Wednesday

BISCUIT JOCONDE IMPRIME - Desafio Daring Bakers - Jan 2011

26 Jan 2011

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 O desafio de janeiro dos "Daring Bakers" teve como anfitriã a Astheroshe do blog accro. Ela escolheu desafiar os participantes a fazer Biscuit Joconde Imprime para adornar uma sobremesa (entremet). 


Primeiro de tudo, tenho que agradecer imensamente a nossa anfitriã Astheroshe do blog ACCRO, pelo fantástico desafio! Eu adorei aprender esta técnica tão bonita para decorar sobremesas! 


JOCONDE IMPRIME é esse bolinho em volta da sobremesa, onde você pode criar os mais variados e autênticos desenhos para uma "ENTREMET" (sobremesa em francês). Para o recheio usei mousse, mas você pode experimentar com muitas outras opções.


Para fazer este lindo "invólucro" para sua sobremesa, você vai precisar de duas massas diferentes. Uma é a "MASSA DÉCOR", que é uma massa amanteigada, usada para fazer os desenhos. A outra, um espécie de pão-de-ló.

MINHA PRIMEIRA EXPERIÊNCIA

Comece pela Massa Décor. A receita abaixo foi reduzida para 1/4 da receita original fornecida para o desafio. Você poderá colorir sua massa ou usar cacau em pó para contrastar com a segunda massa. Eu optei pelo cacau, já que procuro evitar os corantes artificiais.

MASSA JOCONDE DÉCOR

50g de manteiga sem sal, amolecida
50g de açúcar de confeiteiro
50g de claras de ovos 
50g de farinha de trigo (ou 43g de farinha + 15g de cacau em pó), peneirados
corante na cor desejada (se não for usar o cacau)

Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e fofo, usando uma batedeira.
Adicione as claras, aos poucos, batendo sempre.
Junte a farinha e misture bem.
Junte o corante a gosto se não estiver usando o cacau.


Na minha primera experiência, usei papel manteiga culinário e saco de confeitar. Fiz os desenhos, centralizando a parte mais importante, pois as bordas poderiam ficar mais coradas ou quebradiças. Coloquei  o papel sobre uma tábua de corte e levei ao freezer até endurecer. Enquanto isso, preparei a massa Joconde.

MASSA JOCONDE
(Rende 2 tabuleiros médios ou 3 pequenos)

85g de farinha de amêndoas
75g de açúcar de confeiteiro
25g de farinha de trigo 
3 ovos grandes (150g)
3 claras grandes ( 90g)
2½ colheres de chá de açúcar refinado
30g de manteiga sem sal derretida

Pré-aqueça o forno a 220°C.
Bata as claras em neve com o açúcar refinado até que se formem picos firmes e brilhantes. Reserve.

Peneire a farinha de trigo, a de amêndoas, o açúcar de confeiteiro. Adicione os ovos aos poucos, batendo com batedeira, até ficar leve.

Jute 1/3 das claras batidas e misture para amolecer a massa. Junte o restante das claras, misturando delicadamente para não perder muito volume.Por último, junte a manteiga derretida e misture levemente.


Retire  a massa Décor do freezer e rapidamente espalhe a massa sobre todo o desenho, uniformemente, numa camada fina.


Asse em forno quente (220°C) por aproximadamente 5minutos, ou até que comece a dourar nas extremidades. 


Porque eu usei papel manteiga, a massa enrugou um pouco, o que não acarretou problemas, mas você verá a diferença no resultado quando usamos aquele silicone (tipo Silpat) que substitui o papel manteiga, na minha próxima experiência.

Espere esfriar um pouco e desenforme sobre um papel manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro. Recorte e monte o "entremet".

O certo seria usar uma forma com aro removível ou um aro próprio de confeitaria, mas como eu não tenho nenhum dos dois, improvisei com um pedaço de acetato, forrado por dentro com papel manteiga. Funcionou satisfatoriamente.


Para o recheio, usei mousse de chocolate. Após ler umas 20 receitas diferentes, acabei criando uma própria, que ficou muito boa! Não consegui encher até o topo, então na próxima vez vou diminuir a altura da massa. Na verdade, o recheio poderia até ultrapassar a altura da massa, e uma vez firme após gelado, poderia ser desenformado e faria um lindo visual. Quem sabe da próxima vez! 


