APPLE BUTTER - "manteiga" de maçã??

09 Jun 2014

Alguns nomes não foram mesmo feitos para serem traduzidos, não é mesmo? Apple Butter é um deles. Ao pé da letra quer dizer "manteiga de maçã". Mais parece uma geleia de maçã, mas se fosse o caso, os criadores da receita poderiam tê-la chamado de apple jam como tantas outras geleias de frutas. Claro que fui pesquisar a origem deste curioso nome já que a receita não contém nenhuma grama de manteiga sequer em seus ingredientes. Na verdade, a diferença da apple butter para as geleias de frutas é o processo de cozimento da fruta. Enquanto que as geleias cozinham relativamente rápido, a apple butter é cozida lentamente, por muitas horas, de forma que o açúcar contido nas maçãs se carameliza e produz uma coloração bem mais escura do que a da geleia. E o nome... bem, o nome se deu simplesmente porque o produto final tem textura de "espalhar" (no pão, por exemplo) semelhante à da manteiga! A origem da apple butter é européia, mais precisamente da Bélgica, Holanda e Alemanha e data dos tempos medievais! (fonte: Wikipedia) 

Esta receita leva poucos ingredientes e resulta num sabor maravilhoso. Por se tratar de cozimento muito lento (temperatura baixa) e de longa duração, optei por fazer na slow cooker, que é uma panela elétrica própria para este fim. O calor desta panela é gerado por resistência, que é transferido indiretamente para uma grande vasilha de cerâmica, onde o alimento é cozido muito lentamente por horas a fio. A vantagem é que você pode deixar cozinhando durante a noite, ou enquanto passa o dia fora trabalhando, sem perigo de queimar. Se você quiser fazer no fogão, com panela comum, é possível também, mas vai requerer bastante paciência e disponibilidade para ficar "tomando conta".

Ainda estou explorando as aplicações desta delícia, mas já adianto que, além de passar no pão, deve acompanhar muito bem os assados, principalmente os de carne de porco, hmmm... 

APPLE BUTTER

(receita adaptada de Brown Eyed Baker)

Ingredientes:

1,5 kg de maçãs (usei gala mas você pode até misturar vários tipos doces e/ou ácidas)

100g (1/2 xícara) de açúcar mascavo

120g (1/2 xícara) de açúcar cristal

1/2 colher de sopa de canela em pó

1 pitada de noz- moscada

1 pitada de cravo em pó ( não usei, pois não tinha em casa)

1 pitada de sal

Modo de fazer:

Descasque, retire as sementes e pique as maçãs. Corte-as em fatias. 

Coloque todos os ingredientes na slow cooker e misture. 

Tampe a panela e ligue em potencia alta por 15 minutos.

Baixe para potencia mínima e cozinhe por 14 horas. A maçã gala não se desmanchou, mas ficou bem cozida.

Bata as maçãs em purê com o auxílio de um mixer, dentro da própria panela. Poderá, também, bater em etapas no liquidificador ou processador e depois devolver para a panela. 

Aumente novamente a temperatura para a potência máxima e cozinhe, desta vez com a tampa semi-aberta, por mais 3 horas ou o tempo necessário para que adquira uma consistência de espalhar.

Esta receita rendeu 3 potes de geléia de tamanho médio. Desculpe, esqueci de medir antes de colocar nos potes =\