BARRINHAS DE GRANOLA - Sourdough Surprises

25 Ago 2014

Depois de uma semana inteira só falando em FERMENTAÇÃO NATURAL, nada mais justo do que uma receitinha nova usando nosso produto, certo? Eu estava só esperando terminar a série onde compartilhei o cultivo do meu próprio fermento natural, para publicar esta receita, que foi a proposta deste mês do Soudough Surprises. 

Esta receita utiliza excesso de cultura que não precisa necessariamente estar ativa, pois sua função aqui não é de promover crescimento da massa. Além de aproveitarmos a sobra da nossa cultura, adicionamos sabor a essas barrinhas pra lá de nutritivas!

Meu fermento natural, depois de guardado na geladeira por uma semana, ficou assim...

Repare que há uma fina camada de líquido na superfície... normal! Meu "CHEF" está sonolento!

Para esta receita, poderemos usá-lo assim mesmo. Se o seu excesso de cultura está ativo, poderá ser usado também, OK? Para isso, separei o que precisava e deixei sobrar um pouquinho, que alimentei e devolvi para a geladeira. Veja como alimentar seu fermento AQUI.

Anotei todos os ingredientes de uma extensa lista e suas quantidades, mas esta receita pode ser adaptada para aproveitar o que você já tiver em mãos ou o que mais gostar para compor suas barrinhas. A minha foi adaptada do Wild Yeast

BARRINHAS DE GRANOLA COM FERMENTAÇÃO NATURAL

1/4 de xícara de sementes de gergelim (30g)

1/4 de xícara de sementes verdes de abóbora (40g)

1/4 de xícara de semente de girassol (40g)

1/2 xícara de castanhas do Brasil grosseiramente picadas (60g)

1/2 xícara de nozes grosseiramente picadas (50g)

3/4 de xícara de uva-passa branca (100g)

1/4 de xícara de damasco seco picado (50g)

1/4 de xícara de tâmaras descaroçadas e picadas (50g)

1 xícara de farelo de aveia (100g)

1/2 colher de chá de sal

1/4 de xícara de marzipã (70g)

1/4 de xícara de mel (100g)

3/4 de xícara de fermento natural  hidratação 100% (200g) que não precisa estar ativo, ou seja, o excesso que sobra quando alimentamos nossa cultura.

Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).

Numa tigela, misture todas as castanhas, sementes e frutas secas, o farelo de aveia e o sal. Espalhe essa mistura em um tabuleiro grande para que fique uma camada fina.

Leve o tabuleiro ao forno para tostar levemente os ingredientes secos (uns 10 minutos).

Enquanto isso, numa outra tigela menor, misture o marzipã, o mel e o fermento natural, formando uma massa mole. Reserve.

Retire o tabuleiro do forno e aguarde uns 5 minutos. Devolva a mistura para a tigela grande.

Junte aquela massa reservada aos ingredientes secos, misturando bem. A massa servirá para dar liga aos ingredientes secos.

Forre o mesmo tabuleiro usado para tostar os ingredientes secos com papel manteiga culinário e espalhe aí a mistura, formando uma pllaca de 1 cm de espessura aproximadamente. Aperte com as mãos levemente umedecidas.

Leve ao forno novamente (180°C) por uns 20 minutos, ou até começar a corar nas bordas.

Retire do forno, passe a placa para uma grade e deixe esfriar.

Passe a placa para uma tábua de corte e, com um facão afiado, corte em quadradinhos.

Guarde em pote hermético.

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Veja o resultado dos outros participantes:

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