 MOUSSE DE CHOCOLATE

200g de chocolate meio amargo picado 
6 ovos (separados), gemas passadas por peneira
6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
6 colheres de chá de licor da sua preferência (usei de café)

Derreta o chocolate em uma vasilha de vidro refratário sobre uma panela com água em baixa fervura. A tigela NÃO deverá tocar a água quente!
Quando o chocolate estiver totalmente derretido, retire a vasilha da panela e reserve.

Numa vasilha, bata as claras até formarem picos macios. Junte o açúcar aos poucos e bata até ficar firme e brilhante. Reserve.

Junte as gemas ao chocolate reservado e bata com a batedeira. Vai ficar grosso e estranho, é assim mesmo! Junte o licor e bata mais. Já deverá estar mais macio a esta altura.

Junte ao chocolate, 1/3 das claras previamente batidas. Misture com um fouet para amolecer. Junte o restante das claras, desta vez, misturando delicadamente até que esteja homogêneo.

Encha a forma  previamente preparada com o joconde e leve à geladeira, coberto, até firmar, por mais ou menos 1 hora.

Enfeite com cerejas ao maraschino e chocolate branco, ou a gosto. 


Quando tirei meu "Entremet" da geladeira, não pude evitar de ver, nele, uma xícara de chocolate quente, então resolvi brincar um pouco e acrescentei alguns detalhes para caracterizá-la, só prá me divertir um pouco ;o)

MINHA SEGUNDA EXPERIÊNCIA

Na minha segunda tentativa, usei a massa Décor que sobrou (é isso mesmo que você ouviu, mesmo tendo reduzido a receita original para 1/4, ainda sobrou!) e usei o silicone no lugar do papel manteiga.

Comprei este silicone há quase 4 anos atrás, e ele morava na gaveta da minha cozinha, sem ser incomodado desde então, acredita! Eu nunca tinha usado, pois não tinha nenhum tabuleiro que coubesse. Não tinha coragem de cortá-lo, embora tivesse vontade. Mas este desafio me encorajou e eu finalmente cortei meu silicone pela metade! Não me arrependo, funciona que é uma beleza! Muitas vezes melhor que o papel manteiga!


Espalhei a massa Décor no silicone. 


Depois, usei uma espátula dentada (como esta aí na foto) para fazer os desenhos.





Apoiei o silicone numa tábua de corte e levei ao freezer para endurecer. Depois, coloquei sobre um tabuleiro de cabeça para baixo e espalhei a massa numa camada fina.


Achei até que ficou fina demais, poderia ser uma pouquinho mais grossa, não muito...


Ficou assim depois de assada por 5 minutos.


Após alguns minutos, desenformei sobre um pedaço de papel manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro, retirei o silicone e PRONTO!!!

Fiquei toda boba com o resultado lindo que apareceu!! Fiquei orgulhosa de mim mesma!


Para a montagem usei a mesma técnica explicada anteriormente, e mudei o recheio para mousse de maracujá.

Primeiro, decorei com florzinhas recortadas da massa que sobrou.


Depois, achei que faltava um pouco de cor e resolvi fazer uma calda de maracujá com sementinhas falsas, feitas com chocolate, claro!


Não vou passar a receita da Mousse de maracujá, pois o resultado não foi bem o que eu esperava, preciso aperfeiçoá-la. Mas, a calda e as sementinhas falsas você pode encontrar  AQUI.

E, para terminar, no final ainda sobraram retalhos de massa, que foram cortados e levados ao forno moderado  (160°C) por alguns minutos e viraram biscoitinhos deliciosos!


EU AMEI ESTE DESAFIO!!!!

Para ver o resultado fantástico dos outros participantes, faça uma visita ao site THE DARING KITCHEN!
A receita original do desafio você encontra AQUI.

42 comments:

  1. You make beautiful dessert, yes you are amazing aritist, loved both version.

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  2. Renata both of your entremet look so perfectly exquisite. The coffee cup is so clever and that passion fruit mousse filled entremet with those bold swirl pattern is superb. You became the entremet expert I feel during this challenge. Bravo and kudos to you excellent work on the challenge.

    Cheers from Audax in Sydney Australia.

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  3. Oh my goodness! OH my goodness! OH MY GOODNESS! This is what I'm saying as I go through your post! RENTATA! This is brilliant! You have absolutely rocked with this challenge! CONGRATULATIONS!!!!

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  4. You are so amazing. You did a fantastic job. I love your creativity. I did not do the challenge. I am in a baking funk.

