MACARONS, A Série - Capítulo 2 - MOTIVAÇÃO

01 Out 2012

O primeiro passo para se conseguir fazer Macarons com sucesso é QUERER fazer, como tudo na vida. Eu já queria MUITO aprender e conseguir fazê-los então tratei logo de arranjar um motivo mais do que especial para me desafiar ainda mais: o casamento da minha filha. Ela havia escolhido Macarons ao invés dos tradicionais Bem-Casados e já tinha até orçado com um fornecedor. Mas aí, bateu aquela vontade de fazer os Macarons com as minhas próprias mãos. Ponderei, raciocinei um pouco e cheguei à conclusão de que daria para pelo menos tentar, já que os Macarons podem ser feitos com uma certa antecedência e congelados com resultados excelentes. Combinei com ela que faria alguns testes e se até um mês do casamento eu não acertasse, nós encomendaríamos os Macarons e ponto final. Teria, ao meu dispor, quase dois meses para pesquisar, experimentar, degustar e, acima de tudo, me divertir tentando alcançar essa façanha.

Minha maior preocupação era o nosso clima tropical no Rio de Janeiro. Umidade relativa bem mais alta do que nos países europeus, onde os Macarons são confeccionados, e a maior inimiga deles. Ainda assim resolvi arriscar. Infelizmente, não tenho registros fotográficos (exceto algumas fotos tiradas do iPad) dos meus experimentos, por decisão minha. Quem tem blog de gastronomia sabe do que estou falando. Eu não queria perder o foco. 

Foram várias tentativas com receitas diferentes, técnicas diferentes, muitas pesquisas na internet e três livros sobre o assunto. Alguns Macarons ameaçavam dar certo, num aviso de que talvez eu estivesse indo no caminho certo. Mas faltava alguma coisa. Só poderia estar relacionado com a umidade. Escolhia os dias mais secos para fazer Macarons, sem sucesso. Já estava prestes a desistir, não de conseguir um dia fazê-los, mas de fazê-los para o casamento. Até que meu prazo terminou. Disse então para minha filha, que naquele dia faria a última tentativa. O resultado, no entanto, ainda ficou devendo :o( 

No dia seguinte, iríamos ligar para o fornecedor para encomendar. Não dava mais nem para uma última das últimas tentativas, pois a esta altura, não tinha mais claras "envelhecidas", teria que esperar até o dia seguinte. Olhei para o relógio, era meio de tarde e pensei comigo mesma: eu TENHO que conseguir! Voltei para a cozinha, fiz alguns malabarismos e finalmente nasceu a primeira fornada com quase todos os Macarons PERFEITOS!! Ou seja, a consistência de resultado que eu não estava conseguindo anteriormente. Dei pulinhos de alegria, e mandei na mesma hora uma mensagem para minha filha com a foto dos Macarons bem sucedidos. Pedi que ela adiasse a encomenda, pois eu iria tirar a prova dos nove no dia seguinte, usando exatamente os mesmos passos para ver se daria certo. E deu! Naquele momento tive a certeza de que tinha finalmente encontrado a MINHA receita de fazer Macarons :o)

Fiz 250 Macarons (o que significa fazer 500 metades) em três cores diferentes. Fui fazendo aos poucos a cada tarde livre e congelando tudo, muito bem embalado, já nas caixinhas de acrílico, protegidos com celofane transparente. No dia anterior ao casamento os pacotes foram passados do freezer para a geladeira e no grande dia foram arrumados no salão e distribuídos. Continuaram perfeitos como no dia em que foram feitos. Me realizei :o)

Os Macarons que, teoricamente, não deram certo durante todo o processo de testes, foram todos recheados, e degustados por vários familiares e amigos que nos visitaram e não sobrou nenhum para contar a história, havendo inclusive "pedidos de repeteco" caso houvesse alguma fornada "imperfeita" no futuro. 

Conclusão:

No seu processo de aprendizado, não desanime se seus Macarons não ficarem com uma aparência perfeita nas primeiras tentativas e NÃO JOGUE FORA SEUS MACARONS IMPERFEITOS! ELES SÃO DELICIOSOS!!!

Fotos cortesia do álbum de casamento dos noivos Raquel & Aisse.

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