CHAR SIU BAO - Desafio Daring Cooks - Dezembro / 2011

14 Dez 2011

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Esta é uma postagem programada :o)

Nosso desafio este mês foi comandado pela Sara do blog Belly Rumbles e ela nos ensinou a fazer um porco assado à moda Chinesa, e com ele rechear pãezinhos que poderiam ser assados ou cozidos no vapor.

Char Siu é uma espécie de churrasco de carne de porco. A carne é preparada de véspera numa marinada deliciosa. Char Siu Bao é um pãozinho adocicado e bem macio, cujo recheio é a base de carne de porco (Char Siu).

A carne podia ser feita de três formas diferentes, assada diretamente no forno, grelhada numa frigideira e depois terminar o cozimento no forno, ou ainda, feita na churrasqueira. Escolhi a segunda opção e ficou super saborosa. A carne fica marinando durante varias horas antes de ser assada. A receita original leva corante vermelho para ficar com uma coloração mais vibrante, mas eu não usei. 

No dia que a carne foi assada, servi com um arroz colorido e molho Hoisin (que não aparece na foto, oops!)

Com a sobra do porco, fiz os pãezinhos. Podiam ser assados (e corados) ou cozidos no vapor. Desta vez fiz assado, numa próxima oportunidade vou experimentar no vapor, já que são tão tradicionais aqui na Asia. Esta massa fica super macia e saborosa, podendo ser usada para outros fins.

Ambos aprovadíssimos! Deliciosos! Obrigada Sara!

Veja o resultado dos outros participantes em  THE DARING KITCHEN  onde você também poderá encontrar as receitas e diretrizes originais para este desafio.

CHAR SIU (Porco Assado à moda Chinesa)

(Adaptado de Blue Apocalypse)

Ingredientes:

500 a 700g de carne de porco inteira

4 dentes de alho

1 colh. de chá de gengibre fresco ralado

1 colh. de sopa de óleo

3 colh. de sopa de mel

2 colh. de sopa de MOLHO HOISIN 

2 colh. de sopa de molho de soja (shoyu)

1 colh. de chá de molho de ostras

1 colh. de sopa destilado de arroz (soju, aqui na Coréia)

1/2 colh. de chá de pimenta do reino branca

1 pitada de sal (não usei)

1/2 colh. de chá de mix de 5 temperos chineses (não encontrei, mas como este tempero contém cravo e canela, usei o tempero árabe que uso para fazer quibe)

1/2 colh. de chá de óleo de gergelim

1/2 colh. de chá de corante culinário vermelho (não usei)

Modo de Fazer:

Misture bem todos os ingredientes (menos o porco) numa tigela. 

Fure a carne com um garfo.

Arrume a carne em um recipiente que tenha tampa. Regue com a mistura. Vire a carne para que o molho entre em contato com todas as partes. 

Deixe marinando por no mínimo 4 horas, ou da noite para o dia.

Aqueça uma frigideira e junte um fio de óleo. Doure a carne virando para dourar por igual.

Coloque a carne numa grelha e a grelha dentro de um tabuleiro forrado com alumínio. 

Use o molho para besuntar.

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).

Asse, regando e virando a carne até estar cozida por dentro. O meu levou cerca de 45 minutos total.

CHAR SIU BAO (Pãezinhos Recheados com Porco Assado)

Ingredientes do Recheio:

350g de char sui em cubinhos

2 cebolinhas fatiadas

1 colh. de sopa de MOLHO HOISIN

1 colh. de sopa de molho de soja (shoyu)

1 colh. de chá de óleo de gergelim

¼ xíc. de caldo de galinha (usei caldo de missô)

1 colh de chá de amido de milho

½ colh. de sopa de óleo vegetal

Modo de fazer:

Aqueça o óleo em uma frigideira ou wok.

Junte a carne e as cebolinhas, refogue por 1 minuto.

Junte o molho Hoisin, shoyu e óleo de gergelim, refogue mais 1 minuto.

Misture o amido no caldo de galinha (ou missô) e junte ao recheio.

Cozinhe, mexendo sempre até engrossar e ligar.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Ingredientes do Pãozinho:

2½ colh. de chá de fermento biológico seco

1/4 de xíc. de açúcar (usei a metade, equivalente a 2 colh. de sopa)

½ xíc. de água morna

2 xíc. de farinha de trigo

1 ovo ligeiramente batido

3 colh. de sopa de óleo

½ colh. de chá de sal

1 ovo + 1 colh. de chá de água para pincelar 

Modo de Fazer:

Numa tigelinha, dissolva o açúcar na água morna. Junte o fermento, cubra com um pano e deixe descansar uns 10 a 15 minutos até que esteja espumando.

Peneire a farinha num tigela maior. Junte a mistura de fermento, o ovo, o sal e misture com uma colher e depois com as mãos.

Transfira a massa para uma mesa levemente enfarinhada e sove por uns 10 minutos. A massa deve ficar macia e elástica.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cobra com um pano úmido. Deixe descansar até dobrar de volume (1 hora, mais ou menos).

Divida a massa em 12 porções iguais e faça bolinhas.

Abra cada bolinha com o rolo, deixando o centro mais espesso, em círculos de aproximadamente 8cm. Isso vai ajudar os pãezinhos a não arrebentarem ao assar.

 Coloque uma boa colherada do recheio no centro do círculo de massa e feche beliscando a massa.

Arrume os pãezinhos em tabuleiro untado ou forrado com papel manteiga, com a emenda para baixo.

Pincele com o ovo batido com a água e leve ao forno pré-aquecido 200º C (392º F) por 15 minutos, ou até corar.