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  5. Truly you are awesome Renata both the patterns, fillings and finishing everything is outstanding. The Coffee cup idea is beautiful ..wish to try or adopt that idea in near future.. cute idea. Hats off to your wonderful job on the challenge.

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  6. OMG this is amazing, you're a talent!

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  7. Que lindos!!!Esta tecnica é um espectáculo, não conhecia...Já aprendi muita coisa contigo...

    bjoka,

    Rita

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  8. Oi, Renata,

    Lindo trabalho, parabéns! Eu fiz uma vez uma torta com esta técnica, 'desenhando' simples linhas horizontais na massa. Agora me veio a vontade de fazê-la novamente, rsrs.

    Um beijo e bom fim de semana

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  9. Oi, Renata,

    O comentário acima é meu. É que a identificação do meu marido estava registrada no meu PC e eu não tinha percebido, rsrs.

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  10. Estou maravilhada com esta verdadeira obra de arte! Parabéns! A Renata é uma verdadeira artista que partilha belíssimas e deliciosas realizações com os seus leitores! Descobri este cantinho e devo dizer-lhe que não resisti a lê-lo de fio a pavio: estou simplesmente de boca aberta!
    beijinho e obrigada por partilhar.

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  11. Oh Renata, this is absolutely superb. I am completely in awe!

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  12. Que barbaridad!!! un verdadero espectaculo, es lo más impresionante que he visto nunca en un dulce. Muchas felicidades.
    Besos.

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  13. OMG!! Gorgeous entremets!!! Truly you are amazing, Renata both the patterns, fillings and everything is just great!!. The Coffee cup idea is amazing and my fav!

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  14. Renata, your creations are amazing, as usual! I love them! Very well done!

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  15. E quando abre a confeitaria??? Ou a escola de artes culinárias????
    Perfeição é pouco!!!
    Parabéns!

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  16. I love, love, love the coffee cup - it is sooo clever and sooo cute!

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  17. The coffee mug shape is wonderfully imaginative, kudos. I am fairly knew to DB and wanted to reach out to some of the other members. Your cake is artful
    http://bobbiesbakingblog.com/2011/01/jocondetulippastealmondspong/

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  18. Renata

    Que lindos! Eu estava tão curiosa porque sei que todos os meses tens apresentações e ideias fantásticas!

    Obrigada por já teres passado no meu blog.

    excelente fim-de-semana

    ana

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  19. I remember seeing yours on the DB forum and thinking that the coffee cup was so innovative and the scallop pattern was so pretty! You really excelled! :)

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  20. Renata, I'm finally up! I have had a busy month with celebrations and getting the kids back to school! We missed the big floods that affected the southern part of Queensland but now we await two cyclones - one to hit near us tomorrow and another one following in about 5 days! Ah, the fun of living in the tropics!!!

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  21. Renata, I saw your pictures on the forums earlier, I love the entremet-mug, it's such a fun and beautiful way to present the dessert. And the pattern on the sponge is just perfect!

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  22. Lindo, Lindo, Lindo! Amei todos! Não sei qual gostei mais, tá um mais lindo que o outro!
    O meu não deu muito certo, tentei fazer listras, mas como não tinha a ferramenta usei um garfo, mas as listras desapareceram!
    É uma delícia acompanhar seu blog!
    Parabéns!
    Beijos!

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  23. What beautiful patterns! You are very talented. Those entremets look so delicious and perfect.

    Cheers,

    Rosa

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  24. Renata your entremets are so original in flavour and appearance, Wonderful job!!!

    Congratulations, Inma (from México)

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  25. que maravilha!!!! Descobri o tue blog e jà vou seguir! Obrigada pelas dicas
    Susi

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  26. Your jaconde with the fine lined swirls is gorgeous! I wish I had gotten a pastry comb to get the same effect.

    Really gorgeous, beautiful baking :)

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  27. beautiful baking , thank you...

    http://casminella.blogspot.com

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  28. Renata, como vai?
    Eu fiz essa técnica para revestir as laterais de um bolo que fiz para meu aniversário amanhã, e deu todo certo. Eu amei!
    Quero agradecer a sua generosidade em partilhar com todos essas dicas.
    Visite- me quando tiver tempo,será um prazer.
    Sabor em Si
    Um abração
    Regina

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  29. Renata, estou encantada com suas receitas. Tenho 18 anos e agora decidi me aventurar na cozinha, infelismente me falta prática e nem todas as minhas receitas ficam boas,mas com suas dicas tudo fica mais facil, quero um dia me tornar tão boa quanto você, sou apaixonada por cozinhar mas na minha cidade não isso me limimta muito.Amo também a cultura coreana e gostaria muito de aprender receitas dessa cultura, pretendo um dia ir para a Coréia e me esbaldar com a culinária coreana. Obrigada por compertilhar o seu conhecimento você me ajuda tenho todos os ingredientes necessários porque não moro em um centro urbano e muito.

