro" usado na receita original. Mas o sabor e a textura desta torta é mesmo de deixar qualquer amante das sobremesas apaixonado!

É doce? Sim, bastante doce e as porções servidas não precisam ser muito generosas, apesar de eu ter ouvido "protestos" quanto a esta teoria no dia que servi à família. E como se toda a doçura da torta não bastasse, ela ainda é polvilhada com mais açúcar por cima, mas para mim, totalmente dispensável. Por isso escolhi a versão sem a cobertura de açúcar para a foto principal deste post.

CRACK PIE

(fonte da receita adaptada e sugerida pela nossa anfitriã: Bon Appétit)

Se quiser ver a própria Christina Tosi preparando uma Crack Pie, acesse este VIDEO.

Cookie de Aveia

125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, dividida (85g + 40g)

70g de açúcar mascavo claro, dividido (50g + 20g) (usei o escuro tradicional brasileiro)

30g de açúcar branco

1 ovo

80g de aveia (flocos inteiros)

70g de farinha de trigo

1/8 de colher de chá de fermento em pó

1/8 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 de colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 180°C com a grade na posição central.

Forre uma forma de 33 X 22 cm com papel manteiga.

Na tigela da batedeira, coloque 85g da manteiga, 50g do açúcar mascavo e o açúcar branco. Bata até ficar claro e fofo.

Junte o ovo e bata mais um pouco para incorporar.

Junte a aveia, farinha, fermento, bicarbonato e sal e bata em velocidade baixa até incorporar.

Despeje a mistura no tabuleiro preparado e espalhe até as bordas. 

Asse até ficar levemente corado, uns 18 minutos. A textura final será macia e não crocante. É a textura característica dos cookies americanos.

Desenforme para uma grade e deixe esfriar completamente.

Depois de frio, esfarele o cookie com as pontas dos dedos.

À essa "farofa" junte o restante do açúcar mascavo e da manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma mistura úmida. 

Unte uma fôrma de 23 cm de diâmetro, ligeiramente, com manteiga.

Transfira a mistura para a fôrma e pressione no fundo e laterais, formando a crosta da torta. Reserve.

Recheio

170g de açúcar branco

100g de açúcar mascavo claro (usei o escuro tradicional brasileiro)

1 colher de sopa de leite em pó

1/4 de colher de chá de sal

115g de manteiga sem sal, derretida, e morna

100ml de creme de leite fresco

4 gemas

1 colher de chá de extrato de baunilha

açúcar impalpável para polvilhar (preferi sem)

Pré-aqueça o forno a 180°C e posicione a grade no centro.

Usando uma batedeira em velocidade baixa, misture os açúcares, sal e leite em pó, junte a manteiga derretida e bata até incorporar. 

Junte o creme de leite , depois as gemas e baunilha até bem misturados. Não bata demais, não queremos incorporar ar na mistura.

Despeje a mistura na forma preparada com a crosta.

Asse por aproximadamente 30 minutos. O recheio deve começar a borbulhar.

Diminua um pouco a temperatura e asse por mais uns 20 minutos ou até que esteja levemente corado e o recheio esteja firme nas bordas e o centro esteja cremoso (não líquido).

Retire do forno e coloque sobre uma grade. Deixe esfriar completamente. 

Leve à geladeira até o dia seguinte.

Antes de servir, polvilhe açúcar impalpável (preferi sem)

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Para ver as tortas maravilhosas preparadas pelos outros participantes, visite THE DARING KITCHEN onde você vai encontrar, também, as receitas e diretrizes originais para este desafio.