    Beijos, Nathalia Antunes

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  30. Por favor me ensine a fazer creme de leite fresco, eu nunca achei para comprar e algumas receitas necessitam desse ingrediente.Gostaria muito fazer o seu BISCUIT JOCONDE IMPRIME mas não tenho farinha de amêndoas, posso fazer sem que dará o mesmo resultado e se eu triturar as amêndoas servirá?
    Desculpe-me por importuná-la tanto!

    Nathalia Antunes.

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  31. Eu sempre tive a curiosidade de saber como era feito isso. Que incrível!
    Não sei se teria capacidade de fazer, porisso parabenizo você por tanta competência!
    Lindo!
    Bjinhos

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  32. Olá boa tarde vi o seu blog e fiquei com uma duvida nesta receita, como é que o copo fica firme e com as bordas coladas depois de se tirar o acetato?
    Parabéns pelo seu blog.
    Fico a espera de uma resposta.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Obrigada pela visita e pelo carinho. As bordas não devem ser sobrepostas, apenas aparadas de tal forma que se juntem. Após colocar o recheio, leve à geladeira até firmar a mousse, só então, retire o acetato (ou forma). Desta forma, a massa adere à mousse e não solta nem deforma. Espero ter esclarecido sua dúvida.

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  33. Estou simplesmente encantada com todas essas dicas! Parabéns!
    Gostaria de saber o que poderia usar para substituir a farinha de amêndoas, não encontro na minha cidade!
    Aguardo ansiosa sua resposta!
    ABÇ =*

    ReplyDelete
    Replies
    1. Na receita original do desafio, a anfitriã sugere a substituição por avelãs, omitindo a manteiga da receita, já que a avelã é mais gordurosa do que a amêndoa. Supondo que você tabmbé não encontre a avelã, eu sugiro a castanha do Pará, que é brasileira e mais fácil de encontrar. Em qualquer um dos casos, não encontrando a farinha pronta, pode-se fazê-la em casa usando um processador de alimentos, e cuidando para não bater demais, com o risco de virar pasta. Na falta de tudo isso, na minha cozinha, eu arriscaria o coco ralado seco (de pacotinho). Devo adverti-la, porém, que não testei nenhuma dessas alternativas e não posso garantir que deem certo. Se você se aventurar e quiser voltar para compartilhar a sua experiência, ficarei muito feliz.
      Boa sorte!

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  34. Viva. Adorei sua delicadeza e detalhe. Não sou tão talentosa mas gostaria de tentar. No entanto, fiquei retida numa coisa, como se consegue o contraste de cores se só fez uma massa? Como é que a escura ficou com contraste branco e a branca com contraste escuro? Bloqueei e não entendi... Obrigada desde já e parabéns.

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    Replies
    1. Oi Sadia, na verdade são duas massas: a JOCONDE DECOR é a de chocolate que é usada para fazer os desenhos e vai para o freezer endurecer e a outra é a JOCONDE, branca, a base de amendoas que vai por cima da escura, as duas receitas estão separadas.
      Obrigada pelo seu carinho. Espero que tenha sucesso com a receita. Vou adorar saber o resultado!

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  35. Estou extasiada com suas receitas! Nunca vi delicias tao bem executadas e lindas de se ver Parabéns vou tentar fazer todas devagarzinho....comecei pela Barklava e to indo....Beijos

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  36. Parabens estou extasiada com tantas delicias! Comecei pelo Barklava e to indo devagarzinho ´pois ja ganhei uns kilinhos graças a suas delicias Espero mais gostosuras Bj

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  37. Ola estou doida pra fazer essa receita. Pode me dizer como é que vc enrolou e colou a massa? Como é que ela para enroladinha assim sepois que retirou o acetato?
    Obrigada por compartilhar seu conhecimento. Vou fazer na versão sem gluten pois sou intolerante. Bjinhos.

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    1. O recheio, depois que solidifica, segura a massa no lugar. A massa cola no recheio.
      Obrigada pelo carinho, depois conta se deu certo :o)

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